草莓个大畸形≠使用膨大剂

萧扬

草莓果实营养丰富，且容易被人体消化吸收，多吃也不会受凉或上火，是老少皆宜的健康食品。草莓色泽艳丽、汁多味美，素有“水果皇后”的美誉。春末夏初，正值草莓大量上市，很多消费者也愿意在此时“尝鲜”。

然而，网上流传着不少关于草莓在种植过程中使用膨大剂的文章，称个大畸形、空心、果柄处发白的草莓是过量使用膨大剂导致的，引起不少消费者的忧虑。为此，本刊记者采访了上海市农业科学院林木果树研究所的专家高清华，他表示造成草莓个大畸形的原因有很多，膨大剂未必就是“罪魁祸首”。

误区1草莓个头大是因为使用了膨大剂

近年来，很多消费者注意到草莓的个头比过去要大很多，于是担心是否和膨大剂有关。在购买草莓时还特意挑选个小的草莓。其实，草莓的大小主要与品种有关，有些从日本、美国等国引进的品种，个头本来就不小，与使用膨大剂无关。此外，施肥、温度、湿度、水分管理等农艺管理措施也会影响到草莓的品质。

误区2草莓畸形由膨大剂导致

网上有传言说，正常的草莓呈圆锥形或长圆锥形，而那些形状不规则、畸形的草莓使用了过量的膨大剂。对于畸形草莓，高清华解释说，这主要是由于草莓开花期授粉受精不良造成的，并不一定是使用过量激素导致。另外，草莓果实发育过程中若遇到气温波动也可能会造成草莓果实表面的种子分布不均匀，最终导致草莓果实畸形。

误区3草莓果柄处发白、颜色分布不均是膨大剂引起

高清华介绍，草莓果实的颜色主要与采摘时间有关。草莓的发色过程通常是从尖端开始再逐渐向后面的果实基部进行，所以越靠近萼片部分着色越晚。另外，易受到光照的一侧最先变红，以草莓果实表面的种子颜色为例，果实成熟时，果表种子常常会呈红色和黄色两种。对章姬草莓等质地松软、不耐贮运的品种，如果等到草莓果实完全成熟时采摘，整个采摘、包装、运输过程等均易遭受损伤，因此，果农一般采取在草莓尚未完全变红时就开始采摘，这就产生了很多草莓近萼处发白的现象。

误区4草莓果实空心、肉色发白是使用了膨大剂

网上流传的另一个“辨别”使用膨大剂草莓的方法，就是看草莓的果肉是否空心、发白。高清华解释说，草莓空心的原因有很多，无法由此直接判断一定用了膨大剂。有的是跟品种有关，一些品种果肉松软，极易出现空心现象。此外，草莓生长发育过程中土壤、湿度、温度等栽培条件都会影响草莓是否空心。

果肉色泽也与品种本身有关，目前在我国种植的草莓品种中，有果肉浓红色、暗红色、乳白色、乳黄色、粉红色等类型，均是草莓品种的遗传特性的正常表现，与膨大剂的使用没有必然联系。

高清华告诉记者，草莓果实本身水分含量高，加之有些品种本身果肉松软不易贮运，果农使用膨大剂其实是得不偿失的。目前，种植草莓时直接使用膨大剂的情况并不多见。不过，在草莓生产过程中喷施叶面肥已经成为一种常规的追肥措施，有些销售的商品叶面肥中可能会添加了某种生长调节剂，对果实的膨大和着色有明显效果。

高清华指出，从草莓生长习性来看，每年1、2月以及4月初是草莓果实品质口感相对较好的时节，此时昼夜温差大，有利于糖分的积累，病虫害相对较少。上海市场上常见的草莓品种主要是“红颜”（也有人称为“红霞”、“红颊”、“超甜”、“甜宝”、“99号”、“日本99”等）和“章姬”（又被称为“奶油草莓”）。红颜草莓味甜，果实长圆锥形，但香气相对不浓。章姬草莓香气浓郁，果实顶部呈窄楔形，肉质松软，不耐放，适合现采现吃。