藏在餐桌上的“隐形脂肪”

董芳

鸡蛋是一种营养价值很高的食物，蛋黄的胆固醇含量也比较高，每100克蛋黄含1510毫克胆固醇，远高于一般食物；每100克鸡蛋含585毫克胆固醇，也高于一般食物。中国营养学会推荐，血脂正常的健康成年人每日摄入胆固醇量最好不超过300毫克，每天吃1个鸡蛋对大多数人而言是安全的。如果血脂异常，则可以只吃蛋白。

动物内脏制作的菜肴看起来往往并不油腻，但其中含有较多的胆固醇。一般人每周可以吃1-2次动物内脏，但同时要多吃富含膳食纤维的食物，如粗粮、蔬菜、水果等，以此减少食物中胆固醇的吸收。此外，动物脑也含有极高的胆固醇，甚至远高于蛋黄，建议不吃。

色拉酱。女孩子们在批萨店里只吃清淡的色拉，色拉酱不甜腻，又好吃，不知不觉就加了很多，但色拉酱70%是脂肪，它的主要原料是色拉油和蛋黄。

面包和糕点。西式的面包和蛋糕制作的传统是加黄油（80%是乳脂）和鸡蛋，使它们好吃又松软。中式的糕点有时用油来和面，大量的糖和猪油，这是酥点美味的秘诀。

各种馅心食品。馅心里用的是猪油，盛过食品的盘子冷却后，你可以看到凝固的猪油，当然那只是一小部分，大部分已经吃进你的肚子，那是美味的汤汁的来源。在家里包饺子会用素油或香油拌馅，但市面上售卖的冷冻食品由于价格原因大多还在用猪油。而月饼和汤圆馅里的油含量，你自己去想吧，看上去只是高碳水化合物的食品，但他们所含油脂提供的热量有些已经大大超过碳水化合物提供的热量。大量的油让饼干更好吃，而油炸的方便面总配着几乎全是油的酱料包。

吃饭的时候会有人对你说，多吃蔬菜，不会发胖。但一勺植物油（14克）大概有130卡的热量，而一般炒一盘青菜就可能要用2-3勺，可能更多，可想而知一天从油里你将获得多少热量，而中国的很多菜式几乎是油浸的。饭店里的菜为了色、形的美观和好吃，也常常大量地使用油。

花生、瓜子、开心果、杏仁、腰果、榛子、核桃、板栗等坚果类食物中的脂肪含量虽然比较高，但坚果同时含有不饱和脂肪酸和大量维生素与矿物质，适当摄入对血脂的调节、心血管疾病的预防等均有一定作用，因此每周可吃50克坚果。