金秋豆腐保健汤

朱本浩

豆腐是我国西汉炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品，至今已有两千一百多年的历史。民间素有“金秋豆腐似人参”之说。中医认为，豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功。对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。现代医学认为，豆腐高蛋白，低脂肪，具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效，老幼皆宜，是养生摄生、益寿延年的美食佳品。下面介绍几种常见的豆腐保健食疗汤，供读者选用。

豆腐苦瓜汤豆腐400克，苦瓜150克，瘦猪肉100克，黄酒、酱油、麻油、精盐、味精各适量。猪肉剁成末，加小磨油、酱油、水生粉腌10分钟。生油烧熟略为降温，下肉末煸炒，入苦瓜片翻炒数下，倒入沸水，推入豆腐块，用勺划碎，调味煮沸，着薄芡，淋上麻油。此汤色泽绿白，入口微苦，营养丰富，有清热解暑、通利胃肠的功效。适用于夏季暑疖、痱子、痤疮、夏季热等病症，亦可解酒毒。

豆腐鲜蘑汤豆腐400克，鲜蘑菇150克，蒜1瓣，葱花、姜片、精盐、油、味精、胡椒粉各适量。鲜蘑菇切丁，豆腐沸水烫后切小薄片。油烧至六成热，爆香蒜丁和姜末，入蘑菇丁煸炒，加清水煮沸，倒入豆腐片，调味，再煮沸，倒入勾薄的透明芡，并撒上葱花、胡椒粉，浇上麻油。此汤味道鲜美，质嫩爽滑，具有消胀利水、宽中益气、清热开胃、补益强身的功效。适用于肝炎、哮喘引起的四肢、头面水肿，也可用于白细胞减少症。

豆腐红苋汤豆腐400克，红苋250克，蒜1瓣，姜片、麻油、味精各适量。油烧热，爆香姜片、蒜茸，倒入切碎的红苋翻炒，加水煮沸后，投入小豆腐块，再沸时调味，淋上麻油。此汤清香味鲜，质嫩而滑，具有清利湿热的功效。适用于湿热蕴结引起的小便不利、涩淋不爽、水肿、血尿等。

豆腐山药汤豆腐400克，山药200克，蒜1瓣，酱油、麻油、葱花、精盐、味精各适量。山药去皮切丁，豆腐沸水烫后切成丁，花生油烧至五成热，爆香蒜茸，倒入山药丁翻炒，加水煮沸，倒入豆腐丁，调味，再煮沸，撒上葱花，淋上麻油。此汤色白味鲜，松嫩滑口，具有清热利湿、健脾利尿的功效。适用于体弱脾虚引起的四肢、头面水肿，遗精，白浊带下，子宫下垂，小便频数，腰膝无力，等，亦为家庭保健延寿之常用汤。

豆腐肉丸汤猪腿肉150克，豆腐500克，鸡蛋2个，洋葱头50克，蒜头1个，黄酒、胡椒粉、精盐、味精各适量。猪肉剁成肉末，加猪油炒过的洋葱末、黄酒、精盐、胡椒粉、蛋液、生淀粉拌成肉茸，做成小丸子，以温油煎黄。油热爆香蒜茸，下豆腐丁加水煮沸，加入丸子再煮3分钟起锅，佐餐食用。此汤滋养五脏、润滑肌肤、清热解毒、生津止渴、助长发育。

豆腐香果汤豆腐500克，胡萝卜400克，香菇100克，苹果200克，嫩笋、大青豆少许，精盐、味精、姜末、湿淀粉、熟花生油各适量。豆腐、苹果、胡萝卜、嫩笋、香菇洗净，剁成碎末。锅内放清水少许，加生姜、食盐、葱头、青豆烧沸，再将豆腐、胡萝卜、苹果入锅内煮30分钟，然后加入香菇、嫩笋末，湿淀粉勾芡后起锅食用。此汤具有补虚润燥、健脾养胃之功效，适用于体质虚弱、肺燥干咳、口渴心烦、失眠多梦、口舌生疮等症。健康人常食有健美皮肤、抗衰防老、益寿延年的作用。

豆腐金针汤豆腐150克，金针菜50克，生姜、葱头、味精、胡椒、食盐适量。将豆腐切片，金针菜水浸30分钟后置旺火上煮至沸，入葱头、生姜、猪油、胡椒、豆腐略煮，放入味精调味，佐餐食用。此汤具有补气、活血、养血、调经、通乳之功效，适用于气血不足、月经不调或脾肾阳虚、四肢不温、食欲不振和产后少乳、乳汁不通等症。

豆腐泥鳅汤豆腐250克，泥鳅200克，葱、料酒、姜、盐、味精、胡椒等调料适量。豆腐切丁，泥鳅去内脏洗净放入锅中，加精盐、料酒、姜、葱、清水适量，清炖至五成熟时，放入豆腐和胡椒再炖至烂熟，放味精、麻油少许，佐餐食用。此汤有健脾养胃、清热利湿之功效，适用于胆囊炎、胆结石、肝炎、慢性胃炎、十二指肠溃疡等症。

豆腐鱼头汤豆腐250克，鲤鱼头1个，芡实30克，莲米30克，芹菜少许，葱、姜、精盐、麻油各适量。鲤鱼头洗净剁成小块，放入汤锅内，加入葱、姜、清水适量，煮沸后撇去浮沫，芡实、莲米放入热水中浸软去皮，加入汤中，再入豆腐、精盐，淋上麻油，然后放入芹菜少许，稍煮片刻，佐餐食用。此汤有安神健脑、滋补延寿之功效，适用于神经衰弱引起的心悸怔忡、头晕眼花、失眠健忘、盗汗自汗、神疲乏力、男子遗精、妇女带下以及高血压、高脂血症、冠心病等症。endprint