浅谈食品专业英语教学中存在的问题及对策

吕俊丽，王国泽，游新勇

摘要：结合本人食品专业英语的教学实践，对目前食品专业英语教学中存在的问题进行了分析，并就其相应的对策进行了探讨。

关键词：食品专业英语；问题；对策

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）09-0075-02

食品是一门多学科且交叉性强的学科，内容包罗万象，如食品化学、食品生物化学、食品营养、食品微生物、食品加工工艺、食品质量与安全等。所以食品专业英语除了基础英语中的一些核心词汇外，其词汇主要由和生物学、化学、微生物学等与食品相关的半专业词汇和专业词汇组成。食品专业英语课的主要任务是引导学生进入本专业英语文献的阅读。通过本课程的学习，要求学生掌握本专业科技文献中常见的专业词汇，掌握科技英语的语法和句型特点，掌握食品英语的翻译技巧，使学生具有阅读和写作专业英语论文的能力。笔者就教学过程中遇到的一些问题谈谈心得体会。

一、食品专业英语教学主要存在问题

1.学生方面。学生掌握英语的程度不一致，对专业英语的学习不感兴趣。内蒙古科技大学《食品专业英语》安排在四年级第一学期。这时的学生有的通过了英语四级考试，部分还通过了英语六级，但仍有部分学生四级都没有通过，水平参差不齐[1]。学生基础英语阶段需掌握的词汇量不够，专业词汇量更是不足。加上对专业英语的学习目的不明确，就对专业英语课的学习不感兴趣。对那些含意广泛、用法较多的单词和词组，不能联系上下文的意思、专业知识和逻辑判断来选择合适的词义。同时，学生不能及时转变学习方法，过多依赖教师，主动学习的能力较差。

在教学中学生普遍反映能读懂英文的意思，但通常不能很好地译成通俗易懂的汉语，这就涉及到翻译技巧问题。翻译技巧作为转述两种反映不同思维方式和不同文化背景的语言艺术。食品专业英语描写的是食品科学中存在和发生的自然现象，注重的是事实和逻辑推导，并且要求推理严谨，论证准确，因此在写作中多使用长句。由于长句中往往会使用不少短语和从句来进行准确的限定和说明，而从句和短语的交叉使用，就使得长句显得错综复杂晦涩难懂[2]。因此，学生在翻译过程中难度较大。

2.教材方面。教材是教学的主要媒介。目前，食品专业英语教材缺乏最新的专业文献，甚至有些教材仍然沿用过时的内容，缺乏基础理论知识，并且文章之间的连贯性差，因此，教材在趣味性、层次性和系统性方面还有待提高，还有不少教材在实际使用性和语言文字等方面，都存在质量上参差不齐的问题，缺少成熟的系列化专业教材。另外，教材以科技文章为主，很少编有相应的影像资料或多媒体资料，难以作为“听、说”能力培养的个性化自主学习资料[3]。

3.教学方面。传统的食品专业英语等课程的教学模式一直保持着以教师为中心的“教师—黑板—粉笔”讲授型教学模式，听、说、读、写综合训练少，学生学习的主动性和积极性很有限。教学方法单一和教学手段落后的现象，严重影响了教学效果和教学质量。

二、教学中可采取的措施

1.以专业词汇和长难句为教学重点。向学生讲述专业词词根、前缀、后缀等方面的构词法，结合较多的复合词实例加以介绍，并辨析近义词、多义词在意义和用法上的差异等，从而帮助学生用较少的时间掌握更多的专业词汇。

长难句的理解与翻译，不是要求教师帮助学生逐句翻译课文，而是让学生明白专业英语中的长句都是由基本句扩展来的。扩展方式主要有三种：①增加修饰语（即定语、状语或并列成分）；②用各种短语（介词短语、分词短语、不定式短语、动名词短语等）或词组来充当句子的某一成分；③将两个或数个简单句组成并列复合句或主从复合句。长句化短句，是专业英语翻译过程中常用的翻译技巧和根本方法。也就是说在翻译中首先要找出句子的主谓结构，再将修饰语一一找出，将长句分为几个较短的简单句，这样就有利于学生理解与翻译句子。

