特殊的祭祀仪式与节庆饮食——论清代竹枝词的民俗学价值（之四）

□ 梁颖珠

清代竹枝词所咏及的节庆内容与民俗事象，比之于唐诗宋词元曲的记载，反映的社会生活面更为开阔，描述的内容更加丰富，提供的细节更为翔实。我们透过这类竹枝词作品所表现的节日祭祀仪式与饮食内容，可以真切地感受到蕴涵其间的民俗文化基因。

一、特殊的节日祭祀仪式

我国民间节日大多有信仰背景。社日祭祀土地神、清明祭祖、中秋拜月等，以及除夕、元日、端午、腊日等节日有很多避邪驱鬼的风俗活动。因此逢年过节，民间都要举行祭祀活动。不仅祭祖，而且敬神，还有大规模的迎神活动。清代竹枝词对此多有记载。如牛树海《正月思乡竹枝词》曾写道：“敬天敬祖敬诸神，醮马焚香献陈饭。”蔡云《吴歈百绝》：“不闻百五禁厨烟，烧笋烹鱼例荐先。明日山塘看赛会，几家新柳插门前。”注云：“吴俗家祭以清明、中元、十月朝为鬼节，以端午、冬至、岁除为人节。迎诸神督之导从之华互相赌赛，并中元十月朝谓之‘三节会’。卢《志》：清明日插柳于檐。”从中可知江南地区各大节重祭祀。

虽然在民间民众普遍信奉着各种各样的神，但是，崇拜各种神都不能排斥对祖先的崇拜。“在中国传统社会中，对祖先的崇拜具有至上性、普遍性和此岸性。”①周积明、宋德金主编：《中国社会史论》，湖北教育出版社，2000年版，第364页。宗族有宗祠，每个家庭也都有祠堂或神龛、神主，过节都要举行祭祀。如陈祈《清风泾竹枝词》有一首写除夕祭祀挂先人像：“厌岁辞年总世情，中堂供影荐香粳。”涂宁舒《竹枝词》有一首写新年去给祖先上坟：“元旦声传爆竹声，一家人尽出天行。拜年约上祖坟去，处处香烟散晓晴。”钱梦峰《绍兴新年竹枝词》有一首写元日祭祀活动：“高曾像供值年房，拜像兼来拜岁忙。携烛入门人不见，祖宗端坐在中堂。”另一首则写祭祀活动结束后有猪肉分给各家：“元旦祠堂有胙分，儿孙兴祭聚纷纷。醉归各领花猪肉，家长猪头四五斤。”

清代竹枝词记载了民间众多的拜神祭祀活动。其意大抵不出两端。

1.祈求神灵保佑。我国民间自古就有浓厚的宗教意识，这些意识表现了人们敬畏鬼神，敬奉神灵。人们在不同的日子里，举行种种带有宗教迷信色彩的仪式活动，取悦于各种各样的神灵，以祈求这些神灵的眷顾、保佑和恩赐。如农历十二月二十四各地有送灶神的习俗，也有二十三日送的。林溥《西山渔唱》就提及：“不知此例凭谁定，民四军三送灶王。”相传灶神是玉帝派来人间，负责管理各家灶火的。十二月二十四日是灶神回天廷向玉皇大帝汇报这一家一年的善恶，故于送灶神这天，家家要先祭拜一番。祭品有汤圆、麦芽糖等甜的东西，意在让灶神多说好话，好让来年多吉多福。秦荣光《上海县竹枝词》：“柏子冬青插遍檐，灶神酒果送朝天。膠牙买得糖元宝，更荐茨菇免奏愆。”注云：“二十四日送灶，用酒、果、粉圆。又谓灶神朝天，言人过失，用饴膠牙。俗为元宝形，名‘廿四糖’。檐插柏子、冬青叶，取寒夏长青。茨菇，取音如‘是个’，与膠牙糖同意。”又如陆拱斗《当湖竹枝词》：“糖锣远近听纷纭，买献东厨媚灶君。还备豚鱼供腊祭，家家利市祝宵分。”注云：“十二月廿四夜以糖祀灶。腊中择日供牲醴祝利市。”再如陈祈《清风泾竹枝词》：“小小圆团廿四糖，东厨司命去堂堂。乡傩古礼今犹见，竹条金钱跳灶王。”注云：“嘉平廿四日，俗以圆团糖饼祭灶，曰‘送灶’。圆团，粉食也。人以墨涂面，持竹条挂金钱跳舞，曰‘跳灶王’，疑即古傩礼。”沈九锡《岁暮竹枝四首》也提到送灶：“送灶人家多廿三，明朝天上察稽严。得祈赐福休言过，膠嘴黏牙豆饭甜。”注云：“俗恐灶神朝天言人过失，以糯米豆饭黏神口齿。”

