糖友也能纵享巧克力

巧克力是大家都熟悉的零食，但是大家对它都了解吗？未必！曾经就见过许多糖友外出备上巧克力预防低血糖的。虽不知所备巧克力的种类（巧克力种类多样，质量也不尽相同），但是无论好坏，这也许都不太科学。巧克力究竟真相如何，让我们一一分解。

巧克力的功效

巧克力有利于心脏健康。巧克力中的多酚广泛存在于可可豆，茶，大豆，红酒，蔬菜和水果中。赋予巧克力独特魅力的成份就是多酚。与其它食物相比，可可豆中多酚的含量特别高。研究表明，多酚具有与阿司匹林相似的抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板活化，转移自由基在血管壁上的沉积，因而具有预防心血管疾病的功能。

巧克力增强免疫力。巧克力中的类黄酮物质具有调节免疫力的作用。通过药物手段调节免疫功能有一定风险。好在巧克力和其它食物既安全美味，又可以提高人体免疫力。

巧克力降低血液中的胆固醇水平。可可豆中天然存在的可可脂可以使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。研究表明，可可脂中含有的硬脂酸可以降低血液中的胆固醇水平。另外，巧克力中的单不饱和脂肪酸中含有的油酸具有抗氧化作用。

巧克力有利于牙齿的保护。科学家们发现，可可豆中的单宁可以减少牙菌斑的产生，并有助于预防龋齿。牛奶巧克力中含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等矿物质。这些物质都对牙齿的珐琅质有好处。巧克力引发龋齿的可能性更小，这是因为巧克力在口腔中被清除的速度较快，从而减少了它和牙齿接触的时间。

而所有的这一切功效都源于巧克力中的可可脂含量。可可脂是巧克力品质的重要保证之一，一块巧克力的优劣可从其天然可可液、可可脂等核心原料的含量来评判，其最低含量不小于1 7%。具有百年历史的瑞士巧克力品牌的巧克力大师介绍，一般来说，可可脂含量越高，质地越硬，口感就越苦，因此好的黑巧克力掰开的时候会发出清脆声，断面比较平滑；巧克力颗粒细小，核心原料可可液、可可脂的熔点低，将巧克力置于舌上，让口腔内的热度及唾液慢慢地将巧克力融化，质地越好的巧克力口感越柔顺嫩滑，绝不会有“粉粉”或者微粒感，换句话说，有着这种口感的巧克力，便是加入了大量代可可脂。

代可可脂巧克力的危害

因为可可脂是苦的，所以市面上的巧克力主要配料为还有乳制品和蔗糖，有的还有坚果成分，含量多少不等。因为可能含糖多，所以很多女孩子担心吃巧克力发胖，所以应尽量选择可可脂含量高的巧克力。特别值得注意的是代可可脂巧克力食用毫无益处，应尽量不要选购。

不仅如此，代可可脂的巧克力属于有害食品，含有反式脂肪酸。反式脂肪酸能升高L D L（即低密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可增加患冠心病的危险），降低H D L（即高密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可降低患冠心病的危险），因而增加患冠心病等心血管疾病的风险。

世界卫生组织（WHO）建议反式脂肪酸供能比应低于1%，就是指反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比不超过1%是对身体无害的，大致就是每天2克。精炼植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，应当适量控制烹调中植物油的用量。其次，含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、夹心饼干、奶油面包、起酥面包、派、各种酥等的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。

巧克力要选可可脂含量的

可可豆碎片脱去可可脂之后磨成的粉，就是可可粉。可可粉集中了可可中的抗氧化成分，故而健康作用最强。医学研究证明不加糖的可可粉对于控制血压、降低血液凝固性和减少心脏病风险是有帮助的。总体而言，来自于可可豆的原料(包括可可液块、可可浆、可可粉和可可脂)越多，则巧克力中有利于心血管的多酚类成分和钾含量越高。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红提供了选购巧克力的健康建议：一般来说，如果追求健康巧克力的话，含可可原浆自然是越高越好。达到70%以上，又没有加入牛奶之类的配料，巧克力的颜色就比较黑了。有些黑巧克力的可可含量能够达到85%以上，甚至95%以上。越高越值得吃。虽然味道苦些，但风味浓郁，回味无穷。实在受不了，可以自己配一点坚果和水果干一起吃，比买加了很多糖的巧克力值。市售外形漂亮包装华美的那些礼物巧克力产品，通常都是非常甜的。这说明它的糖含量超过5 0%，再加上其他配料和水分，可可含量必然是低于45%的。一旦可可含量提高，糖的含量就要下降，你的直接感受就是苦味重，甜味淡，甚至根本不甜。所以，尝尝味道，也能知道可可含量是高还是低。

此外，范志红还专门强调了白巧克力对健康没有益处。巧克力的健康作用都是来自于可可中的多酚类物质和矿物质的。白巧克力不苦涩，通常是香甜浓烈，其糖含量都非常高。还含有大量的饱和脂肪，来自于奶油，甚至是代可可脂，对心脏都没有什么特殊好处。

糖友食用须知

纯正的可可脂含量高的巧克力，对健康有益，糖友可以但吃无妨。那些用巧克力来做加餐或者来预防低血糖的糖友就要注意了，真正的巧克力并不升糖，而代可可脂巧克力对身体诸多不利，无论哪种巧克力都不该是防低血糖的选择。当然糖友还是尽量不要食用代可可脂的巧克力。而对于外出防低血糖备的零食，还是要以能直接升糖的糖果为好。