全聚德：两条腿走路

餐饮业的寒冬还会持续，高端餐饮成为重灾区，如何在寒冬中生存？全聚德的策略或值得借鉴。

烤熟的鸭子还能飞吗？尤其是高端餐饮业身处寒冬时，这对广大投资者而言仍是个问号。

2013年，全聚德实现营业收入19.02亿元，同比下降2.13%；净利润1.10亿元，较上年减少4199万元，同比下降27.62%。分业务来看，全聚德食品业务2013年营业收入同比增速9.57%，而餐饮业务2013年由于受禽流感以及国家政策影响，没这么幸运，下滑了5.64%。

全聚德净利润的下滑幅度远远超过了营业收入的下滑幅度，说明在食品销售上有起色，防止了整体营收大幅下滑，但利润上食品销售并未弥补利润率较高的餐饮主业的下滑。其营业净利润率明显下滑，由前两年的8%左右下滑到了如今的6.41%，显示毛利较高的餐饮主业受到明显影响。

但与湘鄂情巨额亏损相比，全聚德2013年的业绩还是颇有可圈可点之处。2013年，全聚德旗下三元金星公司和仿膳食品公司，净利润同比增长46.21%和10.7%。

而且，全聚德的重心很大一部分已经放在了食品业务上。2013年9月，全聚德启动非公开增发方案，引入IDG和华住两位战略投资者，增发会预计募集资金3.5亿元。而公司增发募资也将主要扩大食品产能，预计产能瓶颈打开后，食品业务可恢复高增长。

虽然食品业务所占比重越来越大，但2013年，全聚德餐饮业务占比仍达3/4。目前，全聚德餐饮业务净利润完全由北京地区门店贡献，这意味着其净利润水平大于整个餐饮业务净利润水平。但在异地门店中，仅上海，无锡，杭州3家店没有出现亏损，新疆一门店因出现大幅亏损而关闭。

面对高端餐饮一直持续的寒冬，全聚德开始重新定位，并引入特劳特咨询定位公司进行品牌战略定位，目前正聚焦宴请市场，发展“家庭宴请、朋友宴请、商务宴请”业务，逐步开拓“宴请，就到全聚德”的理性消费市场，同时针对大众餐饮消费市场的需求，调整菜品结构，研发20道以中、低价位为主的“全聚德京味菜”。这种转型虽然是被迫的，但明晰的定位以及适合大众的产品结构给全聚德全国连锁复制打好了底稿。除了聚焦“中华第一烤鸭店”，调整北京市场外，全聚德也正开拓华东地区，特别是“长三角”市场，预示着其谨慎迈开了全国连锁的步伐。endprint