网络订餐服务的物流配送系统探析

徐镇邦　裴兵

摘 要：网络订餐平台发展迅速，前景广阔，但与之相适应的物流配送发展仍旧缓慢，本文通过探讨网络订餐这一新兴电子商务模式与物流配送的关系，尝试提出了集中订单管理，集中配送的物流配送理念。

关键词：网络订餐；物流配送；平台

近年来，互联网技术发展迅速，网络已成为人们的日常生活中不可或缺的一部分。在互联网时代的浪潮下，电子商务已经成为现代商业发展的必然趋势，餐饮业也不例外。网络订餐服务作为一种新兴的电子商务模式已经进入大众的生活。

一、网上订餐服务的兴起

现在，越来越多的人已经开始习惯于外卖服务，据有关数据表明，2013年中国的餐饮消费总额约为4500亿元，其中外卖所占比重为10%。而网上订餐这一外卖服务与传统电话订餐相比，免去了顾客等待电话接通和询问菜单的时间，也提高了商家接单的效率，所以日益受到广大顾客欢迎，同时顾客的喜爱也使得餐饮业商家越来越重视网上订餐这一商业模式。

餐饮业的电商化已是大势所趋，越来越多的互联网巨头也已经开始进入餐饮业电商化这块号称餐饮业利润最后的蓝海。2013年12月份，淘宝推出“淘点点”，开始试水网上外卖业务，仅一个月就达到了10万份的日订单峰值；紧接着2014年1月，大众点评网与美团网两大团购网站相继上线外卖服务；2014年5月，百度也推出了基于其百度地图的网上订餐业务；同年5月，大众点评以8000万美元入股“饿了幺”，双方共同整合外卖服务，随后也达到了8万方的日订单峰值。

二、网上订餐服务的物流配送现状

电子商务可以说是线下向线上的延续，没有完善的线下支撑，那么线上也难以完美运营。网络订餐日益增长的需求会给商家带来大量利润，但是餐饮业始终是一种密集型的服务，电商化固然不难，但服务人员、物流方面则需要大量人员与资金的支撑。

网上订餐不同于一般的电子商务，它对时效性有着特殊的要求。据调查，92%的消费者希望在1小时之内收到自己所订的食物，超过一小时则表示无法接受。这一小时中既包括商家接单之后的制作时间，也包括了物流配送的时间，所以与网上订餐业务相匹配的物流系统要满足其在时效方面的特殊要求。

但是现有网上订餐的物流配送尚在起步阶段，存在着很多的不合理之处，没有完善的订餐配送系统，使得配送成本在整个订餐过程中仍占有较大比重，且在配送时间上难以让人满意，这在一定程度上也阻碍了网上订餐这一新兴电子商务模式的发展。

1.配送成本居高不下

现有的网上订餐模式主要有两种，一种是自建厨房、自主配送的经营模式，如肯德基宅急送，另一种则是网络平台型，通过集合餐厅进行加盟，利用网络平台产生订单，然后把订单按照所在区域发送给相应的加盟餐厅，最后由这些餐厅进行配送。无论是自建厨房还是网络平台，它们大多延续了以往电话订餐的配送模式，即由餐厅自备配送人员与配送工具，往往是由一名外卖员加电瓶车或者摩托车进行配送。

首先这种配送方式所带来的人员成本很高。餐厅若聘请外卖人员，所花费用与服务员大致相同。但餐厅服务员在相同时间内所能服务的客户量远大于外卖人员所送出的订单数，这种成本与收益的极大不平衡，使得网上订餐在配送方面所需的人员成本极高。

其次大部分餐厅因订餐客户的分散性，加上订餐分量有限，都采用电瓶车或者摩托车进行配送。这些运输工具的承载量较少，并且容易损耗，而现有的网上订餐业务大多集中于快餐业务，单份价格较低，这些原因造成了运输成本在网上订餐业务的成本中占有很高的比重，降低了网上订餐给商家带来的利润。

2.配送时间普遍过长

网上订餐对于配送的时效性有着很高的要求，但现有餐厅自主配送的配送模式，在配送阶段往往需要占用很长的时间。餐厅面对众多不同地点的客户，在配送路线上大多不经过规划，配送路线的不合理加长了配送距离，增加了配送所需时间。餐厅在配送工具方面的简陋性也使得每次配送的量很少，配送效率很低，顾客所下订单从制作完成到开始配送，可能会因为上批订单尚在途中从而搁置很长时间。这些原因都使得配送时间的过长，降低了网络订餐的时效性。

