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伊比利亚火腿

2014-08-16

餐饮世界 2014年9期
关键词:切肉伊比利亚北京烤鸭

善待伊比利亚火腿的唯一方式就是切薄片生吃,现切现吃。切片前需要预备好温热的盘子,再把切片的火腿放在盘子上,3~5分钟后再食用。据说,火腿里蕴藏的所有美味,会在22摄氏度时全部尽情释放。当一只高级西班牙伊比利亚火腿放在酒席宴上后,切火腿又是一门绝技,如同北京烤鸭的片鸭功夫。正宗的伊比利亚火腿切片是绝对禁止用切肉机的,用一套专用工具:一个架子、数把肉刀,切出薄至透明的肉片,娴熟的切片功夫绝非一蹴而就。

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