日本学校食育文化的解读与思考

丁建兰

[摘 要]日本学校努力贯彻健康教育理念，旨在构建时代所需的新型健康学校，培养身心健康的学生。学校食育将儿童成长、学校及国家社会发展紧密联系在一起。食育为儿童全面健康发展提供助力的同时，也丰富了校园文化结构，在传承传统饮食文化和开拓儿童国际视野方面扮演重要角色。日本将学校食育作为重要战略，其蕴含的文化力量不可轻估。

[关键词]学校食育；日本；文化

任何时代健康都是引人追求的。人类摸索着积累大量健康知识。但盲目追求不是获取健康的最好方法，纷繁复杂的知识需依据自身实际甄选。教育在甄别过程中扮演重要角色。在传统的德智体美劳之外，因健康问题人们开始思考新的教育形式即健康教育。健康教育面向全体人类，儿童青少年处于观念关键期及习惯养成期，此时进行健康教育尤为重要。学校是推进健康教育的关键场所。[1]目前国外学校健康教育多是大健康概念，囊括保健、饮食营养及安全。其中饮食营养渐受瞩目，饮食教育有助于养成良好习惯，有效预防生活习惯病；改善营养状况，促进知识、行为及态度变化；并帮助受教者完满健康的度过一生。饮食教育已成学校健康教育新亮点。

儿童健康关系到家庭社会，是国家昌盛强大的基础。通过饮食教育帮助儿童构建综合的知信行健康体系是关键。许多国家推行学校饮食指导、普及营养知识并开展科学膳食运动。其中日本学校饮食营养教育的发展成果斐然。日本重视学生身心健康，从宏观法律政策到微观课程设置多层面努力，明确保证受教者“终生过充满活力的健康生活”。日本与我国膳食结构相近，饮食文化有诸多共通之处。反观日本学校饮食教育可以为我国提供借鉴。

一、日本学校食育内涵

“食”可为名词可做动词。《说文解字》解释“六谷之饭曰食”。“育”有生养之意即抚养教育。食育字面理解为饮食+教育，即通过饮食活动来教育。进一步理解为通过饮食活动使人发现饮食乐趣；获得膳食营养及安全知识；形成科学健康的饮食观，并内化知识为良好习惯，自觉实践于日常生活。传统食育多涉及温饱，现代意义的食育内涵丰富，许多国家颁布食育政策法规，日本学校食育自成体系，颁布《食育基本法》[2]保障学校食育的开展。食育最早见于明治时代《食物养生法》（石塚左玄著、明治31年）。现代意义的食育概念源自广辞苑第六版（2008），意为“2000年开始以饮食生活的变化为背景，广泛使用的食材、饮食习惯、营养等，与饮食相关的一种教育”。[3]

《食育基本法》没有明确食育概念，但强调学习与“食”相关的知识及“食”选择能力，开展以实践健康饮食生活为目的的活动。食育是培育健全身心和丰富人性的基础教育活动，所有国民都需接受食育。对儿童青少年而言通过食育养成良好习惯；保持饮食营养均衡发展；具备基本饮食安全知识；不浪费不丢弃食物；能理解与家人同食的重要性，这对他们的身心成长及人格建构有重要影响。

文部科学省负责儿童青少年的饮食教育指导工作，以饮食为基点关心儿童身心健康，寓教育于饮食之中。

二、日本学校食育的背景及内容

战前日本重点关注保健教育，战后伴随生活水平提高、生活方式变化及认识改变不断添加学校健康教育内容。另一方面儿童饮食问题引起社会关注。包括食事不规律、营养失衡、饮食观念不正确、肥胖比例上升与生活习惯病增加、过度瘦身倾向严重、成人病低龄化、运动不足、对食物关切重视之心丧失、传统饮食文化传承机制丧失等。说明回归健康饮食生活的必要性，给日本学校健康教育提出新课题。

为解决上述问题，基于饮食生活混乱、儿童体质下降及食料事情，日本颁布系列法律政策保障学校食育的稳健发展，成立食育推进会议；2006年实施“食育推进基本计划”、成立食育普及协会；规定6月为“食育月”、19日为“食育日”，开展丰富多彩的宣传推广活动，同年编篡《食育白皮书》；在儿童青少年的食育方面，重视食育在学校的开展，进一步完善学校给食并灵活利用给食时间进行饮食指导，实施“一袋牛奶振兴一个民族”的牛奶工程。食育充分显示出实践主义色彩。已把食育纳入学校教育体系的保育院和中小学数量不断增加。

作为第一个制定食育法律的国家，日本《食育基本法》规定：食育应影响到每个孩子，应在每个学校开设食育课程。食育是生存之本，是智育、德育和体育的基础。食育囊括生活、营养、安全、文化及环境等。日本学校食育已构建起体系化的内容结构，学校根据法律、校情及地区实际制定具体详细的食育内容。概括而论主要有：饮食营养知识的学习；良好饮食习惯的养成；饮食文化传承和融合创新，还包括人与自然和谐共处的环保意识等。学校食育关注身体健康，更关心丰富心灵的养成及完满人格的建构。通过分析国内关于日本学校食育的研究成果虽丰富，但多为翻译及介绍。集中在日本学校食育的概念认知；食育内容、特征的探讨。日本食育已上升为包含饮食习惯、科学知识和道德完善等的饮食文化教育，潜移默化中影响学生成长。本文旨在从文化角度出发，探讨背后的教育意义。

