茶饮与健康

肖伟，刘勇，许利嘉，彭勇，何春年，肖培根*

(1.中国医学科学院 北京协和医学院 药用植物研究所，北京 100193；2.国家教育部中草药物质基础与资源利用重点实验室，北京 100193；3.北京中医药大学 中药学院，北京 100102)

专 论

茶饮与健康

肖伟1，2，刘勇3，许利嘉1，2，彭勇1，2，何春年1，2，肖培根1，2*

(1.中国医学科学院 北京协和医学院 药用植物研究所，北京 100193；2.国家教育部中草药物质基础与资源利用重点实验室，北京 100193；3.北京中医药大学 中药学院，北京 100102)

本文通过历史回顾、现实意义和展望将来三个方面来论述茶饮与健康的密切关系。习俗上所称的山茶科山茶属的茶，在唐代被作为主要的茶饮而得到飞速发展，民间经常使用非山茶科的茶则被称为“别样茶”。研究、开发茶和别样茶，对弘扬中华文化，支援西部大开发和发展三农经济以及防治慢性疾患方面具有重要意义。本文除了对茶饮的定义和分类作了阐述外，还提出了今后的展望，并建议有关方面在做健康产业规划时，在顶层设计中应考虑将茶饮的研究和开发作为重要内容。

茶饮；茶；别样茶；健康；慢性疾患

当今，在世界各地，以茶、咖啡、可可三大饮品为主的形形色色的饮料充满市场，已成为人们生活中的重要组成部分，自然也很关注茶饮的历史渊源和对人体的功能。各式各样的茶饮，如何界定和分类？将来又如何发展？凡此种种，笔者谈一些看法。

1 茶饮是人类保持身心健康的一种措施

人类在漫长的演化过程中，不断地和周围生物产生互动关系，从而形成了不同阶段和不同时期的“生物文化”(Bioculture)。其中，关系最密切的有三种：人类为了生存和获得能量，从周围的生物获得了“食物”(Foods)；利用周围的生物来治疗自己的相应疾患，形成了所谓的“药物”(Remedies)；在演化过程中，人类总是在探索如何使躯体和神态保持在一个健康状态以防止疾病的侵入，先是简单地经常咀嚼一些物品，后由于火的发明，加水变成热饮，产生了所谓的“咀饮”(Masticaris and Drinks)，通过实践，逐步筛选出易得、日常、安全、效佳、适口的一些物品，形成了具有保健作用的茶饮(Tea-Drinks)[1-3]。

2 茶文化的内涵和多样性

茶文化是中华民族文明的一个重要组成部分，习俗上是指山茶科的茶(Camelliasinensis)。对于茶的渊源有众多的说法，经过研讨，认为下述的说法比较合理。

唐代陆羽在著名的《茶经》中说：“茶之为饮，发乎神农氏”[4]。那么，神农氏是何许人也？

大约距今7 800～9 000年间，新石器早期，炎帝姓羌，是羌人的一支。有了农业后，开始脱离羌人的游牧生活，逐渐转变为定居的农业生活。在黄帝南征时被迫迁入湖南。神农并不是指某一特定个人，而是一个氏族的称谓。神农氏族进入湖南后，其主支到了长沙之尾的“茶陵”。而湖南早期的茶事活动，已有考古上的证明。因而茶文化的起始，可认为是在游牧社会向农耕社会的过渡时期，活动范围大致在我国西南及湖南省。由于古代对“神农”的氏族和领袖的崇拜，以至农业、医药和茶均被认为是起始于神农。民间广为流传的“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”便是生动的写照[5]。

我国唐代时期当时政治、经济、文化高度发展，茶由于其功效和口感的适宜且饮茶文化与宗教、佛教、道教等的结合，促使了茶叶的种植普及。唐代贸易的兴盛，又促进了茶叶在国内及国外的传播，使山茶科的茶文化以陆羽的“茶经”为标志，得到了飞跃发展，形成了“一枝独秀”的局面[6]。

中华民族是个多民族的大家庭，我国西南地区又是少数民族的集聚地，在历史长河中，各民族还拥有一些各自针对防治各种致病因素的“茶”，这些传统应用而不属于山茶科山茶属的“茶”，称之为“别样茶”(Non Camellia Teas)。除茶(Camelliasinensis)和大叶苦丁茶(Ilexkaushue)有较多民族习用外，一些别样茶为少数民族习用者，如表1：

