那些关于螃蟹的胡言乱语

王兴国

又快到螃蟹上市的时候了，我发现关于螃蟹有许多胡言乱语，这里写出来，大家了解一下。

最滑稽的胡言乱语

——“孕妇不能吃螃蟹”。

我爱人在怀孕初期，某天与我和几个朋友一起吃饭，在餐桌上接到姐姐的长途电话，嘱咐她孕妇千万不能吃螃蟹。我爱人看我，我就拿起一只海蟹放在她面前，告诉她放心地吃吧。

孕妇不能吃螃蟹的说法自古流传，越自古流传的东西越不能想当然地信以为真。孕妇为何不能吃螃蟹？为何对胎儿不好？大部分支持者不明所以，有人解释说“螃蟹是寒性的，易导致流产”。但寒性的食物有千百种，忌得过来吗？何况从未发现流产与任何正常食物有关（有毒或食物中毒除外）。其实，孕妇不能吃螃蟹的真正“理由”在很多医学古籍中写得清清楚楚，那就是“食螃蟹令子横生”，螃蟹横着走路会导致胎儿横着出生（难产），如此雄辩的“取象比类”思维要不要信，由你啦。

最顽冥不化的胡言乱语

——“螃蟹不能与西红柿（或其他富含维生素C的果蔬）一起吃”。

“西红柿、柑橘、山楂、柠檬等富含维生素C的食物，会让螃蟹本身含有的‘五价砷化合物转化为对人体有害的‘三价砷化合物，即‘砒霜”这个说法是谁原创出来的已无从考证，近年它被很多医学专家、营养专家和食品专家批了一遍又一遍。维生素C在蔬菜水果中普遍存在，蔬菜水果中的维生素C（量比较低）提高砷毒性的说法是不符合实际的。

最让人不忍否定的胡言乱语

——“螃蟹与柿子不能一起吃”。

因为一旦否定了这个，就差不多抽走了“食物相克”理论的最后一根稻草。其实早在上世纪30年代，我国著名生物化学家郑集就亲自做过实验，他吃过螃蟹和柿子后，安然无恙，而且活了110岁，是我国最长寿的科学家。有人认为“螃蟹与柿子相克”的原因是“螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣酸相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质。因鞣酸具有收敛作用，所以，还能抑制消化液的分泌，致使凝固物质滞留在肠道内发酵，使食者出现呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒现象”（一家报纸的介绍）。如果这个理由能成立的话，那么柿子不仅与螃蟹相克，还与其他高蛋白食品（例如肉、蛋、牛奶）相克，甚至任何含蛋白的食品都可能与之相克，那样的话，柿子就几乎与所有食品都可能相克了，吃柿子时不能再吃别的东西了。更何况，“螃蟹与柿子相克”的说法已被实验否定，没有必要为其找借口了。

最牵强的胡言乱语

——“螃蟹含很多胆固醇”。

蟹肉中胆固醇含量（海蟹125毫克/100克；河蟹267毫克/100克）高于肉类，接近动物内脏的水平。与蟹黄相比，蟹肉中的胆固醇含量较低（65毫克/100克），蟹黄中的胆固醇含量很高。但这些数据的实际意义不大，100克指的是可食部分，一只约半斤重的螃蟹可食部分才能达到100克，我相信没几个人能日日吃月月吃。对大多数偶尔尝鲜的人来说，这些胆固醇算不得什么，比一个鸡蛋中的含量还要少很多！螃蟹的美味以及蛋白质、矿物质等丰富的营养足以让我们无视其中的胆固醇。当然，如果你非要在乎，那也没办法。

其实在我看来，吃螃蟹最值得注意的问题还是卫生。一定要买新鲜的螃蟹，且要高温烹调彻底加热。最后，我也要再造一个“谣”：那些声称螃蟹不能吃、要少吃、每周不超过3只等等的人大约有两种：一种是舍不得吃螃蟹的（这货真是物美价高），另一种是大吃特吃螃蟹的（怕被别人抢高了价格）。