亲“密”之秋 品鱼宴

密云县旅游委

印象会馆

一场与水库鱼的美丽邂逅

走进印象会馆，一种闲适感油然而生，莫名地想停留下来，消磨掉午后的时光。屋内设计流露出咖啡厅般的小资情调，舒缓的音乐让人释放压力；屋外的矮矮篱笆、潺潺小溪，还有藤条的摇椅都在唤醒人们对大自然的向往。在这里吃鱼犹如一场美丽的邂逅。

凉菜：虹鳟刺身、炸河虾、水晶鱼、野菜拌豆腐、自制野鸡脖子、酥炸小公鱼、炝拌鱼皮、大拌菜；热菜：爆汆水库大花鲢、松鼠草鱼、宫保鱼丁、麻辣鲶鱼、浓汤鱼丸、飘香撅嘴、开屏方鱼、烤鲤鱼；主食：鱼肉水饺、胡椒鱼肉菜粥.这样的一桌子精致美食就是印象会馆的招牌之一——全鱼宴。

印象会馆今年还重点推出了两道新菜：汆花莲和砂锅鱼。“汆”这种做法是把鱼做到半熟，在沸腾的汤中捞出，撒上调料、葱段等，然后用滚热的油滋，仿佛给鱼镀上了一层落日的余晖，吃起来更是外酥里嫩，口感丰富。在密云流行的垮炖、酱炖的传统做法中，印象密云的这道菜可谓独树一帜。砂锅鱼头也是这里颇具特色的一道菜，鱼头剁块，均匀地拌上二十几种酱料，然后将其放在铺满蒜瓣的砂锅里，盖上盖子直接烧15分钟，开盖子后，金澄澄的鱼块伴着浓浓酱香，咬上去更是又糯又入味。

除此之外，印象会馆还开发了室外烧烤、冷餐的菜品供应形式，颇受国外客人的喜爱。

楚乡人家

水库鱼的新辣道

老板吴青是湖北荆门人，他的这家店楚乡人家开在密云，对每位慕名来吃湖北风味水库鱼的客人，吴青只是希望，这一口地道的辣味会让人有一种共鸣。

如今占地200多亩，集餐饮、住宿、垂钓、采摘、真人CS等于一体的综合性农庄的起点是一家餐饮小店。1997年，吴青在水库旁边寻摸了一块地，希望可以仰仗密云水库的地缘优势，开一家带有浓郁家乡特色的小餐馆，于是，也便有了楚乡人家。

湖北菜最离不开的是辣椒，楚乡人家小心翼翼地尝试着将水库里的各色鱼与不同的辣椒产生“化学反应”， 野山椒、灯笼椒、杭椒、朝天椒……被用于与花鲢鱼、鲶鱼、鲤鱼……排列组合，于是便有了楚乡鱼、剁椒鱼头、大腕煎等丰富的菜品。

值得一提的是，小馆子创立之初就供应酱炖鱼，但是他们在传统做法中加入湖北辣椒，鱼的口味中自然多了一种层次，这为楚乡人家的辣写下了一个独特的注脚。

另外，湖北的酱也是远近驰名的，楚乡人家今年新推出的荆沙水煮财鱼就是又一个对酱料的尝试。“财鱼”即黑鱼，南方地区喜欢这种称呼实际上也是为了讨个好彩头，黑鱼的肉质鲜嫩、口感扎实，配上荆门特产荆沙酱料，别有一番风味，“那种味道是我们当地人非常熟悉的，喝到第一口汤，就感觉自己回到了成长的地方。”

鱼肉馅儿饺子不新鲜，可是鱼肉做皮的饺子你吃过么？新鲜的大花鲢鱼肉被片成厚薄均匀的长方形，中间再片一刀夹入各种水饺馅料，然后用楚乡人家的秘制方法将边缘黏住，煮熟后放入一锅微辣的蔬菜汤中。浸泡中的饺子异常坚挺，完全不用担心皮会烂掉，而用勺子盛起一颗，晶莹剔透的“饺子皮”使得馅料失去了悬念。

鱼王美食街

传承经典做法的水库鱼

“古法”的由来，其实，不外乎又是一个稀缺点亮智慧的故事。很久以前，这里的渔民坐船出去打鱼，一去就是两三天，仅外带锅、盐、葱等必备烹饪物料，在岸边用餐时便点一堆火，支起锅，里面盛上密云水库的水，将盐和葱段儿放进去，再把打上的各类鱼放里面一锅炖，如此便是“侉炖”。“这是最最原生态的做法。”而回到家里，由于没有更丰富的调料，只得在大柴锅里放一大勺黄酱、油，加水煮开，放进新鲜的水库鱼，这就是“酱炖”。

侉炖炖鱼讲究原水炖原鱼，鲜鱼入锅后加入密云水库的水，只放盐、葱、姜、蒜等少量作料。炖出来的鱼肉紧实又鲜嫩，不腥不腻，汤乳白似奶，味鲜醇香。 这是以前渔民的原生态吃法，自从2003年水库停止网箱养鱼后，库区内的渔民搬到鱼街，开起小饭馆，最受欢迎的菜就是这道侉炖鱼。许是原生态的吃法往往最能体现出食材特色的原因吧，侉炖的鱼不直接与热油接触，蛋白质也不易被破坏，可以减少鱼肉的营养损失，至今这种最“土”的做鱼的方法依然受到游客的欢迎。

到鱼街吃鱼的游客几乎都品尝过酱炖鱼头。这个俗称“胖头鱼”的大家伙可是为净化水库水质做出重大贡献的鱼种，学名叫鳙鱼，是一种靠吃浮游生物为生的滤食性动物。鳙鱼鱼头大概能占体长的三分之一，鱼脑营养丰富，富含多不饱和脂肪酸的鱼油，是一种人类必需的营养素。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，胶原蛋白能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

酱炖鱼头就是以“胖头鱼”为主料，在铁锅内倒入浓浓的酱汁，再加入炖鱼老汤，临出锅前在锅沿儿贴上一圈玉米饼，鱼头带股浓郁的酱香，再以玉米饼蘸酱汁，别有一番风味。吃酱炖鱼头讲究先从鱼唇吃起，鱼脑、鱼眼睛、螺丝转都是特别有营养的部位。

百花汇

水库鱼的中西合璧

壁炉、布艺沙发……貌似在不经意的搭配之下，这里的一切装饰又如浑然天成，走遍世界各地的密云人孙海民，回到了家乡，在鱼街经营起一家名为“百花汇”的餐厅。谈到这里的装修风格，孙经理说，他比较喜欢北欧的装饰风格，因为它代表了一种回归自然的时尚，也反映出现代都市人进入后消费时代的一种理性取向。这里的餐厅采用的都是进口餐具和家具，就餐环境和菜的味道，会比寻常农家菜来得精致，也许这就是中西合璧的味道吧。

不管建筑和服务如何更新升级，但有一点，孙海民一直坚持，那就是自己作为水库人的记忆。在饭店每个包间里，都装饰着密云水库不同时期、不同季节的照片。“我父亲修过水库，我是在水库边长大的。”1968年出生的孙海民觉得水库就是全家的根。