三、日本学校食育文化的解读与思考

日本学校食育与饮食观念、膳食营养知识、安全卫生和饮食文化密切相关，是关乎营养学及人生观的综合型教育。通过饮食活动贯穿知识，使学生得以享受丰富健康的生活。在个人成长过程中构建完满人格，同时对学校及国家发展都有积极影响。

（一）“生存能力”的建构

日本注重教授科学饮食观念及知识，使儿童青少年能够愉快简单的养成良好习惯并受用终生，这正是食育的最基本作用。当今社会信息源多元，获取饮食营养知识的渠道广。研究却表明人们没能避开生活方式病的危害。战后日本经济高速发展为儿童青少年成长奠定物质基础，也引起诸多问题。如何解决这些问题是日本社会的关注点。

伴随一代代学生成长的食育最主要呈现方式——学校营养餐已自成体系，学校将标注食品名称及作用的食谱发给学生，帮助了解食品常识和营养知识；餐后引导将垃圾分类集中处理形成环保意识。同时鼓励学生制作料理锻炼烹饪能力；参观食物基地培养惜食节约精神。以集体用餐锻炼人际交往能力，学生轮流值日为同学服务来培养集体意识。

食育改善了儿童体质，日本学生在生长发育指标尤其身高增长幅度上举世瞩目。更让儿童从中体验心灵的感触，学会交流及处理人际关系，学会与人分享；培养惜食节约之心。从终身教育的角度出发，通过食育树立自立、包容、节约和集体意识，建构适应现代社会发展的主体性自我。

（二）谋求学校、家庭及地区合作的新教育模式

校园文化建设是学校工作的重点。除教学、课堂及课外活动等传统校园文化，构建新型校园文化是现代学校全面发展的要求。日本学校贯彻健康教育理念，旨在构建符合时代所需的新型健康学校。将食育引进学校，在生活科、社会科及课外活动等课程添加饮食指导；课外不定期举办食育讲座，征集食育口号；开展宣传推广活动，完善课程设置与结构。食育已成学校教育的重要组成，饮食文化丰富了校园文化结构，为学校整体形象加分。

日本关注学校卫生安全及学生午餐。也注重与家庭社区合作开展教育活动。及时沟通合作保证儿童青少年营养均衡发展。诸多部门新增食育指导内容。通过食育传递饮食文化及精神，以文化为纽带带动学校家庭和社会三者协作，构建三位一体教育合作模式，为学生身心发展提供良好平台。社会上食育宣传推广如火如荼；校园中食育丰富多彩。从政府到学校、从家庭到个人，形成有机整体的食育帮助儿童不孤立于社会。同时家庭、学校与地区合作模式也符合教育发展潮流。

（三）传统食文化的传承与国际视野的开拓

饮食内含生活内容和样式，是文化的体现。从食材及餐具选择、烹饪及食用、饮食环境选择都与民族文化积淀有深刻联系。蕴含文化色彩的饮食活动，基本特征是由民族自然风情、历史文化及社会经济决定的。[4]不同国家与地区有着与之相宜的食文化。日本饮食在名称、制作材料及方法上体现独有的饮食文化。日本非常注重本土饮食习惯及文化的传承。现在日本学校以传统饮食为主，搭配异国风味。重点致力于让青少年了解掌握传统饮食风俗礼仪。食育已成弘扬传统饮食文化的新媒介。于饮食活动中贯穿文化帮助儿童青少年掌握知识，培养青少年对国家民族的爱。

文化是人类发展过程中适应环境的产物，呈现千姿百态的特征和形态。文化差异在冲突中葆有交流合作的可能，为国家民族的发展提供好的契点。日本文化带有“赶超”特征。[5]近代之前赶超中国，近代之后赶超西方国家，进入现代后这种特征日趋明显。日本教育也深受影响，吸收先进文化再内化为日本的特色产品。食育传承民族饮食的同时与国际接轨。通过享用异国食品，了解该国地理位置、饮食习惯与文化，从食物中促进青少年认识世界。从细微之处拓展国际视野。全球一体化进程中培养什么样的青少年才能更适应社会脚步，食育对此作出回答。食育推动日本的国际化发展。

四、结语

由解决温饱到培养生活态度与意识，食育范围不断扩大。食育的强大影响力推动健康理念的普及。日本学校食育内容随实际灵活变化，不断深化和丰富学校生活。为适应现代社会的发展，日本提出教育终极目标是培养有“生存能力”的人。即具备发现问题、自主思考判断及解决问题的能力；自我反省、自律、合作意识的人格品质，和适应社会竞争的健康体质的人。作为学校教育的组成部分，食育为日本培养在身体素质上或精神态度上都能适应所需的人才，这正是日本学校食育文化的最高体现。

参考文献：

[1]王建平.学校健康教育概论[M].人民教育出版社，2010

[2]文部科学省.食育基本法[EB/OL].

http：//www.mext.go.jp/b_menu/shingi/chukyo/chukyo3/024/siryo/

05082201/s003.htm#top

[3]新村出主编.广辞苑第六版.[M].岩波出版社，2008

[4]徐静波.从近代食文化的流变看日本文化的多元性和折中性.[J].日本学刊，2000

[5]于洪波.日本教育的文化透视[M].河北大学出版社，2003

[6]文部科学省.食育って何[EB/OL].http：//www.mext.go.jp/syokuik

u/what/

[7]李里特.“食育”是国民健康的大事[J].中国食物与营养，2006