2.趋利避邪袪灾。一些节日在它们产生之初并非都是良辰吉日，有些甚至是凶辰，人们需要在特定时间、特定场合举行某些仪式活动，以求趋利避害消灾。元日、上元、上巳、端午、伏日、除夕等节日，都带有这种意义。如端午节就有不少避恶除疫的风俗。《风俗通义》记载：“五月五日以五彩丝系臂者，辟兵及鬼，令人不病温。”②（东汉）应劭撰，吴树平校释：《风俗通义校释》，天津古籍出版社，1980年版，第415页。《荆楚岁时记》亦云：“采艾以为人，悬门户上，以禳毒气。”③（南朝梁）宗懔著，谭麟译注：《荆楚岁时记译注》，湖北人民出版社，1999年版，第80页。清代竹枝词对此记载颇详。陆拱斗《当湖竹枝词》：“雄黄辟恶伴菖蒲，聚饮端阳酒乍沽。鸡嗉香囊持赠好，花簪齐插健人符。”人们在节前便把菖蒲切碎，伴上雄黄，浸入酒中，端午这天饮用，以求驱邪解毒，身体健康。佩戴的香囊内有艾叶或菖蒲、蒜头、雄黄等香料，也有避邪驱瘟的作用。妇女还争相佩戴用艾叶等香料制成的健人符，儿童则用雄黄涂额。秦荣光《上海县竹枝词》：“儿童争买雄黄酒，妇髻玲珑插健人。”注云：“小儿以雄黄抹额，系百索于臂。妇人制彩为人形，插于髻，曰‘健人’。祝夏健也。”蔡云《吴歈百绝》有两首也提到端午节避疫和保健，其一：“称锤粽子满盘堆，好侑雄黄酒数杯。余沥尚堪祛五毒，乱涂儿额噀墙隈。”注云：“裹黍无角者名称‘锤粽’，端午节物也。端午饮菖蒲酒，今更和以雄黄。俗以蟾蜍、蜥蜴、蜘蛛、蛇、蚿为‘五毒’。”其二：“蒲蓬卵蒜挂床前，芷术香芸地下燃。还怕夜来眠不稳，碧纱帐外点蚊烟。”注云：“端午或剪蒲叶为剑，置帐顶，刻蒲根为葫芦佩儿身。苍术、白芷香以辟瘟袪毒。辟蚊用蚊烟或用艾绳。”

二、丰富的节庆饮食内容

我国民间每个传统节日里总有与之相配的饮食内容。除夕之夜吃团圆饭，端午包粽饮雄黄酒，中秋之夜食月饼，九九重阳蒸花糕等都是。清代竹枝词记载了各地的节日特色食品。

元日，广州有吃白饼煎堆的习俗。王时宪《广州竹枝》：“白饼煎堆争啖罢，更携柏酒出堂前。”上海枫泾（又名“风泾”、“清风泾”）有元旦拜年饮“利市酒”的风俗。如陈祁《清风泾竹枝词》：“酒斟利市拜新正，响彻开门炮仗声。”扬州西山有过年吃隔年饭的风俗，特别是富户，连续数日都不煮新食。如林溥《西山渔唱》：“腊肉咸鱼杂菜蔬，隔年酒食要多储。”江苏崇川也有此习俗，如李琪《崇川竹枝词一百首》：“新年事事总更新，饭到团圆不厌陈。”

重阳节各地的饮食风俗大致相同，都是饮酒食花糕。《太平御览》卷三二引《齐人月令》说：“重阳之日，必以糕酒登高眺迥，为时宴之游赏以畅秋志。酒必采茱萸、甘菊以泛之，既醉而还。”①（宋）李昉等：《太平御览》，转引自何立智：《唐代民俗和民俗诗》，语文出版社，1993年版，第412页。清代，以糕酒登高、饮茱萸菊花酒的习俗也盛行。王时宪《广州竹枝》：“九月九日风飕飕，花糕萸酒来层楼。”袁学澜《姑苏竹枝词七言绝句一百首》：“双螯新买佐萸觞，栗粽花糕满榼香。”朱庆萱《晋宁竹枝词二十首》：“重阳糕饼卯时尝，酒底花开菊正黄。”

