肉牛生产福利研究进展

韩天龙，王 敏，赵瑞霞，石 岩，李晓龙，李志明，胡 明

(1.赤峰市农牧科学研究院，内蒙古 赤峰 024031；2.内蒙古林西县农牧业局，内蒙古 赤峰 025250；3.赤峰市家畜改良工作站，内蒙古 赤峰 024031；4.内蒙古农牧业科学院，内蒙古 呼和浩特 010031)

专题论述

肉牛生产福利研究进展

韩天龙1，王 敏1，赵瑞霞1，石 岩1，李晓龙2,3，李志明1，胡 明4

(1.赤峰市农牧科学研究院，内蒙古 赤峰 024031；2.内蒙古林西县农牧业局，内蒙古 赤峰 025250；3.赤峰市家畜改良工作站，内蒙古 赤峰 024031；4.内蒙古农牧业科学院，内蒙古 呼和浩特 010031)

现代肉牛产业以集约化生产为特征，产业链较长，由此带来的一系列肉牛福利问题，备受关注。本文详细阐述了肉牛营养福利、环境福利、管理福利、运输福利和屠宰福利等的研究进展，根据不同肉牛体重大小及养殖规模，综述了肉牛福利标准，为我国肉牛福利标准的制定及肉牛健康养殖提供参考。

肉牛福利；健康养殖；研究进展

距今4000多年前，据《逸周书·大聚解》记载：“禹之禁，春三月，山林不登斧，以成草木之长；夏三月，川泽不入网罟，以成鱼鳖之长。”这可能是人类历史上最早的有关保护动物的法令，应该说也是现代意义上的“禁渔”、“禁牧”最早的文字记载。我国西周时期(约公元前1066～前771年)颁布的《伐崇令》规定：“毋填井，毋伐树，毋动六畜，有不如令者，死无赦。”这可能是人类历史上有关保护动物处罚最严厉的立法了。1822年，第一部动物福利法令《禁止虐待动物法令》在英国国会顺利通过。1824年，Arthur Broome和William Wilberforce倡导成立了防止虐待动物协会；1840年，英国成立了即英国皇家防止虐待动物协会(Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals，RSPCA)。1975年，《动物解放》一书，开创了现代的动物权益保护运动。

目前，世界上已有100多个国家和地区制定了比较完善的动物福利法规，国际上动物福利保护水平在不断提高，尤其是肉牛福利。在欧美等发达国家，肉牛生产又称为肉牛业，专门化程度比较高。本文综述了肉牛在饲养、管理、运输和屠宰等过程中的福利问题。

1 肉牛饲养福利

1.1 肉牛营养福利

2010年，RSPCA公布了肉牛生产福利标准。RSPCA规定要保证肉牛随时能够获得新鲜的饲料和饮水，避免饥饿、干渴及营养不良等情况的发生。饲料营养要全面、平衡，以免出现营养缺乏或营养过剩等代谢性疾病[1]。饲料质量要严格把关，严禁饲喂发霉变质饲料；饲料加工、贮存要严格遵守程序制度，防治营养成分的破坏及农药等化学物质污染[1-2]。饲料和饮水要布局合理，以防止引起肉牛进食竞争。饲槽和水槽的尺寸也要达到满足肉牛的进食需求，从而避免对肉牛生产性能产生消极影响。RSPCA肉牛福利标准依据肉牛体重规定了限饲和自由采食用的饲槽长度标准[3](见表1)。

对7日龄以上的牛必须每日持续供给新鲜充足洁净的饮水。饮水槽的设计要保证全群10%的肉牛能同时进行饮用，提供给350～700 kg的肉牛每头最小450～700 mm的饮水槽宽度。不同肉牛养殖规模的饮水槽有效周长标准[3](见图1)。

1.2 肉牛环境福利

肉牛福利首先强调的应该是肉牛生活条件的改善，即满足其饲料和饮水的同时，给予清洁干爽的厩舍环境，在自然光照不足时补充圈舍照明，给予适宜的温湿度和良好的空气，减少环境噪音，提供足够的自由活动空间。Waynert等[4]证实噪音可以引起肉牛紧张恐惧，导致心率加快、立卧不安等。饲养密度直接影响着牛舍的空气卫生状况[1]。RSPCA规定肉牛舍内的可吸入性粉尘不得超过10 mg/m3，氨浓度不得超过25 mg/kg；同时规定了肉牛个体的单位最小占有空间[3](表2)和最小占地面积[3](图2)。

