吃葡萄的季节

徐平

时值初秋，西瓜、桃子即将过市了，眼下正是葡萄的天下！菜场摆摊的葡萄越来越多了，刚上市的葡萄，大个的巨峰、小个的玫瑰香，都是香甜可口，看着就惹人爱。

前几天，一个水果摊前，围着不少的人买葡萄，摊主忙得不亦乐乎。

一位伯伯拿了几串葡萄走过来，让我们品尝。我看见那几串葡萄有两种颜色，一种是红里泛紫的，一种是青里泛黄的，颜色都非常好看，谁看了都会眼馋。听旁边的阿姨说，青里泛黄的那种葡萄很甜，和提子一样甜，但是汁水很多，不像提子那样没有水分，硬邦邦，属介于葡萄和提子之间的夹种。哦？夹种会是怎么样的呢？肯定不是一般的好吃！

我拿了一颗有点黄的葡萄，剥开了皮，一口咬下去，哇，好多水。再咬一咬，真是甜！甜得不得了啊，我都感觉到喉咙有点难受了，于是毫不犹豫地买了两斤多点。

最近，水果价格有涨，果多美水果超市的葡萄价格，河北巨峰5.8元/斤、红提葡萄7.8元/斤、马奶子葡萄3.8元/斤、玫瑰香葡萄6.8元斤、无籽露葡萄5.99元/斤。

市场上常见的葡萄品种有：

巨峰葡萄  是我们经常吃到的一种葡萄，一般七月底八月初就可以买到了。巨峰葡萄的果粒比较大，果皮比较厚，颜色为青紫色，完全成熟则为黑紫色。巨峰葡萄汁多有肉囊，味道酸酸甜甜，果皮易剥离，吃起来有荔枝香味。

玫瑰香葡萄  果粒小小的，不太起眼。未熟透时是浅浅的紫色，就像玫瑰花瓣一样，口感微酸带甜，甜而不腻，肉质坚实，一旦成熟却又紫中带黑，一入口，便有一种玫瑰的沁香醉人心脾，每年的中秋之季，便是玫瑰香的成熟之季。

马奶子  又名马乳葡萄，因其状如马奶子头而得名，主产于新疆吐鲁番盆地和南疆的墨玉。果粒呈圆柱状，外皮为白绿色，吃起来甘甜多汁，口感较脆，味爽口。

无籽露  又称无核白，新鲜葡萄晶莹剔透，翠绿媚人，质美味佳。无籽露葡萄果实以其含糖量高、口感好、食用方便及不会给小孩造成籽粒误入气管的危险等优点一直深受大众的喜爱。

红提  红提就是进口的红葡萄，果实与巨峰大小相当，颜色鲜艳红润，果皮较薄，不易与果肉分离。红提的果肉脆嫩香甜但汁水较少。相较于其他葡萄来说，它比较耐储存，所含热量也较其他葡萄多。

青提 “提子”本来是传统粤语口语对葡萄的称呼，由于早年进口葡萄借用了粤语的称呼，所以提子在中国大部分地区的语境里仅指进口品种的葡萄。青提皮为青绿色，较薄，果肉多汁而脆，味道酸甜。青提含有多种维生素、矿物质和果酸，营养丰富。

葡萄味甘微酸、性平，具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液和利小便之功效。食欲不佳者，时常食用有助开胃。葡萄颜色种类繁多，不同颜色的葡萄功效不同。

红葡萄 含逆转酶，可软化血管、活血化瘀，防止血栓形成，心血管病人不妨多吃。逆转酶在红葡萄皮里含量最丰富，最好连皮一起吃。

白葡萄 具有补肺气、润肺功效，很适合咳嗽、患呼吸系统疾病的人食用。

绿葡萄 偏重于清热解毒。

紫葡萄 富含花青素，可以美容抗衰老。

葡萄要挑整串饱满的，可以先闻一下香味，果香浓的才买。因为果粒过于紧密，生长时其基部接受的光照就会受到影响，容易出现果粒顶部紫色而底部为青色的现象，造成不同部位的葡萄味道也有差别。另外，果粒过密也容易因挤压破碎而感染病虫害。因此，挑葡萄并不是果粒越紧密越好，反而适度松散的更值得买。此外，挑选葡萄还要注意以下几个方面。

看成熟期  所谓“不时不食”，意思就是不到时候不要吃。葡萄的成熟期一般在8-10月。如“玫瑰香”是9月份左右才是成熟期，这个时候不仅吃起来口感味道好，价格也便宜。

看外形  外观新鲜，大小均匀整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，青籽和瘪籽较少，外有白霜者，品质为最佳。

提果梗 新鲜的葡萄，果梗硬朗，呈现出鲜嫩的绿色，而且果梗与果实之间比较结实。

而库存时间长的葡萄果梗颜色为枯朽的深褐色，提起果梗，葡萄粒就会摇摇欲坠或者干脆。更甚的是，如果闻起来有一股酒精的味道，就说明已经腐坏了。这样的葡萄可能看上去较挺实，其实可能是低温保存的结果，并非真的新鲜。

看手感  不同品种的葡萄各有其风味，其大小、颜色对口感影响不大，关键是看葡萄的手感，摸起来太硬或太软都要小心，有可能是催熟的或者已变质。

品气味  品质好的葡萄，有香气，果汁多而浓、味道甜。而品质差的葡萄，没有香气，果汁少或者果汁虽多却味很淡，有的还具有明显的酸涩味。

尝一尝  最直接最简单的挑选方法就是试吃，不过，试吃也是有学问的。

试吃时，可以挑选一串葡萄最下面那颗。一般情况下，如果最下面的那颗最甜，就表示整串葡萄都很甜。最好尝2颗葡萄，有些味道苦涩的葡萄要吃2颗以上才能感觉出来。

这是因为葡萄的品质与成熟度密切相关，在一串葡萄里，悬垂在最下面的一颗往往由于光照度最弱最差，自然影响着其成熟度，如果最下面的这一颗葡萄很甜，就意味着整串葡萄都很甜，可以放心买下。

一定要在葡萄大量上市的季节买自然成熟的葡萄。