佛山盲公饼

◎李玉林

佛山盲公饼

◎李玉林

“盲公饼”因是盲人所创制而得名，它是广东佛山市传统名点，也是广式著名糕点之一。这种饼是用绿豆粉、米粉、白糖、芝麻、花生米、猪油、鸡蛋等制成。因其造型美观，色泽金黄，甘香酥脆，甜而不腻，很受国内外消费者欢迎。

关于盲公饼的由来，有这么一个故事：话说清朝嘉庆年间，佛山祖庙香火鼎盛，祖庙前的锦香池四周，是一个相当兴旺的市集，补鞋的、卖蠄蟝(蛤蟆)粥的、卖炒田螺的应有尽有。在不计其数的小摊贩中，有一个小摊挡，一张桌子，墙上贴着“占卦算命”四个大字，摊主是一个叫何声朝的盲人，他和妻子二人靠天天卜算糊口，生意也算兴隆。

年长日久，来祖庙上香的人越来越多，庙前人来人往，但何声朝的档口却越来越冷清。夫妻二人愁容满面，眼看生意是难以维持了，两餐饭朝不得夕，靠好心人施舍剩饭残羹充饥度日。有时讨来的饭吃不完，他们便把它省下来晒干留待日后吃用。夫妻二人认为自己卜卦从未失手，不应该无人关照的。妻子说：“现在到祖庙上香的多是妇人，不少是带着小孩的，哪有这么多耐心让孩子不哭不吵听你解卜呢?”何声朝一听很有道理，便对妻子说：“我们要想办法哄好孩子，让妇人能静下来听卦。”他妻子说：“我们有朝无晚，哪有本钱做哄小孩的东西呢?”何声朝说：“我们家只有点冷饭干，将它磨碎成粉、炒香做成饼，不是可以吗?”妻子一听，高兴地说：“好啊，以后我们再勤力些，晚上做饼，白天开档，我一定要把小孩子哄得乖乖的。”于是夫妻俩就动手磨粉，用木块画了个半圆的小饼模，米饼烘干后，一试果然香脆。何声朝说：“这饼像个小凸颅，就叫它‘凸颅饼’吧。”

第二天，顾客果然不少，有些妇人见可免费让孩子吃饼，也都来凑热闹占卦。妇人静心听卜，孩子高高兴兴吃饼，何声朝的档口又兴旺起来了。久而久之，人们都忘记了“凸颅饼”这个名字，都把它称为“盲公饼”。

何声朝夫妻见小饼能招来顾客，便更用心制作，除了以饭焦干磨成米粉，还加上芝麻、糖、花生油，中间夹以冰肉，制成小米饼。从此盲公饼更好吃了。于是，何声朝便从免费送饼到定价出售。想不到这么一来，饼的名声更大了，有些来祖庙参神的，会顺手买上两包，也有人是专门慕名来买饼的。饼往往一上市就被抢购一空。何声朝有了本钱，不再占卦，在鹤园街开了一间合记饼店，雇了几个伙计，做起盲公饼生意来。合记盲公饼的名声不胫而走，成了风靡全国的佛山特产。

盲公饼的特点是甘香、酥化、可口，制作原料主要是糯米、芝麻、糖、油、肥猪肉。其中糯米的要求极严，必须用大糯，不能用杂糯、小糯。为了保持新鲜可口，过去合记盲公饼以销定产，每天销多少，即生产多少，绝不积压。

盲公饼味道可口，小筒十个，一盒八十个，价廉物美，深得佛山人与外地顾客的欢迎。解放前，合记盲公饼已驰名中外，远销新加坡、南洋各地，是佛山人馈赠亲友最佳的土特产。