乌克兰萨洛

钟芳

一块小小的萨洛，吃出了色香味，也吃出了厚重的文化，可以让人感受到当年“哥萨克”风餐露宿的感觉，滋味悠长

初至乌克兰的文化名城基辅，浓郁的东欧风情映入眼帘。鳞次栉比的房屋，波光粼粼的第聂伯河，古色古香的大教堂，这里到处郁郁葱葱、鸟语花香，令人迷醉在这“花园城市”的清风中。再尝一尝乌克兰特色美味佳肴“萨洛”，更是让人酣畅淋漓、流连忘返。

我们来到基辅的一家萨洛集市上，柜台上摆放的萨洛腌猪油，洁白如玉，晶莹剔透，在红色瘦肉条的反衬下，闪烁着诱人的光泽，香味四溢，顿时让我眼馋嘴馋。我把老板端来的萨洛拌上洋葱、大蒜、食盐，然后细细品味起来，猪油软而不烂、滑而不腻、芳香怡人。把它再涂抹到刚出炉的黑面包上，猪肉的浓香与面包的清香相互交融，吃起来更是回味无穷；我们乘兴要来一瓶烈性伏特加，就着萨洛喝起来，嗬，酒醇肉香葱烈，堪称美食绝配，一下撩起了我的食欲。我大快朵颐地把一大盘萨洛吃下去，心里还想再吃一盘呢。

乌克兰朋友见我吃得很香，便带着一种自豪的口吻给我介绍说，腌猪油是乌克兰当地有名的传统美食，又叫萨洛，是用当地最出名的乌克兰大白猪脊背或腰腹部的肥猪肉腌制而成的。对他们来说，萨洛不是一种普通的凉菜，而是乌克兰美食文化的象征。他说这道菜的历史也有上千年了，早在公元9世纪，萨洛就是乌克兰人餐桌上必备的开胃菜。那时的乌克兰家猪毛长体瘦，外形如狗，善于奔跑。经过长时间的演化，如今的乌克兰大白猪身躯肥硕，肉质香味独特，口感肥而不腻、瘦而不柴。用这样的肉腌制而成的萨洛是猪肉制品中的精品，热量高，内含多种维生素，还能预防和治疗多种疾病。因些，乌克兰哥萨克人行军作战时，就把萨洛作为必带的干粮，他们在长途跋涉之后，依然能够英勇善战，就是与常食萨洛这种高营养、高热量的食物密切相关。久而久之，萨洛就被传承下来，成为了乌克兰人喜爱的一道美食。

萨落是一种肉类食物，刚开始听到是腌猪油十分骇人，给人一种好像要直接吃猪油那种生腻的感觉，现在终于明白，萨落虽是以肥肉做成，但却肥而不腻，原来是跟乌克兰所选择的独特食材方面是有关系的，它同时也已深深渗透到乌克兰的悠久历史文化之中，在当地人的生活中具有特殊地位。现在，乌克兰的很多城市都有萨洛狂欢节，萨洛已经成为乌克兰人生活中不可或缺的东西。

法国人爱吃蜗牛，日本人嗜好生鱼片，俄罗斯人喜食鱼子酱。不同的国家和民族都会有自己独特的饮食习惯、饮食文化和传统美食。一块小小的萨洛，吃出了色香味，也吃出了厚重的文化，可以让人感受到当年“哥萨克”风餐露宿的感觉，滋味悠长。