表1 肉牛饲槽最小长度标准(mm/头)Table 1 Minimum trough length standard for beef cattle (mm/head)

图1 肉牛饮水槽最小有效周长标准曲线Fig.1 Standard curve of minimum effective drinking perimeter for beef cattle

表2 肉牛个体的单位最小占有空间Table 2 Minimum unit building volume for beef cattle

图2 单位个体肉牛最小占地面积Fig.2 Minimum total area per animal

2 肉牛管理福利

在肉牛业日趋集约化生产的情况下，全舍饲、高密度、高效率、机械化、专业化、流水式生产的现代化肉牛场，给肉牛创造适宜的生活环境，保障其良好的动物福利并生产出优质的牛肉产品，完善的管理体系至关重要。去角、去势、修蹄、断乳、打耳标等是肉牛养殖过程中常规的管理程序，处理过程涉及到疼痛、出血、感染等福利问题，同时也是保障肉牛福利的重要手段。去角可以减少牛个体间的互相伤害；去势可以改善肉品质；修蹄可以防止蹄尖损伤；提前断乳可以缩短母牛的哺乳期，提高母牛的繁殖力。

现代管理条件下，集约化养殖剥夺了肉牛多种行为，称为行为限制。尽管某些肉牛生存及适应能力关联不大的行为可以无需表现，但如果缺失某些维持行为，影响其对环境变化的调节与整合，则无法通过行为来维持平衡，将出现一系列的健康及行为问题。集约化生产条件下肉牛的行为缺失情况[1](见表3)。

饲料添加剂的质量控制非常重要。抗生素添加剂的长期或大量使用将对机体产生不利影响，损害肠道有益菌群，诱导产生耐药性，蓄积致畸、致癌及致突变等。欧盟等国家和地区禁止进口含有激素与残留药物的肉类畜产品[1-2]。养殖场应根据肉牛不同的生理特点和生长发育规律，制定具体的科学管理制度。

3 肉牛运输福利

在肉牛运输过程中要提供饲料、饮水及垫料，保证有足够的运输空间和良好的通风设施。运输过程中存在一定的挫伤率和死亡率，要尽量减少或降低其发生率。贺丛等[5]对7个规模肉牛养殖场的1275头调运架子牛进行了肉牛运输应激综合征(Transport stress syndrome of beef cattle，TSSBC)流行病学调研，结果表明，调运牛只TSSBC平均发病率为73.2%，死淘率为14.2%。杨高丰等[6]研究表明，灌服参苓白术散可有效抵抗肉牛运输应激。RSPCA肉牛福利标准规定了运输过程中不同级别肉牛需要提供的空间大小[3](见表4)。

4 肉牛屠宰福利

屠宰动物应当遵循人道原则，采用与动物品种相适应的宰前处置和屠宰方式，尽量减少或降低动物压力、恐惧和痛苦。Pethick等[7]研究表明，肉牛宰前持续的强烈应激可导致机体肌糖原降低到一个临界水平，造成宰后尸僵过程不完全，使肉质pH值增高，形成暗黑色牛肉。赵育国等[8]研究表明，拴系饲养肉牛屠宰眼肌面积、熟肉率和肉样超氧化物歧化酶(SOD)含量显著低于散养肉牛；相对于拴系肉牛，散养肉牛屠宰肉样的SOD含量提高了31.23%。Pethick等[9]研究表明，肉牛宰前充分休息并给予一些抗应激改善肉质的电解质混合补充料，可有效提高牛肉嫩度。现代规范化的屠宰流程和先进的屠宰设备能够最大化的保障肉牛福利，同时减少肉牛应激，改善肉品质。

表3 集约化生产条件下肉牛的行为缺失情况Table 3 Behavior deletion of beef cattle under intensive husbandry

表4 运输过程中不同级别肉牛需提供的空间大小Table 4 The area required to provide different levels of beef cattle during transport

