从符号学角度解读“澳门新葡京酒店‘8’餐厅”

杨亚林

[摘 要]本文以“澳门新葡京酒店‘8餐厅”为例，用符号学的观念解读环境设计，对空间环境中符号的建构和意义的阐释作出分析，以便为空间环境设计提供一种符号学的视角和方法。

[关键词]“8”餐厅 符号学 阐释

现代符号学认为，一个物质性的、可供感知的事物，如果能代表它以外的某个事物，则该事物就成为一种符号。这时，该事物除了拥有其自身的使用功能外，还具有传达意义的功能。该事物所拥有的物质表象或者其自身的功能，在符号学上被称为“能指”，该事物所表达的思想和意义，在符号学上被称为“所指”。英国建筑评论家C·詹克斯在《符号、象征与建筑》一书中指出，建筑符号是由能指和所指的关联揭示出建筑的意义。其“能指”即建筑形象，是由建筑的外形表现、空间安排、表面处理和体量结构等形式因素表现出来的，通过视觉、听觉、触觉和运动感受等感觉媒介，以韵律、色彩、质感和密度等特质为人所把握。由此使人获得直接的内容体验以及潜在的隐性象征。直接内容包括了美学的意义、建筑思想、空间观念、功能表达以及社会意识、生活方式、行为特征、商业目的和科技水平等。此外，在符号学中，内涵和外延是用来对符号进行深一步分析和研究的涵指系统，是符号形式（能指）和符号意义（所指）的延伸，构成室内环境的媒介符号的语意是外延和内涵的有机统一。外延意义是物体字面上的意义，如梅花的外延意义是一种花；内涵意义是附加上去的文化意义，如鱼在中国的内涵意义是象征着年年有余，是吉祥、富足的象征。本文试图用符号学的方法来分析澳门新葡京酒店“8”餐厅的空间环境。

澳门新葡京酒店是澳门博彩股份有限公司旗下的超豪华五星级旗舰酒店，由香港刘荣广伍振民建筑师事务所设计，整个工程投资超过30亿澳门元，建筑面积约十三万五千多平方米，酒店主大楼高228米，共为44层，突出的莲花外形设计，堪称澳门地标性建筑。澳门新葡京“8”餐厅就位于澳门新葡京酒店内，设计时间在2006年11月，于2007年5月竣工，被评为米其林二星餐厅，是由香港著名设计师梁志天、陈幼坚、陈绍业、何历山设计而成，餐厅面积为797平方米，主要区域包括接待厅、过道、大厅公共区、包厢等，空间通过过道与接待区、大厅公共区、包厢相连，大厅公共区围绕悬吊在梅花形水池上的巨型水晶球展开，座位形式灵活多变，方桌、圆桌、两人座、四人座、六人座徐徐展开，相比公共区域的大厅而言，包厢的私密性更强，餐厅通过过道把大厅公共区与包厢分割开来，与大厅平行的有四个包间，另外在大厅的侧面有两间超豪华包厢（见图1）。下面笔者试图用符号学中的“外延意义”与“内涵意义”从色彩、材质、造型、图形四个方面来分析“8”餐厅空间环境（见表1）。

从上图的分析可知，“8”餐厅环境中运用到的色彩、材质、造型、图形的内涵意义能够让人们联想到吉祥、如意、财富、富贵、大气等，设计者的设计思想通过这些媒介能很好的传达给使用者，同时也体现了设计者的良苦用心。

除了上文提到的分析外，下文将从符号学中的符构、符义、符用三个层面来分析“8”餐厅。

（1）、“8”餐厅的符构层面分析

符构层面的分析主要借用了语言学家乔姆斯基提出的表层结构和深层结构概念：表层结构是最终表现形式；深层结构是“一些基本成分生成的结构”，即作者想要表达的意义。对空间环境进行符构学的分析主要是揭示空间环境的形式美规律和构成法则，“8”餐厅的表层结构是其空间环境氛围，如一进“8”餐厅接待厅，映入眼帘的是巨型闪烁的金色“8”字门牌形象墙，搭配黑镜玻璃的接待台，大气、稳重（见图2），接待厅两侧则是“8”字重复排列的水晶珠主题墙面，与餐厅主题相映成彰，随后随着接待处的自动镜门打开后，潺潺细流在“8”字图案的墙上流动着。伴着动人旋律来到大厅，华贵璀璨的巨型水晶吊饰夺人眼球，