加上餐厅的制作时间，顾客从下订单到最终交易完成，所花费的时间普遍过长，这大大降低了顾客的满意度，也阻碍了网上订餐客户群的发展。据调查，在不愿尝试网上订餐的人群中，有高达62%的人表示等待时间过长是他们不愿尝试的原因。若采用专门的配送系统，大大降低配送时间，相信网络订餐的普及程度会大大增加。

3.食物损耗严重

大多自主配送的餐厅并没有专业的配送工具，对食物的包装也是如此。很多餐厅考虑到配送成本过高，不愿在食物的包装上再下很大成本。因此采用简陋的包装，如质量不够好的泡沫餐盒等。这些简单的包装会使食物在配送过程中极易造成损耗，如餐盒的破损，食物溢出等，食物的损耗会极大的降低客户的满意度，减少网络订餐的客户群。

三、现有配送模式对网络订餐平台发展的影响

电子商务的发展离不开现代物流的支撑，网络订餐作为电商化的餐饮业也不例外。网络订餐作为餐饮行业，对时效性的特殊要求，使得网络订餐需要强大的物流对其进行支撑。

越来越多的顾客开始倾向于网络订餐平台，这不但意味着商机，也带来了顾客越来越苛刻的要求。物流配送在整个网络订餐业务中占有很大比重，不但极大地影响着订餐业务的总成本，更重要的是极大地影响着客户的满意程度和口碑。客户的满意度和口碑对于网络订餐这一新兴产业来说，尤为重要，它影响着这一新兴产业的发展速度和发展前景。

所网络订餐现有的配送系统已不能满足网络订餐平台进来的飞速发展，网络订餐不但需要在电子商务领域进行发展和创新，更重要的是优化与之相匹配的配送系统，只有强大的物流支撑，网络订餐这一新兴的电子商务模式才能更快更好的发展。

四、网络订餐配送系统的优化策略

1.网络订餐平台化

单个餐厅开展网络订餐业务所需成本较高，而网络餐厅的需求大多是快餐，利润较低，餐厅若自主进行网络订餐业务，高成本和低利润的对比很难使餐厅在网络订餐上盈利。若通过加盟订餐平台，则可以降低成本。

餐厅作为餐饮服务单位，很难配备有专业的配送工具，影响了配送质量和效率，很容易造成货物的破损，配送效率也十分低下。加盟网络订餐平台，才有可能进行统一的订单管理，统一的物流配送，达到规模经济的目的，降低管理成本和配送成本。同时网络订餐平台可以建设统一的配送系统，使得配送过程更加合理，效率更高。

平台化同时也方便了顾客，顾客只需进入一个网站便能浏览众多餐厅和不同菜品，方便顾客下达订单。

2.网络订餐平台自建物流

网络订餐平台可以采取“网络订餐-餐厅生产-自建物流配送”的经营模式，用自建物流代替餐厅的自主物流配送。这种经营模式可以使订餐平台统一对订单进行管理，将各餐厅的订单分别发放到各个餐厅进行生产。生产之后由订餐平台的自建物流进行专门的配送。

在物流配送系统的具体建设方面，可以采用区域划分的方式，制定小片物流单元，每个单元覆盖范围4-6公里。顾客在订餐时输入自身所在位置，便可查询到各单元内的餐厅极菜品，然后下达订单。订单完成后，根据不同菜品采取专门的包装，最后由该物流单元内的派送单位进行集中派送。对于跨单元进行的订单，在顾客下达订单时，即提醒顾客配送时间可能加长。餐厅仅需做的就是根据订单进行生产，而配送则交给各自单元内由订餐平台提供的专业物流配送单位。

采用这种物流配送系统，可以使网络订餐的配送得到专业化的保障，大大提高配送的效率，保证了货物的配送质量，降低破损率，从而获得较高的顾客满意度。同时规模化的配送也降低了配送的成本，使得网络订餐的总成本大大降低。

五、总结

目前，网络订餐行业发展迅速，但物流配送尚不能满足网络订餐行业的迫切需求。改变网络订餐的配送方式，优化网络订餐的配送系统，将有利于网络订餐产业降低成本，扩大利润，吸引顾客群，从而推动网络订餐行业的进一步发展。

参考文献：

[1]李琪.电子商务概论[M].高等教育出版社，2009.

[2]陈禹航.网上订餐系统的设计实现[J].电脑知识与技术，2014.

[3]单杰.网上订餐系统需求分析[J].决策与信息，2009.