大球盖菇露天高产栽培技术

管德泳 王 伟 刘 捷 徐代贵 陈 华 张丽华

（1 江西省上饶市水稻良种场 334116；2 上饶市农用微生物科学研究所；3 上饶市农业局）

大球盖菇是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的食用菌新品种，它以丰富的营养、鲜美的味道和具有一定的保健功能而深受消费者青睐，市场供不应求。利用冬闲田、菜地、荒地露天栽培大球盖菇，栽培技术简便、用工少，无需搭建菇房、大棚和菇架等设施，667m2产量可达3000kg，经济效益非常可观。生产下脚料又可作为水稻、蔬菜、果树生产的基肥，可循环生产，是一种生态农业生产方式。2010年以来，我场先后推广露天栽培大球盖菇100hm2以上，农民增收450多万元，取得了很好的经济效益，现将主要栽培技术介绍如下。

1 生物学特性

1.1 营养

大球盖菇对营养的要求以碳水化合物和含氮物质为主，此外还需微量的无机盐类。稻草、麦秆、部分木屑、谷壳可作为培养料供给大球盖菇生长需要的碳源，麸皮、米糠可作为氮源。棉子壳不适合作为大球盖菇的培养料。

1.2 温度

菌丝生长温度范围5～36℃，最适温度24～28℃，l0℃以下和32℃以上生长缓慢，超过36℃，菌丝停止生长，持续时间长会造成菌丝死亡。在低温下，菌丝生长缓慢，但不影响其生活力。子实体形成所需的温度范围4～30℃，最适温度为12～25℃，遇霜雪天气，只要采取防冻措施就能保证菇蕾存活。气温超过30℃以上，子实体原基难以形成。

1.3 水分

培养料含水量在65%～80%，菌丝可正常生长，最适含水量为70%～75%。子实体发育阶段需要较高的空气湿度，一般在85%以上，以95%左右最适。

1.4 空气

菌丝生长阶段对通气要求不敏感；子实体生长阶段，若空气不流通，氧气不足时，菌丝生长和子实体发育均会受到抑制，特别是子实体大量发生时，应注意通风，方可获得优质高产。

1.5 光照

菌丝生长可不需要光线，但散射光可促进子实体形成。在实际生产中，选择半遮阳的场所栽培效果更佳。

1.6 pH值

适应于微酸性的环境，pH值为4.5～9均能生长，但以pH值5～7较适宜。

1.7 土壤

菌丝生长阶段不需要土壤环境，为促进子实体形成需要覆土。不覆土虽也能出菇，但时间明显延长，且出菇量少，有时甚至不出菇。覆土要求含有腐殖质、质地松软、具有良好的持水性，以稻田土、菜园土最为合适，切忌用砂土和黏土。

2 高产栽培技术

2.1 栽培季节

每年10月，晚稻收割后即可播种栽培，播种时间可一直延续到11月下旬。为促进早出菇、多出菇，播期宜早不宜晚。

2.2 栽培场地

应选择光照充足、土壤干爽、排水良好的冬闲田、菜地或荒地作栽培场。

2.3 培养料配方

可采用纯稻草栽培，无需添加任何辅料，一般每667m2需新鲜、无霉变的干稻草5000kg。也可采用稻草和阔叶树木屑或谷壳混合栽培。

2.4 培养料处理

干稻草捆成小把用水浸泡2昼夜，每天踩踏l次，使稻草吸足水分。木屑需堆沤1周以上才可使用，谷壳仅需浸水5h即可。

2.5 筑畦

稻田不要排水，将吸足水分的稻草筑畦宽1.0m、高0.25m、长10～25m，要求稻草松紧适中，木屑、谷壳混入其中，畦与畦相隔1.0m。

2.6 播种

采用梅花形穴播法，播后盖5cm厚稻草，667m2用种600瓶（袋），每m2约需2瓶（袋）。尽量避免高温播种，播后覆盖黑色地膜，并用土压紧，然后排干田水。

2.7 覆土

播种后1个月，菌丝长满料床厚度2/3时覆土。选择土质肥沃、富含腐殖质而又疏松的土壤，覆土厚2～3cm，每m2约需0.05m3土壤。覆土后需调湿覆土层，土壤持水率36%～37%，以用手捏土变扁但不碎也不粘手为宜。

2.8 出菇管理

播种后80d左右，当菌丝爬满土层开始扭结时，掀起地膜用竹片弓成0.6m左右的矮棚即可。出菇后遇晴天，每隔3～4d喷1次水，雨天不喷。

2.9 采收加工

当菇盖内卷不开伞、菌膜刚破裂时，即可采收。采菇时用手指捏住菇脚轻轻转几下，再用另一只手压住培养料向上拔起，切除带土的菇脚即可上市鲜销，也可冷冻保鲜出口或加工盐渍菇上市。若加工干菇，则按客户要求的规格质量脱水烘干。第1潮菇收完后，应补足料内含水量养菌，经10～12d可出第2潮菇，到4月底结束，一般可采收3～4潮菇，667m2产量可达3000kg，生物学效率达60%以上。