探访千年古盐田 海南洋浦制盐业的如烟往事

秦柯

数千个“砚台”一般的盐槽，随意散布在如画的海滩上，好像棋盘上一个个青黑色的棋子，看似毫无规律，却又暗合玄机。

“盐田不传外姓人”、“女种田，男晒盐”，这是盐田村的传统，制盐一直是盐田村的主业，由成年男丁操持，而种田则变成了副业，交由女子劳作。

千百年来，这片古盐田一直坚定地扎根在海滩上，支撑着村民的生活，如今虽已风光不再，却以深厚的历史印记，成为海南岛上一道绝美的风景。

在中国历史的漫漫长河中，制盐业源远流长，让世界刮目相看。

据历史资料记载，中国古代最早的制盐方法是“煮海为盐”，这项工艺起源于4000多年前的夏朝，经过历代不断的研究和改善，海盐制作工艺也不断推陈出新。到唐朝末年，一群福建莆田的盐工越过琼州海峡，来到海南岛煮盐，在实践中，他们发现了一种更为有效的制盐方式——以阳光曝晒来代替人工熬煮。于是，他们劈石作台，晒海为盐，开创了日晒制盐的先河。

在今天的海南省儋州市洋浦开发区，当年开辟的盐田，在流传了1200余年之后，如今依然保存完好，成为当地最早的工业印记。在摄影师的镜头里，在旅行家的笔记中，这一座座晒台承载着朴实而厚重的记忆，沉淀了流传千年的文明底蕴，让人惊叹不已。

走近千年古盐田

从煮海为盐到晒海为盐

在洋浦开发区的新英湾，有一个名叫“盐田村”的小村子，洋浦千年古盐田就在村内。这片古盐田占地750余亩，有7300多个晒盐的石槽，还有与之搭配的盐泥池、蓄海水池、盐卤水池等各七八十个。站在高处望去，远处海水与天空成蔚蓝一色，一些弯弯曲曲的小路连接着各个晒台与水池，最后延伸到浅滩之中；青灰色的晒台略微鼓出的腰身，在耀目的阳光下泛出柔和的光泽，晒台中的水面，呈现出夺目的孔雀蓝，宛若一座座形态各异、装满墨汁的砚台；而晒台周围的卤水池，由于微生物的生长而显现出翡翠色的镜面，天上的白云倒映其中，轻柔缓慢地移过镜面。

数千个“砚台”，就这样随意地散布在如画的海滩上，就像棋盘上一枚枚青黑色的棋子，看似毫无规律，却又暗合玄机——高低错落是为了充分利用阳光；而在若干盐槽密集分布的区域，中央必是一片乌黑的盐泥池或卤水池，这样的布局，是为了减少搬运的过程。

越过沙滩，大海近在咫尺，随着阵阵海风，浪花轻轻拍打着海边的晒台，晒台胖墩墩的腰身上，稳稳当当地系着一些手臂粗的麻绳，麻绳的另一头拴着几艘色彩鲜艳的渔船。更远处的海面上，巨大的海鸟张开洁白的双翅，在天与海之间自由地滑翔……

在带着咸味的海风中，时间回溯到1200多年前的唐朝末年：一群来自福建莆田的盐工，带着家眷和对彼岸美好生活的向往，登上破败的渔船，驶向茫茫大海。他们沿着曲折的海岸线一路辗转，越过琼州海峡，最终来到海南的洋浦半岛，在一处天然海湾里安顿下来。这群异乡客在海边盖起了遮风避雨的房子，开垦出种瓜栽菜的土地，很快又操起老本行——制盐。面对大海这个取之不尽的盐仓，他们在海滩上架起炉灶，巨大的铁锅熬干海水，析出来的结晶，就是必不可少的百味之祖——盐。

不过，在新的家园里，他们很快就发现了另一种更有效的制盐方式——以阳光曝晒代替人工熬煮，这样不仅减少了成本，也明显地提高了生产效率。于是，他们将海边的大块岩石凿去一半，把中间打磨平滑，四周留出凸边，做成浅浅的平坦石槽，然后注入经海泥过滤后的海水，在炙热的阳光照射下，水分很快蒸发，只剩下高品质的食用盐留在岩石表面。这种方式开创了高产量的“日晒制盐”的先河，逐渐成为海南岛制盐的主要手段。到了清朝，海南岛的日晒制盐工艺得到朝廷重视，乾隆皇帝还曾御书“正德”赐予这些制盐人，足见他们在当时国民生活中的重要地位。

当年的莆田盐工们开辟的千年古盐田，传承到现在依然能生产海盐，这一处古老的“工业印记”，被外来者发现后顿时声名鹊起，吸引了络绎不绝的摄影师和旅行家。

女种田，男晒盐

洋浦盐田，朝水夕钱

千百年来，一代又一代洋浦古盐田的盐工，守着那些“砚台”，日复一日地早出晚归，传承着古老的技艺。作为中国最后一片完美地保留原始日晒制盐方式的古盐田，这里的制盐工序古老、独特，生产出的盐咸味适中、纯正，不带苦味，曾有文人辞赋赞道：“（盐）其白如晴云，吹之欲散；松如团絮，触之欲起；皎若白雪，细若丝棉”，而盐田村的居民们则称之为“老盐巴”，不仅可直接作为烹饪调料，还能作为保健品使用，有清热退火、消毒散淤的功效。