成为大厅的视觉中心。人们就是通过这种对餐厅整体氛围环境的感知和头脑中固有的文化体验，来获得餐厅所表达的内涵意义。换言之，“8”餐厅的符构层面分析侧重于从“能指”角度描述和分析餐厅的物质形态。

（2）、“8”餐厅的符用层面分析

符用学探讨符号与人的互动关系，因而它包含了符义学和符构学的内容，它将空间环境从各个方面看成一个符号系统，进而探讨人与环境的关系.并主要研究人如何对空间环境进行诠释，如果说符构学侧重“能指”，那么符用学侧重于“所指”，及探讨受众对于外在表现形式的内在感受。“8”餐厅运用在中国传统中象征财富和幸运的数字“8”作为餐厅的主题，“8”和发谐音，意味深长，这为光临的受众赢得了好彩头，而这种好彩头伴随着宾客延续到了整个用餐环境中，此外，环境中运用了极富中国色彩的葫芦、古钱、牡丹和梅花，琳琅满目地散布在每个角落，葫芦的形又酷似“8”，和主题联系紧密，外圆内方的古钱装饰意味深远，牡丹又是富贵的象征，而梅常被民间作为传春报喜的吉祥象征，梅花是岁寒三友之一，自古以来，人们都赞美她的傲雪精神，她的孤独的不与百花争春的高洁的美。所以，她象征高洁、坚强的人。在“8”餐厅中，无论是地面还是天花都运用到了意象的梅花造型，尤其是在大堂中，梅花形的池子通过倒影映射出圆形的水晶吊饰，虚实相间的“8”字又再次强化了主题（见图3），设计手法独特。刺绣鱼儿意味年年有余的寓意，古香古色的古铜门楣，水晶翠玉珠帘、隔而不断的屏风使得空间相互渗透，隔而不断，金、红、黑经典色彩的搭配运用，彰显出了中国源远流长的文化内涵，云石、水晶、丝绒等高档材料的运用，尽显奢华，设计师通过象征意义的图形（古钱、梅花、牡丹等）；名贵的石材、水晶、丝绒；高贵、经典的色彩搭配，使身处其中的人尽情与空间环境互动，在互动中感知、体验环境所带来的异样感受。

（3）、“8”餐厅的符义层面分析

建筑符义学研究符号“能指”（建筑的形式和空间）和“所指”（建筑的内涵）的关系问题，是探讨建筑形式和意义的关系问题。具体到室内环境中来，主要探讨室内环境的“能指”和 “所指”之间的关系，以使两者之间是否协调一致。换句话说，主要探讨室内环境的使用者通过感觉器官（视觉、触觉等）来体验空间环境所反映的特征，继而通过对表现特征的认识来理解环境的形式和内涵。作为中式餐厅的“8”餐厅，设计师采用能体现中式风格的造型元素、色彩配置、材料组合等来营造中式餐厅的环境氛围，“8”字、梅花、古钱、牡丹、鱼等形象都是中国传统文化中极富有财富、高洁、富贵、富足的象征，通过这些富有象征意义的媒介载体与受众之间架起了一座桥梁，通过这座桥梁使得前来就餐的人们感知中国深远的文化。设计师通过精心巧妙的设计，把这些传承下来的元素通过别具心裁的设计、组合，使传统元素与现代设计手法、现代材料、现代施工工艺相结合，打造出了宜观、宜听、宜品的空间环境，让身处其中的人通过对空间的体验来理解环境的形式和内涵，最终实现设计者和使用者通过环境这一媒介来达到共鸣。

（责任编辑：翁婷皓）