高职酒店管理专业课程内容与国家职业标准对接的途径

王雨昕

（常州轻工职业技术学院，江苏 常州 213164）

自“十一五”规划纲要实施以来，职业教育作为一种全新的教育类型，引起了中央和地方的密切关注。自此，我国职业教育驶上了高速发展的“快车道”，职业教育体系不断完善，办学模式不断创新。但在我国职业教育快速发展过程中，职业教育改革与职业标准脱节、专业设置不合理、课程结构落后、教学体制不灵活、校企合作流于形式等问题也日渐突显，引起了各方的广泛关注。2010年国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）中指出，“增强职业教育吸引力应积极推进学历证书和职业资格证书‘双证书’制度，推进职业学校专业课程内容和职业标准相衔接。”2014年国务院针对我国职业教育发展也相继出台多项政策，多次强调加快发展现代职业教育要推动专业课程内容与职业标准相衔接，本文将以《客房服务与管理》课程为例，结合客房服务员国家职业技能鉴定标准，探讨高职酒店管理专业课程内容与国家职业标准的对接途径。

一、课程内容与国家职业标准对接的必要性

1.国家职业标准是职业教育课程开发的依据

我国高等职业教育的目标是“以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为核心”，密切结合生产和工作需要，通过培养学员熟练的操作技能、提高学员综合素质、提升学员的职场适应能力，培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高素质技能型专门人才。因此，企业人才需求是我国高职教育发展的风向标，企业需要什么样的人才，高职教育就要培养什么样的人才。国家职业标准是由国家劳动和社会保障部组织制定并统一颁布的，是在职业分类的基础上，通过工作分析方法，了解职业活动内容，并在此基础上描述各种职业从业人员所应具备的能力，真实地反映企业和用人单位的用人要求，其对知识、技能、态度的要求是根据产业一线的需要提出的，对职业教育具有指导作用，是职业教育课程开发的主要依据。

2.与国家职业标准对接是提升职业教育人才培养质量的需要

我国职业教育的目标是培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高素质技能型专门人才。衡量职业教育人才培养质量的一个重要标准就是能否满足企业需求，能否胜任企业工作。因此，要提升职业教育人才培养质量，必须依据国家职业标准进行教学改革，实现课程内容与国家职业标准的无缝对接，真正做到以企业需求为导向。

二、《客房服务与管理》课程内容与国家职业标准之间的差距

1.课程内容设置与国家职业标准要求不匹配

根据高等职业教育要求，酒店专业《客房服务与管理》课程教学应满足客房服务员国家职业资格四级标准，即《客房服务员》（中级）的要求。因此《客房服务与管理》课程内容应紧密围绕国家职业标准《客房服务员》（中级）要求进行设置。而按照国家职业标准描述的“本标准对初级、中级、高级的要求依次递进，高级别包括低级别的要求。”《客房服务员》（中级）应包括《客房服务员》（基础知识）和《客房服务员》（初级）对客房服务员的要求，如表1所示。

表1

但现实中，高职酒店管理专业《客房服务与管理》课程内容设置与国家职业标准存在明显差距。其中职业道德和会议服务部分内容就被很多高职酒店管理专业所忽略。

众所周知，职业道德是一名客房服务员应具备的最起码要求，也是客房服务员能够胜任该项工作的基本前提。然而，在实际工作中，却有不少技能突出的客房员工由于违反职业道德，盗窃客人物品、侵犯客人隐私、利用职务之便盗窃酒店财物等问题，给酒店和客人带来了莫大的损失，也影响了个人的前途。

此外，会议服务也是目前星级酒店客房部日常运营的一项重要内容，但在不少《客房服务与管理》课程设置中并没有涉及。

2.课程内容安排重理论知识轻实践操作

《客房服务与管理》课程是一门理实一体化课程，通过这门课程的学习，学生不但要掌握客房服务与管理中的基本理论知识，了解客房商品的特点、客房部的地位及与其他部门的关系等，同时还应掌握客房实际工作中的基本操作技能，如客房日常清扫、计划卫生、对客服务、会议服务及客房用品管理等。但在实际教学中，课程内容安排却存在重理论知识轻实践操作的情况，由于实训场地和设施设备有限，很多学校缺乏真实的工作环境，一些专业技能操作实训无法开展，多数高职院校只安排了客房中式铺床项目的实训，而客房清扫、对客服务、会议服务及客房用品管理等内容仅限于理论学习，并无实操。

3.课程考核方式与国家职业标准不一致

按照国家职业标准，客房服务员中级考核应包括理论知识和技能操作两个部分，但据了解的情况来看，多数学校在该门课程的考核中采用理论考试的方式，技能操作部分只能进行中式铺床项目的考核，对于迎客准备、对客服务、送客服务、会议服务、客用品管理等操作项目采用口试（即口头表达）或不进行实操考核。

