洋葱辅助调脂减肥功效研究

李恒彪，曾斌，向阳，蔡翔，傅冬和，2，*

（1.国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南长沙410128；2.湖南农业大学园艺园林学院植物资源工程系，湖南长沙410128）

随着社会生产力水平及科学技术的高速发展，人们在享有越来越多的物质与精神财富的同时面临着一些问题的困扰，如肥胖症和高脂血症的发病率与日俱增，并已成为威胁人类健康的全球首要问题。“蔬菜皇后”洋葱是我国最为丰富的药食同源植物之一[1]，是唯一富含前列腺素A的蔬菜，具有杀菌、强健骨骼、保护大脑及心脏等功效[2]。当前洋葱主要作为初级食品，只是常食用的蔬菜，在其降脂减肥活性研究及功能产品开发利用方面的报道较鲜见，为此，本研究通过动物试验探讨洋葱粉辅助调节血脂和减肥功效，让广大消费者知道洋葱不仅仅是美味的蔬菜，更是很好的调脂食物，并可将其进一步开发成功能性食品。这将为拉动洋葱产业向深度开发利用、从传统的农业向现代的高新技术产业方向发展做理论铺垫。

1 材料与方法

1.1 样品制备

从超市购买新鲜紫皮洋葱，去皮切小薄片，真空冷冻干燥后，粉碎备用。

1.2 试验动物及饲料

试验动物：健康成年雄性小鼠，体重（25±2）g，购于长沙市开福区东创实验动物科技服务部，有动物合格证。

实验环境[3-4]：温度23℃～25℃，湿度55%～65%，干净、安静。

基础饲料：购于长沙市开福区东创实验动物科技服务部，适合小鼠的正常生长。

高脂肪营养饲料：每100 g基础饲料中添加奶粉10 g，猪油10 g，鸡蛋1枚，浓鱼肝油10滴，混和均匀，制成高脂肪营养饲料。

高血脂营养饲料：将蛋黄粉10 g、猪油5 g、胆盐0.5 g，与基础饲料85 g混合均匀，制成高血脂营养饲料。

1.3 主要试剂及仪器

1.3.1 试剂

总胆固醇测定试剂盒、甘油三脂测定试剂盒、高密度脂蛋白胆固醇含量测定试剂盒均购自北京北化康泰临床试剂有限公司。

1.3.2 仪器

B490真空旋转蒸发仪：瑞士BUCHI；紫外分光光度计：日本岛津公司；高速离心机T GL-16G：上海安亭科学仪器厂；电热恒温水浴锅：上海医疗器械五厂；微量移液器：上海跃进医疗器械厂。

1.4 剂量选择

根据前期的预备试验的基础上设计洋葱粉的低剂量 0.200 g/kg·BW、中剂量 0.400 g/kg·BW、高剂量为0.600 g/kg·BW 3 个处理组。

1.5 动物试验方法

根据参考文献[5-6]以基础饲料喂饲小鼠一周后，适应环境后，将试验小鼠随机分为9组，每组10只，普通对照组、高脂对照组和3个剂量受试物组、高血脂对照组和3个剂量受试物组。高脂对照组和受试物试验组在供给普通饲料的同时，定时定量（3 g/只·d）饲喂高脂营养饲料，高血脂对照组和受试物试验组在供给普通饲料的同时，定时定量（3 g/只·d）饲喂高血脂营养饲料，受试物试验组的饲料中按试验设计添加相应剂量的洋葱粉，普通对照组仅饲喂基础饲料，每日饲料分2次供给，连续喂养30 d。

体重试验：试验开始时称量小鼠体重，喂养30 d试验结束后再称量小鼠体重，计算其体重差，观察各组体重的差异。

脂肪系数：小鼠喂养至30 d，测定体重后解剖，分离生殖器周围的脂肪，称其重量，按下式计算脂肪系数：脂肪系数=（脂肪质量/小鼠质量）×100%

血清生化指标测定试验结束后，小鼠禁食16 h，摘眼球采血，血液静置30 min后，3000 r/min离心15 min，分离血清[7-8]，按照试剂盒的方法测定血清总胆固醇（TC）、甘油三脂（TG）及高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量，按下式计算动脉硬化指数：动脉硬化指数=（TCHDL-C）/（HDL-C）

