维生素B6的进展性研究

黄绿苗

【中图分类号】R722.12 【文献标识码】B【文章编号】1004-4949(2014)07-0607-01

维生素B6又称吡哆醇，摄入体内能转变成吡哆醛和吡哆胺。可溶于水和酒精，耐热，对酸性环境稳定。但是，维生素B6在碱性环境下就会受到破坏，同时对光敏感，所以，维生素B6在烹调的过程中，经常会流失不少的养分。其参与体内50多种酶系统的活动，维护中枢神经系统的功能，是能量产生，脂肪、蛋白质新陈代谢、血色素生成所必需的维生素，属于人体必需的维生素。

研究表明维生素B6为人体内某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，尤其是和氨基酸代谢有密切关系。维生素B6长期缺乏会导致皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害。荷兰科学家最近指出，膳食中缺乏维生素B6，可能是引发心肌梗塞的一个因素。研究显示，当维生素B6量不足时，蛋白质代谢受影响。动物蛋白质中含有较多的甲硫氨基酸，而该种氨基酸的代谢必须有维生素B6作为辅酶参与，否则，甲硫氨基酸的代谢产物就会引起娇嫩的动脉血管壁细胞坏死、脱落，产生许多微小孔斑，使血液中胆固醇、甘油三酯等脂类物质滞留或堆积在动脉管壁的微孔中，形成动脉粥样硬化，这种变化最易发生在心脏的冠状动脉上，直接导致冠心病或心肌梗塞。

维生素B6参与神经神经髓鞘尖脂质的形成，缺乏维生素B6,神经系统会受到影响。如果婴儿缺乏维生素B6，将会导致神经中枢系统发育缓慢，在脑电圖中可以看到有变化，同时受锌和镁的催化作用，其作为一种辅酶在肝脏和红血球内，能在氨基酸的合成和分解中其重要作用。吡哆醛在合成血红蛋白时是不可缺少的辅助因子。缺乏维生素B6时易造成低血素贫血。

国外最新医学研究表明，维生素B6进入人体能变成辅酶，在蛋白质代谢中起重要作用。如维生素B6缺乏，就会损害细胞和影响体液的免疫功能，从而诱发癌症，有研究资料认为，补充足够的维生素B6，就能有效防止膀胱癌的发生或发展，维生素B6与噻呋哌药合用，还能预防乳腺癌。而且因为维生素B6进入人体参与辅酶代谢，所以通过血液循环作用于头皮，就能防止头发脱落，减少白发的生成，并使头发保持乌黑而有光泽。

蛋白质代谢需要维生素B6的参与，当膳食中蛋白质的摄入量高时，维生素B6的需要量也多，如以蛋白质摄入量为基础计算，摄入100g蛋白质，每天需摄入维生素B61.5~2.5mg。维生素B6的需要量与蛋白质的代谢量成正比。成年男人的建议摄食量每天为每天2.2毫克，女性为2.0毫克。婴儿建议摄食量为0.3-0.6毫克，一至十岁的孩童为0.9-1.6毫克 ; 对於青少年而言，建议摄食量为1.8-2.0毫克。怀孕期增加0.6毫克，哺乳期则增加0.5毫克

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人体对维生素B6需求量为每日200—300毫克，只要适当多吃瘦肉、面包、乳类、香蕉、黄豆、核桃、牛肝、鸡肝、蛋黄、酵母、紫菜等，就能满足人体需求。如因病需加服维生素B6药片时，应在医生指导下服用。

维生素B6功效食物来源：绿色蔬菜、啤酒、小麦麸、麦芽、肝、大豆、甘蓝、糙米、蛋、燕麦、花生、核桃、 金枪鱼、秋刀鱼、鲑鱼、沙丁鱼、动物肝脏、鸡蛋、香蕉等。