肉猪安全卫生监督的关键技术应用和示范探析

摘要：我国食品安全质量问题是国家食品安全局工作中的重要管理内容，实施肉猪的安全卫生监督，是保证动物健康和动物产品质量安全的一项有效的保障。肉食品安全卫生对人们的生命健康安全有着直接的影响，受到人们的广泛重视，监督技术和监测手段正在不断的提高。保证肉猪安全卫生监督的质量，需要应用关键的监督技术，发挥有效的监督作用。

关键词：肉猪安全；卫生监督；关键技术

中图分类号：S851文献标识码：A文章编号：1674-0432（2014）-05-63-1

通过一定的研究和实践证明，在肉猪食品安全监督的过程中，应用病原学监测和血清学监测技术，运行远程诊疗和流通监控等模式，可以有效地提升我国肉猪的安全卫生监督工作水平。现代安全卫生监督技术的关键技术，主要包括疫病监测、产销联检、流通监控与可追溯和屠宰检疫等技术，在肉猪的安全卫生监督过程中，具有良好的应用效果，发挥了重要的作用，保证了肉猪食品的安全卫生质量。

1肉猪安全卫生监督的重要性

目前，我国食品生产的数量正在不断上升，一些食品的安全卫生质量达不到标准，对人们的身体健康和生命安全造成了极大的威胁。随着食品安全事故的频繁发生，国家食品安全局的工作意义重大，需要采取有效的措施进行及时的防治和管理。动物疫情和动物卫生等安全事件的出现，引起了全社会的关注。在实现对食品安全卫生质量的监督和管理过程中，动物源性食品的安全问题日益突出，成为消费者关心的一项重要问题。尤其是最近产生的“瘦肉精”和猪流感等问题，受到人们的普遍关注。这些食品安全事故的发生，不仅严重的影响了消费者的身体健康，也对我国动物源性食品的剩余造成了不良影响。这些问题充分说明，我国动物源性食品在生产和监管的过程中，仍然还存在一些问题，需要国家食品安全局重视，并且采取有效的措施进行解决。

2肉猪安全卫生监督的现状

在我国的安全卫生保障体系中，动物的养殖过程中，疫病监测技术的集成、完善和产品流通过程中的卫生监督技术创新非常重要。目前，动物养殖过程中的疫病监测工作，主要的目标是实现对疫病的防控，减少造成的经济损失。一般情况下，对动物疫病的监测，主要是靠养殖人员完成的，不能实现系统的监测。肉猪流通过程中的卫生监督，主要是针对产品质量安全控制中的运输简易和肉检，监督技术相对比较落后。大部分监督的方法都是应用传统的肉眼观察，销售时候的大体抽检等形式实现监督，不能实现屠宰监测和产地监测的有效结合。这些问题都是影响肉猪安全卫生质量的因素，只有解决了这些问题，才能从根本上解决动物源性食品的安全问题。

3肉猪安全卫生监督关键技术的应用

肉猪的安全卫生监督和生产的过程，主要包括肉猪上市之前、养殖过程中、流通运输和屠宰上市环节等。这些不同的环节中，实现对肉猪的安全卫生监督，都应该集成实施监督技术。例如，实施病原学监测和血清学监测技术、远程诊疗技术、产销联建监督等。

3.1病原学监测技术的应用

为了实现对肉猪在生产过程中的安全保证，在肉猪上市前，应该建立血清学检测平台和核酸检测平台，集成了和食品安全卫生相关的重要动物疫病的病原学监测。建立血清学检测平台和核酸检测平台，不仅可以实现对动物疫病的科学研究，还可以对屠宰厂中生猪容易发生的疫情问题进行及时的发现和控制，从源头上实现对肉猪食品安全卫生质量的保证。根据一定的研究发现，如果生猪是远距离运输到屠宰厂的，当天不立即进行屠宰，放置到第二天，很容易产生一些疫情。而且生猪在流通的过程中，如果发生疫情造成的经济损失没有补偿，会出现疫情瞒报的问题。针对这一问题，屠宰场应该实现“零库存”，最大化的实现对疫情的控制，保证肉猪食品的安全卫生。

3.2诊疗技术的应用

肉猪在养殖的过程中，为了保证食品卫生安全，会应用到远程诊疗服务平台。远程诊疗服务体系，集畜牧专家养殖技术、多媒体技术、临床兽医专家诊断技术和网络技术以及多媒体技术于一体，利用语音或者视频等软件实现了临床剖检和指导等功能。这项食品安全卫生监督技术的发展，为肉猪的养殖户和政府提供了地区的疫病信息，可以有效的实现对重大传染病的预防和控制，有利于我国政府对全国各地动物传染病的动态监测。农村信息化基础设施的不断完善，为养殖户提供了便利的条件。例如，养殖户可以从网络中获取最新的养殖信息，通过计算机信息技术实现对远程诊疗技术的应用，不仅省时省力，还提高了工作效率，为肉猪安全卫生的监督提供了重要的技术支持。

3.3产销联建监督技术的应用

应用产销联建监督技术，主要的目标是保证生猪的供应和安全，实现的方式是定点供应。例如，政府在肉猪的安全卫生监督过程中，形成一个紧密的工作链条，并且签订协议书。这种肉猪的产销运作方式，不仅认定了生猪基地，还保证了肉猪的有效供给。某地动物卫生监督所负责对生产基地和屠宰场进行抽检，抽检不合格的将被淘汰。这样，有效的保证了生猪的质量安全，发挥了肉猪安全卫生监督的作用，提高了肉猪的安全卫生质量。

4结语

肉猪食品的安全生产质量对人们的身体健康和生命安全有着重要的影响，我国的食品安全生产部门应该应用肉猪安全卫生监督的关键技术，重视安全生产监督的作用，改变肉猪安全生产监督的现状，提高监督水平，才能保证肉猪的安全生产质量。

参考文献

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[2]陈琴苓，罗卫强，魏文康，等.肉猪安全卫生监督的几项关键技术应用与示范[J].广东农业科学，2013，27（09）：110-111.

作者简介：赵世锋，安康学院，硕士研究生，研究方向：畜产品研究应用与开发。