表1 别样茶的种类与使用民族

别样茶在国外同样也存在，如巴拉圭茶(Ilexparaguariensis)[21]，南非红茶(Aspalathuslinearis)[22]等。

3 茶饮的定义和分类

面对形形色色的各类饮料，茶饮应该如何来界定？大致说来：所谓茶饮，人类在演化过程中，利用其周围的生物(主要是植物)，日常以热饮的形式用来预防疾患、调节情志，以保持身心健康的一类物品。此类物品通常富含多酚(Polyphenols)类成分，具有较好的抗氧化作用。由于长期饮用对人体所面临的不良条件，往往能产生抗应激(Anti-stress)和保健方面的效果。属于药、食两用和具有保健作用的一类物品。茶饮的分类如图1：

茶饮的历史一方面启示我们要意识到：传统和继承的重要性。因为只有经历了若干的使用和实践，才能优选出少数有效的、安全的、适口的、易得的种类。另一方面又说明了创新和发展的重要性，茶是中国农业革命鼎盛时期唐代的产物，而咖啡、可可则是西方在工业革命鼎盛时期的产物。只有在强大的政治、经济、文化的背景支持下，才能优选出茶、咖啡、可可的三大饮料。

图1 茶饮的分类示意图

那么在新时代茶饮的发展方向如何？特别是代表中华文明之一的茶文化今后的发展方向又怎样？

4 茶饮的发展方向和现实意义

茶饮与健康息息相关，其发展方向，简而言之也需要“继承过去、立足现今、放眼将来”。继承过去，茶文化为我们保留了许多非物质文化遗产，但是这些珍贵的遗产，有许多因为现代化的进程在悄然消失，例如少数民族使用别样茶的传统经验等等，必须要加紧抢救。

立足现今，任重道远。在健康领域，首先面临的是人类饱受慢性疾患困扰的局面，茶饮作为一种饮品在缓解压力、调整机体代谢不平衡、保持身心健康方面有很大的潜力[23-28].

立足现今的现实意义还在于：中国人民在党的领导下正在为奔小康实现中国梦而努力。发展优质的茶及别样茶，对支援西部大开发、发展三农经济是一个巨大支持，甚至，西部和“三农”经济发展了，对城镇化的合理布局将会产生重要的影响。茶饮的研究和开发可以作为全人类向疾病和衰老挑战的共同议题，与此同时加强了国际间的交流与协作。

放眼将来，茶饮的研究和开发将带来丰硕的成果。人类利用茶饮与自然、疾病抗争的这段历史将作为珍贵的非物质文化遗产被保留下来，深入研究使可阐明某些茶饮的物质基础，并探索其针对何种慢性疾患的防治作用更好，如何加工制造和配伍能取得更好的效果，怎样才能获得适口美味的茶饮，凡此种种。一批创新的、人工复合保健茶饮将应运而生，融入日常生活后，对人类的健康将起到巨大的作用！保健茶饮将作为人类生活和生产资料的一部分，促进经济和文化的发展。

5 结语

无论过去、现今和将来，茶饮均与人类的生活息息相关，与人类的健康息息相关。在各项政策和措施都在强调顶层设计的今天，在制订健康和经济、文化规划的过程中，应该要把这个内容纳入进去。希望这一天早日到来！

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Tea Drink and Health

Xiao Wei1，2，Liu Yong3，Xu Lijia1，2，Peng Yong1，2，He Chunnian1，2，Xiao Peigen1，2*

(1.InstituteofMedicinalPlantDevelopment，ChineseAcademyofMedicalSciences，PekingUnionMedicalCollege，Beijing100193，China；2.KeyLaboratoryofBioactiveSubstancesandResourcesUtilizationofChineseHerbalMedicine，MinistryofEducation，Beijing100193，China；3.BeijingUniversityofChineseMedicine，Beijing100102，China)

The present paper discussed the relationship between tea drink and health including historical review，realistic meaning and future perspective.TheCamelliatea，customarily called tea，had been developed quickly as main tea drink in Tang dynasty.However non-Camelliatea has been still used by different folks in China.It is significant to study and develop non-camelliatea，for promoting Chinese traditional culture，developing agrarian economy and preventing chronic disease.Besides the elaboration of tea drink definition and classification，the paper has proposed the future perspective，and alsosuggested that considering the study and development of tea drink as an important issue in future human health plans.

Tea drink；tea；non-Camelliatea；health；chronic disease

国家自然科学基金面上项目(81274188)

*[通信作者] 肖培根，院士，博士生导师，研究方向：中药资源与药用植物亲缘学，tel：(010)62894462，E-mail：xiaopg@public.bta.net.cn

10.13313/j.issn.1673-4890.2014.01.001

2013-12-24)