顶级伊比利亚火腿鲜美上市

2014-11-18

食品与生活 2014年10期

近日，爵瑞实业在其旗下精品零售店“ 西柏丽”举办了“ 味姿” （Blazquez）火腿品鉴会。作为爵瑞实业最新引进的一款顶级西班牙火腿品牌，此次是 “味姿”在上海正式亮相。品鉴会现场，火腿师Jose Luis López 带来自己专用的火腿刀，在现场表演手工切火腿的绝活，每一刀都肥瘦相当，薄如蝉翼，形色如一，如同在呈现一门艺术，也让整个品尝过程更增一份仪式感。

伊比利亚火腿（Ibérico）是一种主要出产于西班牙的风干火腿。根据西班牙食品原产地规定，伊比利亚火腿可以使用伊比利亚猪或不少于75% 伊比利亚猪血统的杂交品种猪来生产。

猪只一经断奶，就会持续几周喂养大麦和玉米。接着，将猪只散养在橡树牧场内，并让其食用天然生长的青草、药草、橡果和植物根，等待猪只自然长成再进行屠宰。屠宰后的猪，取猪腿进行腌渍，放置两周进行脱水和干燥，冲洗干净后还要再等待6 周让其干燥。风干期至少为12 个月，有些生产商的风干期长达48 个月。来自古叶罗地区新鲜的冷空气是最好的风干剂。完美的制作和风干过程、盐、气候都是创造出一个良好产品的必要因素。

伊比利亚火腿的类型

橡果火腿（bellota）

伊比利亚橡果火腿是伊比利亚火腿中的最高品级产品。其原料猪只是在山上“度完一生”的，并且只食用橡果，食量至少达46 千克。在长膘的几个月中，通过食用橡果和少量生长在橡木林中的草皮，猪只的体重几乎翻倍。

混合饲养火腿（recebo）

对于被称作“recebo”的伊比利亚火腿，其原料猪只在山上放养期间要食用掉不少于29 千克的橡果，并且该时期不能少于60 天。如果只吃橡果，猪只无法达到屠宰时的体重指标，所以需要补充谷物来提供蛋白质、维生素、氨基酸及其他营养令猪只增膘。

谷物火腿（cebo）

是指用了只吃谷物的伊比利亚猪来生产的火腿，这些猪只主要食用精选的大麦、小麦和玉米粉等能带来能量的天然谷物。

“优秀的西班牙火腿犹如化在口中的初榨橄榄油一样醇香”是西班牙人赞美伊比利亚橡果火腿最常用的描述。一款优质的伊比利亚火腿具有带规则斑点的肌内脂肪。因为猪食用的橡果饲料中的脂肪多为油酸，令其风味更加丰富。

“味姿”伊比利亚火腿

存放和食用建议

*请将火腿放置在0℃ ～5℃的环境中保存。

*食用前，请除去火腿的包装，并放在室温下回温后再进行切片，以防火腿因温度太低而影响风味。