浅析加强禽类及其产品卫生监督的措施

张怡竹

摘要：禽类及其产品具有蛋白质含量丰富、脂肪含量较低，同时还含有较多量维生素和矿物质等重要成分等优点，因而成为人们日常生活中重要的肉食品之一。但是近年来，禽类疫病的发生不但制约了养殖业的发展，也威胁到了人们的食品安全和健康。提高禽类及其产品的卫生检疫，在促进养禽业的持续发展中起到了重要作用。基于此，本文对如何加强禽类及其产品卫生监督进行研究分析，以期促进家禽产业的健康可持续发展。

关键词：禽产品；安全；卫生监督；措施

一、禽类及其产品卫生安全隐患

1.已知禽类的传染病较多，仅列入我国动物防疫法中的禽病就有25种之多，涵盖动物的一、二、三类传染病。禽的病毒性传染病在发病时间上存在差异，可以采用分批免疫预防进行；禽的细菌性传染病则与养殖环境、应激、禽体状况等有相关性，是常年都可能发生，给治疗用药带来一定难度。

2.家禽产业集约化、规模化程度高，在养殖过程中存在养殖空间小、养殖密度大、养殖环境差等情况，容易导致养殖家禽传染病的发生。

3.禽类养殖者由于养殖规模的不同，养殖质量安全意识存在差异。从养殖品种来说，大型的禽类养殖场生产者的质量安全意识强，能够严格按照兽药休药期的规定，使用兽药。而规模小的禽类养殖场生产者质量安全意识淡漠，不能完全按照兽药休药期的规定使用兽药，甚至添加国家禁止使用的金刚烷胺等抗病毒药物，给禽产品带来极大的质量安全隐患。

二、加强禽类及其产品卫生监督的措施

1.加大对禽产品生产企业监督检查力度

禽产品质量安全问题不仅影响人民群众的身体健康，还会影响家禽产业的健康发展，更是对政府执政能力的考验。《中国人民共和国畜牧法》《兽药管理条例》等法律法规提出，加大对禽类养殖和屠宰企业的监督力度，对不履行养殖档案记录、不按照休药期规定使用兽药的违法行为，及时进行行政处罚，情节严重的移交司法处理，坚决遏制违法行为的发生。

2.建立专门的动物交易与产品销售市场

目前，我国大多数城镇的农贸市场与超市均为动、植物产品集中地。因而呈现出禽类、水产品等活体动物与生鲜肉食品及熟食制品在同一中心出售的混乱局面。整个市场内往来人员密集、环境条件恶劣，甚至出现污水、血水横流的现象等，既不利于公共卫生，同时也无疑为病原微生物的传播扩散创造了机会，为了维护公共卫生安全和社会的稳定、减少重大疫情的发生和重大的经济损失，同时又要避免因场内动物性食品品种单一而给广大市民的日常生活带来不便，笔者认为各地应于蔬菜市场附近建立专用的动物及其产品市场。整个市场设计成半开放的“敞棚式”，付款统一采用充值卡式；场内据动物或产品种类划分区域，并于市场一侧设置一小型隔离间。货、车和顾客由两道分别设有深、浅消毒池的两道门出入，每天安排专人对场内环境进行2—3次消毒冲洗工作以确保整个场内的空气和地面的清洁卫生。同时场内的墙壁上还可设置有关动物性食品食用安全常识等宣传图片以帮助广大消费者提高自我保护意识。

3.进一步强化禽产品生产者质量安全的主体责任意识

禽类养殖场、屠宰厂的生产者既是生产的主体、利益的主体，更是责任的主体。禽产品的生产者只有进一步强化质量安全意识，严格按照兽药休药期的规定使用兽药，严禁使用国家明令禁止的物质，才能保障生产的禽产品质量安全符合相关的标准。

4.开展禽产品的质量安全检测工作

禽产品是否达到质量安全的标准，用肉眼是无法分辨的，只有通过仪器的检测才能知道。近几年，我国大力推进农产品质量安全检测体系建设，市级和各区县的相关单位均配置了相应畜禽产品安全检测设备，可以开展禽产品质量安全的定量检测。在督促企业开展自检的同时，强化市、区县2级的监督抽检，做到生产禽产品质量安全检测全覆盖。

5.大力推进禽类养殖、屠宰企业的标准化生产

当前禽产品的生产过程中，养殖和屠宰企业多、养殖周期长、投人品来源复杂以及禽类传染病形势严峻，使禽产品质量安全风险隐患大。只有大力推进禽类养殖、屠宰企业的标准化生产，才是解决禽产品质量安全问题的唯一之道。在禽类养殖环节，开展标准化基地建设，从养殖规模、养殖环境、标准制定与实施等方面，推进禽类标准化养殖，加强对安全使用兽药的指导，保障生产出质量安全的禽蛋和肉禽。在禽类屠宰环节，鼓励禽类屠宰企业获得HACCP认证或开展ISO22000认证工作，强化屠宰加工程序标准化、操作的规范化，保障生产禽产品的质量安全。

6.加强农村基层善医卫生防疫工作

我国是一个经济尚欠发达、以农业为主体的发展中国家，农村经济核心仍离不开传统的种植与养殖业两大板块。其中养殖业主要是在以自然放养或充分利用剩余及利用率较低的农副产品基础上延续和发展起来的，具有规模小、投资少，人力、物力及技术要求低。投入的时间少且灵活。同时又不像种植业需要占用大量耕地等独特的优势。长期以来一直都是许多中小养殖投资者及农村老百姓们的主要或重要经济来源与补充。同时，近年来我国加入世贸组织及人们生活水平的不断提高也给畜牧养殖业注入了巨大潜力和商机。然而，一个长期以来不应被忽视的问题已日益显著地凸现在我们面前，不少基层薄弱的兽医力量无法满足广大农民在养殖技术和防疫上的需要。通常一个只有1～2人的乡兽医站却负责着整个乡方圆近百平方千米范围的畜禽疫病防治工作，因而一般完成规划内免疫接种任务难度大。而大多数老百姓的畜禽养殖安全观念淡薄，有关多种动物混养与人畜共患病等知识非常缺乏，导致疫病人畜共患现象往往多发生在防范意识薄弱的农村，并在一定程度上又为疫情的蔓延提供了条件。

7.开展法律法规培训和宣传工作

加强对禽类养殖、屠宰企业的生产者法律法规的培训工作，使其了解禽产品质量安全的相关规定，认清生产不合格禽产品的危害，自觉承担起保障生产禽产品符合质量安全的责任。加强对禽产品消费者的宣传，使其了解禽产品质量安全的有关知识，增强禽产品质量安全的信心，营造禽产品健康消费氛围，推动家禽产业的健康发展。