肝硬化患者的私房菜

张昕

辽宁中医药大学附属医院肝病科主任医师卢秉久指出，肝硬化患者的食谱是相当考究的。因为大多数肝硬化晚期患者都会有食管胃底静脉曲张和消化功能的障碍，而这个问题是相当严重的。一是如果消化功能不好，体内营养物质像白蛋白合成障碍，各种各样的并发症就会出现，如腹水、水肿等。二是吃下去的食物都要经过食管和胃，一旦有较粗糙的食物残渣刮破了曲张的静脉，后果不堪设想。所以，对于肝硬化患者来讲，食物质软肯定是第一位的，像鱼刺、骨头等肯定是禁忌了。另外，像苹果、黄瓜这类较脆的食物也是要加倍小心，最好是打成泥或者上锅炒软后再食用。

由于肝硬化患者白蛋白合成能力下降，所以，要多多摄入优质蛋白（肝性脑病患者除外）。如鱼肉、蛋清、牛奶、红肉、牛肉、羊肉等。红肉可以炖成很烂的肉汤，吃肉喝汤。而蛋清的摄入不要吃煮鸡蛋，因为煮熟的鸡蛋比较硬，可以煮鸡蛋糕或者鸡蛋汤。下面，介绍几个适合肝硬化患者的食谱。

● 西红柿山楂炖牛肉

【食材】牛肉（后腿）200克，胡萝卜200克，西红柿200克，山楂50克，红花6克，枣（干）15克，熟地黄6克，黄酒5克，大葱5克，盐3克。

【做法】①把山楂洗净，去核，红花洗净，去杂质，红枣去核，熟地切片，牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块，姜拍松，葱切段。

②把牛肉、黄酒、盐、葱、姜放入炖锅中，加水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，下入胡萝卜、山楂、红花、熟地，用文火炖50分钟即可。

● 蛋仔鸡片时蔬菜

【食材】大米1/3杯，鸡蛋1个，鸡肉20克，菠菜1颗，胡萝卜1/5根，香菇5个，豌豆若干，香油适量。

【做法】①大米洗净，入锅中煮，开锅后改用小火。②大米煮15分钟时，放入切好的鸡肉末；25分钟时放入胡萝卜丁、香菇、豌豆和切好的菠菜，再次煮开。③放入已经捣好的蛋糊并搅开，加盐调味，一两分钟后即可出锅。

● 清炖鲫鱼汤

【食材】鲫鱼400克，猪里脊肉100克，冬笋20克，香菇（鲜）15克，料酒10克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，鸡精2克，花生油20毫升。

【做法】①将鱼刮洗干净，改刀，里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。②将鱼入热水中汆一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。③把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。④在煮好的鱼汤中加入精盐、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。