《食品安全检测技术》课程教学改革的探索

卢士玲 姬华 倪永清 张建 李宝坤 王庆玲 詹萍

摘 要： 《食品安全检测技术》是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的一门理论性和应用性很强的专业基础课。本文探索从五方面對该课程进行教学改革：课程结构改革、教学方法和教学手段改革、师资建设、科研与教学相结合、实验教学改革。

关键词： 《食品安全检测技术》 教学改革 改革依据 改革内容

《食品安全检测技术》是一门具有较强实践性、理论性和系统性的课程，是食品科学相关专业的重要基础课。《食品安全检测技术》不仅衔接《食品微生物》、《分析化学》、《物理化学》、《生物化学》等基础课，而且对农产品加工、畜产品加工、食品工艺学等专业课而言，又是其应用原理和基础理论，从原料化学到成品检验，从营养到卫生，从工艺到质量，都离不开这门专业基础课。《食品安全检测技术》应当成为食品专业研究和发展的重点学科之一。在课程组教师的努力下，加强了该课程体系建设。在教学中，我们不断努力、创新，对课程进行了改革和完善，以适应教学的需要，使学生在学习中能获得更多的知识，夯实专业基础。

一、课程改革的依据

《食品安全检测技术》是食品专业重要的专业基础课，教学任务的完成情况，教学质量，实践环节的配合，教学手段的运用，教学过程的完善等诸多因素都会直接影响学生对专业课的学习乃至今后走上工作岗位后对知识的运用能力。根据教学特点，加强课程组教师相互交流，相互学习，观摩教学，使教学质量稳步提高。要制订科学的教学计划，对课程进行改革，合理安排教学内容，避免重复教学及教学重点，充分利用现有学时，使教学衔接更紧密。

随着科学知识的更新和新技术的应用，《食品安全检测技术》的理论知识和应用方法在不断更新，因此，增加和补充新知识是教学改革必不可少的一项内容，在本课程范围内增加学科前沿动态，同时加强实践环节，能够调动学生学习新知识、应用新知识的积极性，同时也是促进教师学习提高，钻研业务的有效手段。

二、课程改革的主要内容

1.课程结构改革

《食品安全检测技术》以食品中营养成分、添加成分及有害成分分析、检测为主，与食品化学、食品微生物相关联，物理检测和感官检测与食品安全性和食品质量性相衔接。根据课程的相关性，课程组把《食品安全检测技术》与《食品分析》、《食品化学》、《食品营养与卫生》、《食品微生物学》、《食品生物化学》进行组合，形成统一的教学体系，制定相互衔接的教学大纲、教学任务和突出课程教学目的，合理组合产生最优模式，同时增设实践环节，增强教学效果。

2.教学方法和教学手段

《食品安全检测技术》作为专业基础课，在食品学院教学任务中起重要作用。教学环节和完善离不开良好的教学管理工作，作为改革和发展的一项长期任务，严格检查课堂教学，完善教学工具，制订详实的教师进修计划，定期举行教学观摩，集体备课，积极展开教学法研讨。与此同时，教师之间听课制度执行学术交流等，使教学纳入规范管理的良性轨道上。

由于《食品安全检测技术》是专业基础课，教学内容相对枯燥、繁琐。调动课堂情绪，提高学生的学习积极性尤其重要。教学中除采用传统方法外，课程组还按课程性质，采用挂图、投影、幻灯、录像等丰富教学手段，采用自学、课堂讨论、写调查报告、登台串讲等方法调动学生的学习积极性，采用课堂讲解、课后答题、安排作业、设计实验、指导第二课堂、列出调查内容等方法增强学习效果。

3.师资建设

《食品安全检测技术》课程组每位教师能承担与本课程发展有密切关系的相关课程，如《食品化学》、《食品微生物》、《食品分析》等课程，做到一门课多人能教，一人能教多门课程，并且结合自修和外出进修，改进教学方法，保证教学质量，稳定师资队伍。师资结构另一改革是调整年龄梯度，增加中青年教师比例。“高、中、初”三级职称分配合理；积极培训师资力量，增加高学位教师比例，课程组教师均获得博士学位，教师专业素质较高。

4.科研与教学相结合

《食品安全检测技术》是“食品科学与工程”、“食品质量与安全”专业科研开发工作和科研创新必不可少的基础理论知识，新产品开发，现有产品改进，品质改良，工艺更新，食品货架期检测、食品掺伪检验等都离不开《食品安全检测技术》的知识。《食品安全检测技术》课程的主要内容有真菌毒素的检测、食源性致病微生物的检测、农药兽药检测、有害添加物的检测、食品安全性等知识。除了基本内容外，还要结合实践教学，结合安全食品的加工认证，结合教师科研课题的实施，让学生参与教师的国家自然科学基金等科研课题的研究工作，同时指导学生参加完成“大学生研究训练计划”和“大学生挑战杯”论文，通过实践性环节的实施如：方案的设计、试验处理、微生物的检测、化学污染物的检测等科研活动，使学生锻炼科研能力，提高动手能力，学会写科研报告，拓宽科研思路，使学生综合运用所学的课程知识，解决食品生产加工中的实际问题，使学生成为有用之才。

5.实验教学改革

实验室是《食品安全检测技术》教学和科研的重要支撑，加强实验室建设，使实验开出率高，开出质量高，积极筹备增开实验，随时根据理论需要开设综合实验。针对实验环节的重要性，教学改革涉及实验室管理工作制度化、规范化、实验教学的严格化、实验内容更新，实验项目全面化，充分运用实验条件参与科研，有计划地安排实验条件的改进和实验人员培训。通过丰富的实验，提高学生的动手能力，培养学生的创新精神。在实验教学中应该注意调动学生的主观能动性，而不是被动地接受教师所讲授的操作方法。可预先给学生实验主题，然后由学生通过查阅文献自行确定实验方法，最后在教师的指导下作出实验报告。

课程组积极开展教学评估和总结，完善档案管理工作，建立健全试题库，实行考教分离，大力发展电化教学，积极参与教材编选，认真开展教学法研究。在教师的努力下，本课程组教学环节衔接密切，分工明确，教学效果好，广受学生好评。根据以往的经验和实际应用的效果，《食品安全检测技术》课程改革和发展计划制定科学，同时借助课程评比的推动作用和大学良好的办学环境，课程建设将取得更好的成绩。

参考文献：

[1]齐小保，王小红.《食品安全检测技术》微生物检验实验教学的探索与实践[J].安徽农业科学，2007，35（24）：7656-7657.

[2]王小红，齐小保，邵彦春，等.《食品安全检测技术》课程教学体系的探索与实践[J].科技信息，2008，35：804.

[3]罗艳萍.《食品安全检测技术》微生物实验开放性教学的研究[J].教学研究，2013，7：125.

[4]姬华，卢士玲，张建，等.对《食品安全快速检测技术》课程教学改革的探索[J].考试周刊，2013，52：9.

[5]丁建英，张根华，权英.《食品安全快速检测技术》课程教学改革的探讨[J].安徽农业科学，2010，38（30）：17347-17348.

基金项目：石河子大学教育教学改革项目（SJ-2013-16、KJ-2013-32）；石河子大学二类课程《食品试验设计与统计分析》；石河子大学“3152”青年骨干教师项目。

通讯作者：姬华