小饭围品牌经营的“小”处理

文/莉莉

“小吃小喝小餐饮，小酒小菜小调调，小桌小碗小火锅，小酙小酌小饭围。”这是湖北恩施帅巴人集团旗下新推出的子品牌——小饭围鱼火锅的宣传口号，突出的是小吃小喝时代餐饮业特征：小。

中央“八项规定”出台后，公款消费退出主流消费群体。餐饮行业营业额急剧下滑，经营成本上升，利润大幅下降，供求结构失衡等问题日益凸显。行业内秩序被击碎，面临着前所未有的危机。重新定位、重建规范、重寻客户成了餐饮企业亟待解决的问题。一句话，只有转型，只有回归理性，才有出路。在这种新形势下，帅巴人团队做出大胆抉择：通过创立子品牌，发展小业态餐饮、大众餐饮、寻找转型之路。帅巴人集团历经三年策划与准备的“小饭围鱼火锅”终于浮出水面。

小饭围一夜成名、一炮走红，与帅巴人集团密不可分。帅巴人企业经历了16年的历练与积累，通过不断地提炼与升华，积累了丰富的技术资源，形成了优质的产品体系，拥有了强大的品牌感召力与稳定的客户群落。早在2013年，便成功打造了以“古卤古卤”熟食品店为核心的子品牌，为小饭围的出世奠定了坚实的基础。

小产品的大秘密

小饭围产品的全部秘密在于锅底、鱼主题、涮料和小凉菜，充分显示了小饭围形式小而口碑不小的子品牌实力。小饭围鱼火锅底料技术出自一位四川火锅专家，味型上沿袭了川渝火锅麻辣特色，但又进行了新式改良，在麻辣口味的基础上，增添了番茄味、山胡椒味。随着生活水平的提高，消费者对“吃”的要求已不仅仅是满足基本的果腹，而开始要求吃的健康。小饭围更是秉承了健康的理念，一是只使用植物清油，不用动物油，更拒绝使用所谓的老油；二是拒绝使用嫩鱼精、辣椒精、打泡剂等化学添加剂，更强调汤卤本草的本味；三是有主题，即以鱼涮料为主打，以卤菜、涮菜为辅助。

小范围走出亲民路线

小饭围开业伊始就确定了三大理念：快乐、健康、亲民。

快乐。一是提倡员工愉悦地工作。孔子曰：“知之者不如好之者，好之者不如乐之者。”工作不仅是谋生的一种手段，更是人在内心的需要，是源自人性深处的一种渴望。要想培养员工工作的积极性，先要激发员工工作的乐趣，这样员工不仅能促进自己工作的动力，也传达给客人一种积极向上的氛围。二是给客人提供愉快的就餐环境。吃饭是一件正经的事，更是一件快乐的事情，否则食之无味。在小饭围，快乐无处不在，小饭围的标志——笑脸娃娃便时刻“保持”着愉悦之情，而小饭围的员工就是一个个活生生的笑脸娃娃，时刻激情洋溢。

健康。品牌所做的一切都是为了客人的健康。鱼不仅是餐桌美味，对身体更是益处多多：能减少心脏病危险，降低胆固醇，此外吃鱼还对视力有益。

亲民。打造百姓厨房，市民餐饮。“小吃小喝、小酒小菜、小盘小碗、小酙小饮。”在小饭围，这不仅仅是口号，而是一种新的饮食观念，可以有效地引导食客吃多少，点多少，养成勤拿少取的好习惯。

突出“小”的优势

除了走大众餐饮路线，小饭围更是将小的优势发挥到了极致。在营销策略上更加灵活多变，并且更能掌控品牌运营成本，让子品牌通过一点点小范围的扩张，招揽来大批的回头客。

首先是低价策略。入门处展示柜明码标价的菜品：1元区、2元区，最贵也仅18元；餐厅还设置了仅需2元的餐位费，食客可无限享用爆米花、水果、茶水、饮料、甜汤、米饭等，让消费者享受到了无限的实惠，有了被品牌吸引的理由。

其次是半自助和免费服务模式。在小饭围，饮料、主食、水果、调味料等需客人动手自取，这既增加了客人用餐的乐趣，又节约了人力成本，从而保持低价、提高服务水平。此外，餐厅还增设了免费美甲、擦皮鞋、棋牌等项目，供客人排队等位时休闲娱乐，大有小餐厅大经营的品牌气魄。

小品牌也需要全面的经营思路

投资小品牌，是集团规划的发展蓝图中重要的一笔，具有与主品牌不同的独特优势：投资小、见效快、易复制。

帅巴人团队极其重视子品牌的发展。设定了四种经营思路：一是打造鱼火锅品牌店，形成完整技术与品牌体系相结合；二是统一技术，模式化、标准化，集中生产，连锁经营的商业模式；三是始于恩施，立足湖北，走向全国，将以直营、合作加盟等形式不断壮大。四是为员工搭建创业平台。“小饭围鱼火锅”在经营模式上将打破传统，旨在摸索出一条以激励员工为主导的新型模式。企业计划在“小饭围鱼火锅”熟食店具备一定知名度之时，以直营、或以特许加盟的形式，为员工搭建创业与投资的平台，帮助员工致富，并且通过这种方法迅速将小品牌分散到更多地区，扩展品牌传播速度、范围。

小品牌就要小经营，重在食材的数量和产品的质量，而缩减店面覆盖的范围和店面面积的大小。如此小而精细的品牌经营才能真正得以走进食客的心里，哪怕是享受到了很小的实惠，也对品牌留下了深刻印象。而小饭围成功地从帅巴人旗下的子品牌做起，一点点地“网罗”住了来这里就餐的客人，在不起眼的小品牌的光环下茁壮成长，不知不觉就抢占了市场。