高职高专院校《酒店市场营销》教学改革探索

潘露

摘 要：《酒店市场营销》是高职高专酒店管理专业学生的核心课程之一，它是一门汇集了多领域知识的交叉型课程。目前，该课程的教学过程中仍存在着理论教学内容陈旧，实训任务单一，考核方法不合理等问题。笔者就以上问题提出了更新教学内容，丰富实训教学形式和优化考核方式等方面的探索性建议。

关键词：高职高专；酒店市场营销；实训；课程考核

《酒店市场营销》是高职高专酒店管理专业学生的核心课程之一，它汇集了经济学、管理学、心理学、行为学、会计学等多门学科的知识。学习《酒店市场营销》，要求学生对餐饮、客房、前厅等酒店主干部門的岗位工作有一定认识，再将营销学的理论和方法运用到具体的岗位工作中，这是一门实践性很强的课程。随着科技及教育理论的不断发展，《酒店市场营销》在高职酒店管理专业的教学改革也在不断推进，但是仍存在以下问题。

1.理论教学内容陈旧：目前，高职高专院校的《酒店市场营销》理论教学内容多以传统市场营销理论为主，缺乏时代气息。科学技术的发展和社会信息化的进一步推进，新的营销手段层出不穷，一些传统的营销手段已经黯然失色。由于教材内容的更新滞后于市场的变化，很多教师对市场变化缺乏敏感性，没有将前沿信息融入教学。例如，很多教师在促销策略一章的教学中，依然将教学重点停留在传统媒体广告及人员推销等手段上，案例也还停留在过去十年的成功案例上，这显然与当代信息化节奏加快的社会现实相脱节。

2.实训多为“纸上谈兵”：目前，高职高专院校的《酒店市场营销》课程都设计有实训学时，但是大部分院校的实践课时仅占到总课时的六分之一到五分之一左右。由于教学场地、设备、时间等资源的限制，很多院校设计的实训内容是问卷设计与调查实施、撰写市场营销策划书等。如前文所述，《酒店市场营销》是一门实践性较强的综合性课程，它需要学生能够综合运用管理学、经济学、行为学等方面的知识于酒店各部门的日常运营中。国内大部分高职院校酒店管理专业学生的专业实习期开始于大二下学期或大三，而《酒店市场营销》的教学一般安排在大二上学期，因此，大部分学生在学习该课程前都未具备酒店实习经验，缺乏对酒店营销环境的真切体会，导致传统实训仍然使学生的学习及知识运营停留在纸上谈兵阶段。

3.课程考核方式不利于学生学习积极性的调动：据了解，目前大部分高职院校《酒店市场营销》的考核方式以期末闭卷考试为主，而平时作业仅占到20-40%的比例，考核内容侧重于对经典理论知识的记忆。对于学习自觉性和知识获取能力较弱的高职学生，这样的考核方式使得他们更关注期末考试的理论知识背诵，而在平时的学习中忽视了对实践能力的培养。为此，制定一套符合应用型人才培养的考核方案成为《酒店市场营销》教学质量的必要保障工具。

考虑到上述高职院校《酒店市场营销》教学中普遍存在的问题，笔者建议进行以下教学改革探索。

1.去陈纳新重组教学内容：当今网络技术日新月异，社交网站、视频网站、门户网站、搜索引擎、手机应用等一些新媒体平台已纷纷成为了企业市场营销的新宠，传统的市场营销渠道正面临前所未有的挑战。近几年，移动互联网的效力越来越受到酒店的重视，各大酒店纷纷建立微信、微博公众平台，开发酒店的移动手机客户端，希望借此传播酒店产品及服务信息，与顾客建立互动。在这样的新形势下，减少传统电视、电台广告媒体的教学时数、增加网络营销教学比重势在必行。此外，由于市场营销属于交叉学科，因此教材中必然涉及到许多与其他课程相重叠的内容。例如，部分院校酒店管理专业人才培养方案中有专门开设消费者心理学、管理的课程，在这种情况下，建议教师在安排市场营销教学时缩减相关重复章节的教学时间，腾出课时来进行行业前沿知识的教学。

2.丰富实训教学形式：酒店的市场营销工作渗透在酒店的餐饮、前厅、客房等各个部门，在酒店市场竞争越来越激烈的背景下，酒店各部门的员工都必须建立起全员营销的意识，抓住机会选用合适的营销方法积极推进营销工作。问卷设计、营销策划等实训任务因其所需资源较少，开展较为容易，长期以来获得了大部分教师的青睐。然而，这种纸上谈兵的实训任务难以达到使学生全面掌握营销技能的要求，而且仅掌握营销调研和营销策划也无法较好地适应酒店营销岗位的工作。为此，在实训教学中应当丰富实训形式，设计多种多样的实训任务，使学生尽可能多地掌握市场营销的实际操作技能，例如增设人员推销话术训练、营销竞赛、网络营销实操等实训任务。此外，由于学生在接受《酒店市场营销》教学时缺乏对酒店营销的切身体验，可以安排学生前往酒店或校外实训基地参观，实地了解或参与酒店的营销工作。对于一些有校园咖啡厅或者经营性酒店的高职高专院校，可以安排学生在这些场所进行营销实践，例如在校园咖啡厅主题营销活动的开展。通过加大实训课时比重，丰富实训教学形式，构建“学以致用，实践悟新知”的教学模式，可以更好地促进学生的知识获取和迁移。

3.优化课程考核体系：制定合理的评分考核体系是教学质量提高的保证。为了改变目前高职学生轻视平时学习，重在考前突击复习的普遍现象，教师们可以提高平时成绩在总成绩中所占比例，例如平时成绩占70%，期末成绩占30%。这样的成绩组成可以有效避免学生平时学习参与度低的现象。特别需要指出的是，平时成绩可以由数个个人作业和团队作业组成，既可以考察学生个体对知识的掌握程度，也可以充分发挥团队成员的力量，提高大型项目的作业质量。

以上是笔者对高职高专院校《酒店市场营销》教学的一些探索性思考。