在阿里山品茶

尔蜜

2013年的中秋，我是在宝岛台湾度过的。此次台湾行，带给了我两大惊喜，一是阿里山的美景，二是阿里山的乌龙茶。

到达位于嘉义县的阿里山，已是晚上八点多钟了，匆匆地吃了一口团餐，游客各自回房。我跟朋友相约，到周围的茶叶门店转转。因为我们到达宾馆的路上，看到了很多茶叶店，十之有八九，所出售的都是阿里山乌龙茶。我们走了几家，选了一家铺面干净的走了进去。

老板娘见我们进店，便起身招呼我们，请我们坐下来喝茶，还问我们对什么口味的茶叶感兴趣，可以当场开包品茶。我们说喜欢清香口味的，老板娘就从柜台上拿出一包塑封好的乌龙茶剪开，为我们冲泡。我问她，你为什么不拿已经开袋的茶叶给我们尝呢。她说，这是为了表明给客人喝的茶与我们出售的茶叶的品质是相同的。

水烧开后，老板娘为我们冲泡，还给我们讲解阿里山高山茶的知识。她告诉我们，阿里山高山茶可以算是台湾的极品好茶。因为此地终年云雾缭绕，所栽培出来的茶叶味道清新自然，最大的特征就是香气甘醇且相当耐泡。阿里山高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，茶树芽叶苦涩成分降低，进而提高了茶叶的甘味。同时因日夜温差大的缘故，茶树生长缓慢，茶叶芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等，这些都是阿里山高山茶所展现出的特性。阿里山高山茶与台湾冻顶乌龙茶都是台湾的极品好茶。

边与老板娘聊大陆，聊台湾，聊茶叶，聊特产，聊人文，聊景观，边品尝她家不同口味的乌龙茶，我们每品尝一种口味，她都耐心而真诚地为我们剪开塑封完好的袋茶，不管你喜欢不喜欢喝这种口味，也不管你买还是不买，她从来没有表现出不耐烦。老板娘只有一种茶叶没为我们开封，她解释说，因为那盒茶叶是通过比赛得到的金奖，是茶叶协会授予金奖并封口的，一旦开封，将影响它的销售。我们完全理解她的做法，其实，对老板娘这种拆封泡茶的做法，我们已经很过意不去了。

老板娘告诉我们，台湾茶道虽然深受日本茶道“和”“敬”“清”“寂”的影响，但最早时，台湾茶道源自于台湾茶叶界的比赛制茶。1975年，以产冻顶乌龙著称的南投县鹿谷乡参加全省第一届优良茶比赛，荣膺第一名，其参赛的特等茶以每斤4200元成交，价格远高于外销茶。于是，比赛越办越兴旺，台湾各个茶山都开始以烘焙和产出色、香、味俱全的精致茶为第一要素。由于乌龙茶品种繁多，所以分类也很细致：轻焙火的杉林溪高山乌龙、中焙火的阿里山乌龙、炭焙的冻顶乌龙，各种香味的层次很不一样，所以，无论多小的茶馆，都会有层次各异的乌龙茶出售。另外，台湾的茶道具有浓厚的文化色彩，一开始有话语权的，就不是专门制茶的茶农，或者贩卖茶叶的茶商，而是大批投身其中的文化人。他们使台湾茶道在环境、器具审美、泡茶方式乃至茶园的管理上都带有浓厚的文人色彩。

没想到，老板娘的茶叶知识如此广博。我们边聊天，边喝茶，一直聊到下半夜两点，彻底被台湾同胞的耐心所折服，同时也领略了台湾茶道。最后，我们大包小裹地买了很多好茶。

在阿里山，我不光收获了好茶，更结交了一位茶友，有机会，我一定再去阿里山品茶。

责任编辑/刘洋