5 动物福利的意义

按照国际上通认的说法，动物福利被普遍理解为五大自由：享有不受饥渴的自由，提供动物保持良好健康和精力所需要的饲料和饮水；享有生活舒适的自由，提供适宜舒适的畜舍或栖息场所；享有不受痛苦、伤害和疾病的自由，保证动物不受额外的疼痛，得到预防疾病并对患病动物进行及时的治疗；享有无恐惧和无悲伤的自由，避免动物遭受精神痛苦；享有表达天性的自由，提供足够的空间、适当的设施以及与同类伙伴在一起等[10-11]。通过保护动物福利，暨以培养人们珍爱生命，尊重生命的观念，最终实现人与动物、自然的和谐发展。

6 小 结

2012年，世界动物卫生组织(World Organization for Animal Health，OIE)第80届国际代表大会上一致通过了《动物福利标准指南》，该指南着重强调了肉牛福利措施的标准和说明。肉牛福利主要表现在满足肉牛康乐，尽量使肉牛活得自由、健康、舒适，得到良好的饲喂，充分表达天性，最大限度地提高肉牛生产力水平；充分保护肉牛以减少其受到不必要的痛苦和恐惧。违反动物福利法的肉牛产品不得进入欧洲市场。我国肉牛养殖仍然存在草料不丰、饮水不洁、环境不佳、滥投药剂、粗暴饲喂、长途运输、野蛮屠宰等问题；科学的肉牛绿色健康养殖技术亟需开发与推广，相关的肉牛福利法律法规有待完善加强。2013年，经农业部批准、民政部登记、中国农业国际合作促进会设立动物福利国际合作委员会(The International Cooperation Committee of Animal Welfare，ICCAW)，这一社会团体的成立，推进了我国动物福利事业。

[1]王俊东,董希德.畜禽营养代谢病与中毒病[M].北京：中国林业出版社,2001.

[2]岳文斌.畜牧学[M].北京:中国农业大学出版社,2002.

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《家畜生态学报》连续入选RCCSE中国核心学术期刊(A)

武汉大学中国科学评价研究中心(Research Center for Chinese Science Evaluation，RCCSE)2013年中国学术期刊评价报告业已公布，《家畜生态学报》继续入选RCCSE中国核心学术期刊(A)。

武汉大学中国科学评价研究中心是一个文理交叉的跨学科的学术机构，是我国高等院校中第一个综合性的科学评价研究中心，是集科学研究、人才培养和评价咨询服务为一体的多功能的中介性实体机构。中心学术期刊评价主要采用定性与定量相结合的综合集成方法，通过信息计量(包括文献计量、科学计量等)等多种途径进行综合性的定量研究和评价，并用层次分析法确定权重，建立指数模型，由此而得到的期刊综合指数及其排序。

由中国科教评价网和中国科学评价研究中心共同推出的第三届中国学术期刊评价排行榜中，共评选出权威期刊(A+)312种，核心期刊(A)961种，扩展核心期刊(A-)653种，准核心期刊(B+)1291种，一般期刊(B)1903种，较差期刊(C)1280种。评价期刊总数达到6400种。《家畜生态学报》在2013～2014年畜牧、兽医科学学术期刊中位列第16位。

ResearchProgressonBeefCattleWelfare

HAN Tian-long1，WANG Min1，ZHAO Rui-xia1，SHI Yan1，LI Xiao-long2,3，LI ZHi-ming1，HU Ming4

(1.ChifengAcademyofAgricultureandAnimalHusbandrySciences,Chifeng，InnerMongolia024031,China;2.AgricultureandAnimalHusbandryBureauofLinxiCounty,Chifeng，InnerMongolia025250,China;3.ChifengLivestockImprovementStation,Chifeng，InnerMongolia024031,China.4.InnerMongoliaAcademyofAgricultureandAnimalHusbandrySciences,Hohhot，InnerMongolia010031,China.)

Characterized by intensive production,modern beef industry has a long industrial chain,resulting in a series of beef cattle welfare issues,which have attracted more and more attention.This paper described the progress of beef cattle welfare in feeding,management,transport and slaughter process in details,summarized the beef cattle welfare standards according to the different body weight and breeding scale,thus providing a reference for Chinese beef cattle welfare standards and beef cattle health culture.

beef cattle welfare;healthy breeding;research progress

2013-11-01，

2014-01-09

国家科技支撑计划项目(2011BAD18B01)

韩天龙(1983-)，男，内蒙古人，硕士，助理研究员，主要从事临床兽医学与动物营养学研究。E-mail:hantian212@sina.com

S811.6

A

1005-5228(2014)03-0081-04