咏春排骨米饭创始人：东西不好吃，其他都是扯淡！

咏春排骨米饭，作为一个从去年7月底刚成立的排骨米饭品牌，虽然业绩却令同行震惊——单店年销售额近200万，盈利能力为行业平均水平的2.5倍。每天饭口，无论刮风下雨、无论节假周末，都是顾客盈门！青岛是排骨米饭的发源地，但群龙无首，各成一味。咏春排骨米饭因其选材考究精良、工艺精湛独特、骨香不柴不腻，成为业界黑马，隐有成为行业翘楚之势。

一、唯一的“原味骨香”排骨米饭

我出生于青岛胶南一个农村，十几年前来到浙江义乌，之后进了一个养生餐饮企业。因为做餐饮，我对整个快餐行业一直有关注。

青岛除了海鲜，其实也有别的好吃的，排骨米饭就是其中一例，其历史可追溯到百年之前。在青岛，排骨米饭一直很火，还被评为青岛市的“十大风味名吃”。排骨米饭大热的理由是：亦菜亦饭、老少咸宜、男女均食，可以当正餐，也可作快餐。

两年前，我发现排骨米饭有个似乎是拐点的萌芽，其中有两件事情让我特别受启发：

第一、我一直认为市场上现有的排骨并不是排骨，用行话来说，它们就是大料加酱油路线。大料味浓，原骨香淡。吃久了，会让人们觉得排骨就是这样。

第二、咏春排骨，足量美味，只为满足你的胃！

我认为这就是机会！我们决定主打“原汁原味骨香”，用软实力来抢占排骨行业一席之地。力争在业内做一匹有良心的矫健黑马！

我们还顺应了餐饮业的发展趋势，那就是健康，放心，回头。创业要顺势，没有什么比顺势更重要。整个食品行业的势就是健康。咏春排骨坚持健康理念。

二、把单品做到尽量极致！

做排骨其实比炖肉难得多，根本不是一个档次。做炖肉，只要食材好、新鲜、冷链不断，每个人都能做出很好吃的肉，差别可能只是上面的表面工艺问题。可是排骨不是，同样的配方，湿度不同，温度不同，水质不同，原料不同，做出来的排骨的口味就会完全不同。

为了保证品质和口感，大米，我们选的是黑龙江大米，排骨用的是得利斯集团的。大家听着可能觉得没什么，但实际上里面的差距很大。先说大米，很多同行用的都是南方的，南方水稻一年两季，但味道和口感都不如东北大米，所以价格便宜；再说排骨，青岛大多数同行只为追逐更大的利润空间，基本用的都是河北、临沂等地的排骨，我们坚决不用。为什么？当然是因为品质，一些内幕性的东西我不方便多说，几年前全国媒体都曾曝光过猪肉方面的问题，大家可以去网上搜搜。我的同行们也都知道里面的门道，但和得利斯集团相比，河北、临沂等地的排骨价格便宜，成本上相差一大截。

店里所有的原料，都是精挑细选的，甚至连水都是。排骨和米饭都是当日煮制，隔夜的排骨还在卖这件事情是绝对不可能发生在咏春的。所以，有些回头客来晚了没吃到，就慢慢传出咏春排骨限量卖的消息，其实是为了保证品质，不能煮的贪多，这就类似大锅菜和小灶炒的道理。

再说说工艺，《青岛晚报》曾以“排骨米饭还敢吃吗？“的报道，揭露排骨米饭违规使用脱骨剂、嫩肉粉、亚硝酸盐等添加剂的黑幕。加这些东西，就是为了让排骨味道更鲜美，色更好看，这是业内人都知道的秘密。实际上，用传统的调料也能做到的，但是成本就提高了，而且耗费的时间也长。咏春排骨米饭，从来不添加这些东西，人们吃一次就能感到我们的原汁原味、与众不同。虽然成本增加，但我们可以薄利多销。

我们做排骨，希望有一天任何一个人说到排骨，就想到咏春。咏春目前只有三四家店，但这么快就被那么多顾客认可的原因就是——我们用良心把排骨这个单品做到了尽量极致。 目前门店的营收90%是来自回头，70%来自于软实力（口碑传播、自媒体营销等）。

三、营造口碑引爆点！

去年7月8号，我们的第一家门店开业，地址在青岛黄岛区胶南。选胶南三沙路这个地点的很重要一个原因是，这是一个人流大和工厂多的地方，在那边上班的人，他们都是盼望有一家放心、美嘴、吃饱、回头、性价比高的快餐！

我们早期并没有做太多市场营销宣传，更多的在店里给顾客最好的干净足量和美味。

我们从开店的第一天起，就开始用良心来管理采购原物料以及商品搭配，还会分析每个时段来客数、客人点餐种类和顾客消费习惯。

用户留存信息沉淀是我们下一步要做的，我们前期把公司内部的整套运营的系统都做完，可以确保在门店开了很多的时候，对于数据的分析能够很精准。我们也会马上推出会员卡，分析顾客信息。

现在大家都说餐饮O2O，大家都喜欢说什么超出顾客的期待，让顾客有更多的参与感。但是我们做餐饮的人，本来就应该满足客户的期待，本来就应该知道客户想要什么。

现在大家也很喜欢说传统行业要有互联网思维。但是对于互联网，我们的态度是不断学习、倾听客户的意见，但我们不会完全按照客户的要求去做。因为客户不断在变，我们会从客户的反馈中不断去沉淀消费者。但是餐饮行业最重要的还是一点，东西不好吃，其它什么都是扯淡！做餐饮，就是做良心！