三、《客房服务与管理》课程内容与国家职业标准对接的途径

1.依据国家职业标准设置课程内容

高职教育课程内容有着明确的职业定向性，在设置课程内容时，应以国家职业标准为基础，根据国家职业标准要求设计模块，依据工作内容及工作任务，细化知识点，设计教学情境。按照现行客房服务员国家职业标准要求，高职酒店专业《客房服务与管理》课程内容应如图1所示。

图1

2.依据国家职业标准改革课程考核方式和内容

高职酒店专业《客房服务与管理》课程考核多采用平时成绩与理论考核相结合的形式，实操技能的考核成绩所占比分相对较低，且内容单一，仅包含中式铺床考核内容。《客房服务员》国家职业技能鉴定采用理论考核和实操考核相结合的形式，两项成绩比例为1∶1，其中理论考核内容包括了职业道德、基础知识、迎客准备、应接服务、对客服务、送客服务等六项内容，实操考核内容包括迎客准备、应接服务、对客服务、会议服务和客房用品管理等五个方面的内容。《客房服务与管理》课程考核方式和内容应依据国家职业标准进行改革，调整考核内容及其所占比分，提高操作考核成绩所占比率，实现实操考核与理论考试1∶1比例。同时，实操考核应改变以往口头表述考核的做法，可借助酒店的场地和设施设备，进行实际操作考核，以考促教、以考促学，使学生掌握专业操作技术，真正实现与企业需求的无缝对接。

3.参照国家职业标准，培养学生综合能力

国家职业标准中明确提出，客房服务员应“具有良好的语言表达能力；能获取、理解外界信息，进行分析、判断并快速做出反应；有一定的计算能力；有良好的动作协调性，能迅速、准确、灵活地完成各项服务操作。”这就要求在客房服务与管理课程内容安排中要有针对性地提升学生的语言表达能力、分析判断能力、计算能力和操作能力，但在实际教学工作中，教学内容的选择只偏重于理论知识的传授和部分操作技能的练习，对能力的培养重视程度不够，因此课程内容设置中应注重提升学生的相关能力。

4.依据国家职业标准，加大课程实训内容比例

根据客房服务员中级职业技能考核标准，理论和实操考核各占100分，比例为1∶1，但在实际课程内容安排中，理论内容与实训内容比例为5∶2，这与国家职业标准对客房服务员的考核要求是完全不吻合的。因此，应加大客房服务与管理课程的实训内容比例，提升学生的客房服务操作技能。

但在课程实际实施过程中，许多高职院校由于师资水平有限、实训设施设备不完善、缺乏真实工作环境等因素，许多实训项目无法开展。因此，要实现实训环节与国家职业标准的真正对接，还必须做好以下几个方面的工作：

（1）加大专业教师企业培训力度，提升教师专业素质。由于中国以往教育模式所限，许多高职院校教师都是从一所大学毕业就到另一所大学从教，缺少在企业的实习锻炼的经历，实操能力较为薄弱，有的甚至为零，因此，在课程内容安排中就出现了“老师会什么就教什么，而不是学生需要什么就教什么”的现象。所以，为了真正实现专业课程内容与国家职业标准的对接，首先应着力提升专业教师素质，定期委派专业教师到企业实习，并对其进行严格地监督和考核，使专业教师经过实习锻炼成长为业务精英，为专业课程实训内容的开展提供强有力的师资保障。

（2）加大实训设施设备投入，优化实训教学条件。实训设施设备不完善是困扰高职院校专业课程实训教学的一个重要因素，由于资金投入不足，或者实训专项资金不能做到专款专用等因素，许多高职院校缺乏相应的实训条件，有的高职院校酒店专业拥有成千名学生，却没有一间标准的客房供实训教学使用，提升学生实操能力只能成为一句空话。

（3）充分利用各方资源，完善实训教学环境。俗话讲“独木难成林”，现代职业教育只有充分吸纳和利用社会各方资源和力量，实施深度产教融合，才能提升自身办学力量，满足课程教学需求。今年2月国务院总理李克强在主持召开的国务院常务会议上，部署加快发展现代职业教育方案时提出，要“充分调动社会力量，吸引更多资源向职业教育汇聚，加快发展与技术进步和生产方式变革以及社会公共服务相适应、产教深度融合的现代职业教育”。因此，高职院校应与企业建立密切的合作伙伴关系，通过资源共享、产教融合，实现互惠互利，深度合作。如在酒店经营淡季，专业老师可利用酒店客房、会议室、清洁器具等设施设备为学生现场授课、现场练习，酒店也可以委派资深的酒店从业人员为学生现身说法。而在酒店经营旺季时，学校也可以安排学生到酒店进行顶岗实习，缓解酒店用工压力，进而实现你中有我、我中有你的深层次互助互利合作关系。

［1］汝勇健.客房服务员（基础知识）［M］.中国劳动社会保障出版社，2011.

［2］汝勇健.客房服务员（初级）［M］.中国劳动社会保障出版社，2011.

［3］汝勇健.客房服务员（中级）［M］.中国劳动社会保障出版社，2011.

［4］中华人民共和国人力资源和社会保障部.国家职业技能标准（客房服务员），2009.