端午节各地的饮食习俗同多于异。饮雄黄酒、吃粽子较为普遍。如陈祁《清风泾竹枝词》：“茭秧裹粽绿云堆，蒜梗编符白紵裁。最爱荷囊容半黍，雄黄分饷午时杯。”蔡云《吴歈百绝》：“称锤粽子满盘堆，好侑雄黄酒数杯。”粽子最早称为“角黍”，相传是端午节投向水中祭祀屈原的供品。《荆楚岁时记》提到：“周处谓为角黍，人并以新竹为筒粽。”②（南朝梁）宗懔著，谭麟译注：《荆楚岁时记译注》，湖北人民出版社，1999年，第88页。所以有些竹枝词也把粽子称为角黍，如胡曦《兴宁竹枝杂咏一百首》：“盘堆角黍尊倾酒，嫩嚼雄黄嚼绿云。”叶玉森《镇江西门竹枝词》：“又是端阳景物新，枇杷角黍饷亲邻。”

中秋节，人们都有吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，“月饼”一词，最早见于南宋吴自牧的《梦粱录》中，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼结合在一起，寓意家人团圆的象征。清代有两部笔记《帝京岁时纪胜》、《燕京岁时记》对中秋吃月饼习俗有详细的记载：“十五日祭月，香橙品供之外，则团圆月饼也。”③（清）潘荣陛，富察敦崇：《帝京岁时纪胜·燕京岁时记》，北京出版社，1961年版，第26页。“京师之曰八月节者，即中秋也。每届中秋，府第朱门皆以月饼果品相馈赠。”④（清）潘荣陛，富察敦崇：《帝京岁时纪胜·燕京岁时记》，北京出版社，1961年版，第73页。竹枝词里有许多提到了月饼，如佚名《燕台口号一百首》：“庆赏中秋结彩棚，饼如圆影得佳名。”袁学澜《姑苏竹枝词七言绝句一百首》中“筵开说饼竞分曹”一诗，注云：“中秋月饼，设以祭月，取人月双圆。”月饼也被作为佳节的礼物送人，陈勉襄《羊城竹枝词》：“中秋佳节近如何，饼饵家家馈送多。”广东潮汕等地还有中秋吃芋头的习俗。八月间，正是芋头的收成时节，农民都习惯以芋头来祭拜祖先。这固然与农事有关，但民间还有一则流传广泛的传说：蒙古灭南宋，建立元朝，对汉人进行残酷的统治。马发据守潮州抗元，城破后，百姓惨遭屠杀。为了不忘胡人统治之苦，后人就取芋头与“胡头”谐音，且形似人头，以此来祭奠祖先，历代相传。龚志清《潮州澄海四时竹枝词》：“皓月当头酒醒时，中秋不厌月来迟。堆盘熟芋寻常有，怪底人呼剥鬼皮。”陈勉襄《羊城竹枝词》：“拜罢嫦娥斟月下，芋香啖遍更香螺。”

清代的竹枝词还咏及其他许多节日饮食习俗。例如汉口三月三有吃荠菜与鸡蛋合煮的习俗，叶调元《汉口竹枝词》：“地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。”注云：“俗呼荠曰‘地米菜’。”再如江苏支川夏至日有吃“夏至麦”的习俗，姚文起《支川竹枝词》：“不如夏至偏从俭，粒麦无多煮粥飧。”注云：“夏至日，以麦仁、糯米煮粥，谓之‘夏至麦’。”又如苏州立夏日有饮七家茶、吃樱桃梅子的习俗，袁学澜《姑苏竹枝词七言绝句一百首》：“梅水盈地闹井蛙，比邻分送七家茶。樱桃櫑 麦时新出，四百楼台锁落花。”注云：“立夏饮七家茶，则免疰夏。立夏设樱桃青梅櫑 麦，名‘时新’。”又如上海人立夏日吃麦蚕和摊粞，秦荣光《上海县竹枝词》：“麦蚕吃罢吃摊粞，一味金花菜割畦。”注云：“麦穗磨黏如蚕，名‘麦蚕’。食之不疰夏。以金花菜入米粉，名‘草头摊粞’。均立夏日食。”又如山西临县有腊八日食长生粥的习俗，刘如兰《竹枝辞》：“朝来煮就长生粥，共食团圆大喜欢。”

通过阅读清代民俗竹枝词，观赏其林林总总的祭祀仪式，品尝那琳琅满目的节庆饮食，使我们对清代各地区民间习俗有个更为真切细致的认知。（本文系广西哲学社会科学规划2013年度研究课题研究成果，课题号：13BZW002）