影响农畜产品质量与安全的因素及控制措施

董 花，党武吉

（1.甘肃省武威市凉州区农产品质量安全监督管理站，733000；2.甘肃省武威市凉州区畜牧兽医局，733000）

随着经济社会的不断发展和人民生活水平的不断提高，人们对农畜产品质量安全要求也越来越高，安全、卫生、营养、健康的农畜产品越来越受到人们青睐。近几年连续发生的“瘦肉精”、“三聚氰胺”、“毒豇豆”、“毒韭菜”等农畜产品质量安全事件，使得农畜产品安全引起全社会普遍关注。农畜产品质量安全涉及农药、化肥、兽药、饲料、饲料添加剂的生产、经营、使用，畜禽的饲养与管理，动植物疫病的防治，农畜产品的加工、包装、储藏、运输和销售等多个环节,只要有一个环节出现问题，农畜产品质量与安全就会受到影响。作者结合工作中遇到的问题就当前影响农畜产品质量还有安全的因素以及控制措施做以下分析。

1 当前影响农畜产品质量与安全的因素

1.1 不合理使用以及违法滥用农药、兽药饲料等农业投入品

在农畜产品生产过程中使用不合格或禁用的农药、兽药、饲料及饲料添加剂等投入品，或者不合理使用农业投入品，导致农畜产品受到有毒有害物质污染。蔬菜生产中使用高剧毒农药或禁用农药，不执行休药期规定，造成上市蔬菜中农药残留。

1.1.1 不合理使用农药、兽药或药物添加剂。一些乡村兽医、庄稼医院，在动植物生产中不管遇到什么疾病，都大剂量使用抗生素、激素类药物。大部分种养殖户在生产过程中不执行休药期的规定，部分种养户听信农药、肥料、兽药、饲料商家的种养方法，在动植物生长全程添加使用药物预防疾病。

1.1.2 生产过程中受到污染。一是蔬菜生产环境、饲料原料受到农药残留或工业污染的威胁，一些有害物质通过土壤、饲料途径进入动植物机体。二是饲料贮藏中由于贮藏方法不当，造成饲料发生霉变或受到微生物污染，污染物通过饲料进入动物机体后被机体吸收转移给人类。三是饲料霉变，在饲料中添加防腐剂、抗菌剂、生长剂、镇静剂等药物，这些药物通过食物链对人体产生危害。

1.2 动植物疫病因素的威胁。目前常见的动植物疾病有1000多种，人畜共患病有100 多种，如：结核病、布氏杆菌病、禽流感、猪链球菌病、旋毛虫病等等都属于人畜共患病。

1.3 农畜产品加工、运输、贮藏过程中受到污染。一是从事动植物加工的屠宰场、蔬菜保鲜库在加工过程中，未按各项规章制度严格生产，清洗、消毒、无害化处理措施不到位，带来了二次污染。二是农畜产品在包装、运输、贮存过程中不按贮藏条件进行保存、运输，造成产品的腐败变质，失去原有的色、香、味和营养品质。三是一些农畜产品生产者、销售者为迎合客户需求或者追逐商业利益，加工过程中非法大量使用有毒有害的化学试剂作为保鲜剂、防腐剂和添加剂。

2 农畜产品质量与安全控制措施

2.1 强化对动植物种养环节投入品的监管力度。加大对农药、兽药、饲料、肥料等农业投入品的执法检查力度。严惩不按规定使用农药、兽药的单位以及个人。坚决查处经营、使用禁用农药、兽药的违法行为。于此同时，加强对兽药、农药、饲料和肥料中组成成分监督抽查，杜绝在擅自改变组方，在农药、兽药中非法添加禁用物质和有毒有害物质的行为发生。2.2 加强动植物检疫，控制有害农畜产品进入流通。动植物检疫和农产品质量安全检测单位要加强对动植物产地、加工、流通、销售等各个环节的全过程监督、检测，严格执行检验检疫和农药、兽药残留检测制度，强化对农产品批发市场、农贸集市等农畜产品经营市场的监管。

2.3 强化动植物疫病防控能力，规范行为。贯彻落实“预防为主，综合防治”的动植物疫病控制方针，按照“政府主导，分片包干”的动植物疫病防控工作的总体要求，做好动植物疫病防控工作，建立健全动植物疫病防控档案，推行程序化免疫制度，有计划、有步骤地按照动植物疫病预防控制程序进行疫病防控，定期开展疫病监测和防控效果评估，对未达到防控效果的要及时进行补免，确保动植物安全。加强兽药、农药从业人员管理，规范动植物疫病诊疗行为，建立完善的药物预防和治疗方案，合理、规范用药，不滥用兽药和农药。科学防治，推广使用高效、低残留的药物，降低药物污染动植物产品的机率，保证动植物产品无残留、无污染。

2.4 加强农畜产品生产企业自律机制和坚持市场准入制。农畜产品企业是农畜产品质量安全的第一责任人。企业的诚信关系到农畜产品质量安全的保障程度。加强企业的认证体系建设，强化内部管理，改善生产环境和硬件设施。监督企业严守农畜产品生产操作规程，按标准化生产，生产企业要实行产品公示制度和质量承诺制度，树立企业良好的社会信誉度。建立完善农畜产品质量体系和监测体系，开展农畜产品质量检测和评价。定期对动植物种养殖企业农药、兽药、疫苗等使用情况进行检查。

2.5 贯彻落实“预防为主，综合防治”的动植物疫病控制方针，按照“政府主导，分片包干”的动植物疫病防控工作的总体要求，做好动植物疫病防控工作，建立健全动植物疫病防控档案，推行程序化免疫制度，有计划、有步骤地按照动植物疫病预防控制程序进行疫病防控，定期开展疫病监测和防控效果评估，对未达到防控效果的要及时进行补免，确保动植物安全。