2.选择恰当的教材。挑选课本时，要与时俱进，以学生所学的专业方向为前提。文章应短小精悍、内容要有系统性、编排难度适中、可读性强、能反映本学科的动态和前沿、课文题材应多样化，以提高学生的阅读兴趣。内容覆盖面要广，最好有食品生物化学、食品化学、食品微生物学、食品保藏原理及方法、食品安全等方面的相关知识，以丰富学生的专业词汇，从而让食品专业英语的学习与其他相关专业课程的学习紧密结合起来，并且合二为一。

3.改革教学手段。教学过程中应采用基于多媒体技术的新型专业英语教学模式，多媒体教学课件因其具有文字、图像、影像、声音及动画等多种信息，从而产生较好的教与学效果。同时，由于板书的减少，还可使课堂教学容量相对增大，从而相对提高教学效率[4]。

食品专业英语教学内容多课时少，所以要求教师在授课前对课程内容进行合理整合，对重点、难点内容作为精讲内容。讲的必须是经典、技巧、原则与方法，目的在于引导、解疑、激发学生的学习兴趣，从而培养学生积极主动的学习能力。为了带动学生积极主动地学习，在课堂教学中不仅要采用提问的方式，还应将多种多样的课堂模式贯通始终[5]。例如：可以利用多媒体方式，给出学生关键词，号召学生自己通过各种方式查资料，最后形成PPT，在课上发言、演示并与其他同学提问互动。这样，一方面培养了学生自己动手找资料、看资料的积极性，另一方面也大大激发了学生参与课堂教学的热情，对提高教学效果有很大的帮助。另外，也可以在上课时给出一个主题，让学生分组先进行讨论，最后由各组代表发言。通过不同方式的积极参与，学生的积极性被调动起来，就不会觉得专业英语课太沉闷[6]。当然，我们也要减轻学生对专业英语的恐惧心理，让学生在快乐中学习，达到事半功倍的效果。

4.专业英语写作的训练。专业英语的教学还注重对学生写作能力的培养。一是介绍英文摘要写作的基本知识和方法，安排一定数量文章摘要的写作，要求学生在摘要中正确选用人称、动词时态和语态，正确选用专业词汇，以使学生能够在四年级时顺利完成毕业论文、毕业设计中摘要的写作和翻译；二是基于大四学生面临找工作的实际情况，应讲授有关英文简历和求职信的写作要点。同学们在写作摘要、简历和求职信的过程中，不仅使写作应用文的能力得到提高，而且还涉及到专业课程和专业知识的介绍，巩固了所学专业英语的教学内容。

综上所述，虽然我国目前的食品专业英语教学中还存在许多问题，教学效果也不是十分理想，但是通过食品专业英语教师在教学实践中对课程内容和教学方法不断进行探索和改革，运用科学的教学模式加以正确的引导，加上学生的共同努力和配合，专业英语教学一定能够发挥其应有的作用，为培养适应现代化科技发展的高素质食品专业人才奠定一定的基础。

参考文献：

[1]梁红.专业英语教学方法探讨[J].西北工业大学学报（社会科学版），2003，23（1）：61-62.

[2]范会平.食品专业英语教学方法探讨[J].农产品加工学刊，2011，（1）：116-118.

[3]杨利民.理工科专业英语教学改革探讨[J].广工化工，2012，39（9）：197-198.

[4]张宏康.基于多媒体技术的食品专业英语教学改革探讨[J].广西轻工业，2011，（8）：196.

[5]黄斯楠.浅析食品专业英语课程教学改革[J].东北农业大学学报（社会科学版），2012，10（4）：128-131.

[6]丁双红，张学辉.理工科专业英语教学特点及改革意见[J].理工高教研究，2004，（2）：114-115.

作者简介：吕俊丽，女，内蒙古五原人，讲师，主要从事食品化学与营养。