数据分析：采用SPSS软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 洋葱粉对小鼠血脂水平的影响

洋葱粉饲喂小鼠30 d后，对小鼠血脂水平的影响如表1所示。

由表1可知，小鼠TC、TG水平变化最明显，试验前各试验组的检测指标基本相同，显示各组动物的身体状况差不多，试验后各处理组的血脂明显高于基础组，造模成功。不同处理组间效果有差异，剂量越高，效果越好，有剂量效应。试验结束后基础组各项指标变化不大，但高血脂组的TC增加到为（2.49±0.34）mmol/L，TG 增加到（0.82±0.13）mmol/L。三组受试物试验组的各项指标较高血脂组均降低，TC组间差异显著或极显著，尤以高剂量组降低血脂的效果最明显。饲喂洋葱粉后HDLC有增加的趋势，各试验组的小鼠动脉硬化指数中以高血脂组的最高，达到（3.37±0.16）mmol/L，洋葱粉中剂量组的HLD-C与普通对照组相当，高剂量组的动脉硬化指数均低于基础组和高血脂组，且呈剂量效应。方差统计表明，小鼠灌喂洋葱粉，调节血脂作用明显。

表1 洋葱粉对小鼠血清TC、TG、HDL-C的影响Table 1 Effect of onion powder on the content of TC，TG and HDL-C of mouse

2.2 洋葱粉对小鼠体重的影响

洋葱粉饲喂小鼠30 d后，各组动物生长正常，称量各组小鼠的重量，取平均值，结果如表2所示。

表2 洋葱粉对小鼠体重的影响Table 2 Effect of onion powder on the weight of mouse

由表2可见，每组经过30 d的喂养后，体重均有增加，高脂组增加了（19.15±0.21）g，与对照组比，差异极显著；饲喂洋葱粉低剂量组效果不明显，体重增加（16.36±0.20）g；洋葱粉中剂量组有效果明显（P＜0.05），高剂量组效果极显著（P＜0.01），体重只增加（13.20±0.15）g，与普通对照组的体重相当。

2.3 洋葱粉对小鼠生殖器周围脂肪质量和脂肪系数的影响

试验期内各组小鼠均发育正常，小鼠脂肪系数测定结果如表3。

表3 洋葱粉对减肥组小鼠生殖器周围脂肪质量和脂肪系数的影响（X±S）Table 3 Effects of onion poder on total weight of fat around rat genitalia and fatty coefficient of mouse

由表3可以看出，高脂对照组小鼠生殖器周围脂肪质量和脂肪系数均极显著高于普通对照组（P＜0.01），肥胖模型建模成功。洋葱粉试验组小鼠生殖器周围脂肪质量和脂肪系数均明显低于高脂对照组，与普通对照组相当，说明洋葱有减肥作用。

3 讨论与结论

动物摄入高脂或能量过多食物均会导致肥胖及高血脂症，将会造成代谢紊乱及危害身体健康。体脂、血清中甘油三酯及胆固醇含量是评价肥胖与高血脂症常用的指标[9]，也是判断机体健康状况的指标。血液中的血清总胆固醇（TC）及甘油三酯（TG）等物质水平过高是导致动脉粥样硬化产生和发展的重要因素，血浆高密度脂蛋白（HDL）能降低心血管病的得病率，是降低高血脂症风险的有利因子。本研究结果表明，洋葱粉能降低高脂试验组小鼠血清总胆固醇、甘油三酯、小鼠体重、脂肪系数和动脉硬化指数的水平，使其含量均低于相应对照组，试验结果充分显示洋葱对减少体内脂肪积累及对预防心脑血管疾病具有积极作用。

洋葱营养成分丰富，除不含脂肪外，含有粗纤维及糖等多种营养成分和多种微量元素[10]，有效成分前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度、减少外周血管和增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用；洋葱精油及黄酮类物质也具有降脂作用[11]，含硫氨基酸降脂并能保护动脉血管、降低动脉粥样硬化[12]。

洋葱降脂减肥功效业已得到证明，目前洋葱主要是作为普通蔬菜，只得到最基本的应用，随着对其功效及相应活性成分的研究的深入和系统，将有利于让广大消费者了解、熟悉洋葱的优良功效及其有效成分，更加主动食用洋葱及其深度开发产品，这将有利于将洋葱进一步开发成功能食品或保健品。关于洋葱降脂减肥的功能成分及其作用途径还需进一步探讨。

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