“注水活蟹”只是个传说

温往

每年中秋前后，都是新蟹大量上市的时节。近日，网传“注水蟹”横行水产市场，让消费者防不胜防。有媒体就此展开实地调查走访，一探“注水蟹”的真相。

在温州市某农贸批发市场内，媒体记者在水产摊位前逐一翻找网传的“注水蟹”，结果无论是在活蟹还是死蟹身上，都未找到明显的针孔痕迹。一业主直摇头称，批发市场走货量大，螃蟹都是一箱一箱地卖，“真没那个闲工夫给每只螃蟹都打上几针”。

下游的零售商有无可能给螃蟹注水？在农贸市场做了多年水产生意的刘老板表示，给螃蟹注水这招根本行不通，“和猪肉、牛肉注水不同，螃蟹若注水，用不了几个小时就死了，死螃蟹贱卖都没什么人要。”

活螃蟹是否真能注水？注水后重量是否有明显变化？为此，有媒体人士特地买来螃蟹、针筒、量杯进行注水实验。首先，将螃蟹放在电子秤上进行称量，显示0.2千克，随后用针筒从量杯内抽取清水，从螃蟹肚脐处扎进将水注入。进行两次注水后发现，蟹脚关节处开始往外渗水。短短五分钟内，随着注水次数的增加，螃蟹腹部、蟹脚处都出现不同程度的渗水状况。再称量螃蟹的重量仍跟实验前一样，为0.2千克。

“那为啥买回家的螃蟹蒸熟后打开一看壳里面全是水，这样的螃蟹难道不是注过水的？”针对部分市民遇到的疑惑，浙福边贸水产城检测室主任陈良株解释说，螃蟹在蒸煮过程中会有许多水蒸气通过气孔进入蟹壳内，煮熟掰开后或多或少会有水溢出。“根据我们的了解和经验，活蟹注水可能性不大，因为活螃蟹一旦注水，对蟹的成活率有影响，也会影响它的售价。”陈良株说，部分螃蟹腹部出现的疑似针孔，可能是这些螃蟹发育不够完全，在换壳过程中受到外界攻击而留下的“伤痕”。同时，活螃蟹在打捞上岸时，难免会受点小伤，比如丢了几条腿或者壳体上面有裂缝，这样如果放在水里再打氧，水就有可能会流入螃蟹肚子里。