每年农历三月到六月，是盐田村最忙碌的时光。盐工们通常在凌晨4点就得起床出门，到盐田去耙泥翻晒，过滤卤水，然后装入石槽中曝晒，等到傍晚时分，水份尽去，顶着夕阳的余晖，就可收获精盐了——正所谓“洋浦盐田，朝水夕钱”。

盐田村里的人都姓谭——“盐田不传外姓人”是祖宗立下的规矩，不仅如此，盐田村自古还有个特别的传统：女种田，男晒盐。制盐曾经一直是盐田村的主业，由成年男丁操持，种田则变成副业，交由女子劳作。

历史上，盐田村晒出的盐品质好，卖价高，盐工们从学会制盐的那一天起，就端上了“铁饭碗”。盐田村的盐从来不愁销路——因为和盐田村隔湾相望的，就是渔业重镇新英镇和白马井镇，而这两地渔业生产用盐和生活用盐的需求量巨大。据村里的老人回忆，“一小箩筐盐两个光银”是解放前盐的行情（一小箩筐盐20公斤左右）；而“一小箩筐盐一箩筐谷子”则是解放初的价值。

直到20世纪，村里的诸多制盐工，依然没有离开盐田村外出谋生，而且盐工们的家境，往往也比周边单纯种田务农的家庭要好得多。由于洋浦“十年九旱”的天气和玄武岩的地质结构，庄稼人种的都是“望天田”——天不降雨将颗粒无收。而盐田村人守着老祖宗传下来的盐田，秉承盐槽“传男不传女，只租不卖”的古训，一代又一代地传承着“晒海为盐”的古老工艺，守着盐田就可以“朝水夕钱”，过着安稳的日子……

手工制盐业的里程碑endprint

穿越千年的繁华与寂寞

来到古盐田，只见高高低低的“砚台”倒映着蓝天白云，显得非常洁净而纯粹。沿着蜿蜒的鹅卵石小道，绕着这些“砚台”仔细观察，原来它们都是由火山岩石开凿打磨而成。

火山岩石质量轻、强度高，内部呈天然的多孔蜂窝状，良好的透水和透气性能，可以明显地加快“水落盐出”的进度。同时，火山岩石具有惰性，耐酸碱、抗腐蚀，在环境中不参与生物化学反应。这样的化学特性，用来接纳具有腐蚀作用的海水，也算得上最佳盛器了。而且火山岩对水中的有益微生物不会产生抑制作用，不影响其活性，比一般花岗石、砾石更为安全。当然，火山岩这些“绿色环保”的特性，或许是古盐田的先驱们未曾了解的，但他们当时随意就地取材的行为，却无意之间契合了与自然和谐，达到了非常理想的效果。

相比之下，传统熬煮海盐的方式，因为所用的铁锅或竹盘的限制而产量有限，并且燃料和人力的消耗，也显而易见增加了成本，而日晒海盐这种工艺，不仅大大减少了成本，还提高了制盐产量和质量，因此成为手工制盐业的革命性进步。

千百年来，每月两次的大潮，定期从洋浦湾滚滚而来，越过新英湾，一遍又一遍地冲刷着海边的盐槽、水池和沙滩。但无论风吹浪打，这些古盐田一直扎根在海滩上，坚定地支撑着盐工们的生活。只是随着岁月流逝，斗转星移，传承至今的古盐田虽然美丽依旧，但却再也没有了昔日的辉煌。随着经济开发区的成立，众多工厂拔地而起，现代化的工业新城正在如火如荼地发展，而千年盐田却开始变得有些落寞了。

如今，还有三四十户人家依然坚守在这里，延续着古老的晒盐工艺，而在淡季，坚持晒盐的人家更是少到只有十来户。当年以晒盐为生的盐工的后代，如今大多已经另谋生计了——自从洋浦成为经济开发区以来，各种高楼大厦、港口码头的建设，以及工厂车间的流水操作和生产管理，提供了大量工作岗位，让年轻人有了更多选择……

纵观历史，洋浦古盐田虽然一直薪火传承，从未间断，却似乎一直很“低调”，声名不显。一般来说，食盐的经营自古关系国家经济命脉，获得盐业制作经营的商人，大多富甲一方，而随着大商巨贾云集，盐产区经济也随之繁荣起来，豪宅、盐庄、盐号甚至盐商商会等都会应运而生……

但洋浦古盐田却似乎不太符合这一历史规律。有关洋浦古盐田最早的记录，就是由唐朝末年从福建莆田南下、渡过琼州海峡的首批开创者开始的，而往后各代的历史典故和传说中，也没有与盐业贸易直接挂钩的特殊人物和城镇古迹。传承至今，曾经多达上千户的盐工家庭，也只剩寥寥数十户还在坚持。或许正是由于海南岛与大陆相隔的地理位置，以及原始手工作坊有限的产量，导致这里所产的精盐虽然能改善村民的生活，却没形成迅速聚富的效应，所以才没有“因盐生富”的现象。

海南岛上最早的日晒制盐工艺，虽然从唐朝末年兴起，但直到宋、元时期才开始迅速发展，明、清时期才普及全岛。这些因素使得洋浦古盐田发展缓慢，几乎没有变化，所以这种原始开初的风情，才得以在洋浦半岛上完好地保存了1200多年。

在当前这个工业现代化时代，“晒海为盐”这种古老工艺虽然没有了太多的经济价值，却传承了1200多年古老工业的印记。我们今天还能欣赏到千年古盐田完好形态，真的应该庆幸它在历史的进程中不曾被过度利用开发。endprint