晴隆原生态特异茶树资源与福鼎大白茶比较浅析

曹雨 罗琳杰 段学艺 贺伯虎 王霖 王家伦赵华富 张正文 刘蔚蓝 袁静 徐杰

(1.贵州省茶叶研究所 550006； 2.晴隆县茶叶发展局 561400；3.晴隆县茶业公司 561400)

晴隆原生态特异茶树资源与福鼎大白茶比较浅析

曹雨1罗琳杰2段学艺1贺伯虎2王霖2王家伦1赵华富1张正文3刘蔚蓝2袁静2徐杰2

(1.贵州省茶叶研究所 550006； 2.晴隆县茶叶发展局 561400；3.晴隆县茶业公司 561400)

为了了解晴隆县几个特异茶树单株与福鼎大白茶的差异性，通过茶叶常规五项、儿茶素组分和炒青样感官品质综合分析，结果表明：特异茶树资源与福鼎大白茶差异明显。

特异茶树；晴隆;EGC;咖啡碱

晴隆县是茶籽化石的发现地，有着丰富的茶树资源。晴隆原生态古茶树群落是晴隆县境内发现的野生、半野生型灌木类古茶树，这一群落存在大量的变异类型，在长期的自然进化过程中，已适应贵州高原生境条件，具有较高的利用价值。目前，该群落总体生长良好，当地茶农利用这些茶树加工出的茶叶产品，具有汤色明亮、经久耐泡、香高味纯、栗香持久等特色，这充分表明该群落中蕴藏着具有较高利用价值的育种材料。以晴隆部分单株与福鼎大白茶进行比较，通过生化成分分析、感官品质审评，对比分析资源的优越性，选育出优质的地方品种，为贵州特色茶产业可持续发展，加快贵州绿茶品种选育与产业结构调整打下坚实基础。

1 材料和方法

1.1 原料来源及采制时间

原料来源于晴隆县内的原生态茶树和晴隆县内福鼎大白茶品种茶园同一时间段鲜叶；采制时间为2012年4月28日至2012年5月1日。

1.2 试验流程

1.3 测定项目与分析方法

采样及做样时间为2012年4月28至5月1日，对分析样进行编号、挂牌调查，采集鲜叶进行微波样品制作和炒青绿茶制作。微波样用于内质成分检测，炒青样用于感官审评。

茶样均为一芽二叶制作的微波原料和炒青茶。统一由晴隆茶业公司单独1人制作炒青茶，尽量减小误差。微波原料由一台微波炉炒制，由一个人操作，减小误差。微波茶样内质成分检测和审评样感官审评均由贵州茶叶质量检测中心完成。

水分的测定按GB/T8304-2002，水浸出物的测定按GB/T8305-1987，氨基酸的测定按GB/T8313-2002，茶多酚的测定按GB/T8314-2002，咖啡碱、EGC、DL-C、EC、EGCG、GCG和ECG的测定采用HPLC，感官审评按GB/T23776-2009。以福鼎大白茶(CK)为对照，分析几个单株品质。

2 结果与分析

2.1 微波样常规五项内含成分检测结果分析

由表1可以看出：各个单株水分的含量均在7.1%～7.3%，误差较小，利于后面几项数据分析；水浸出物ZM6>ZY4> ZY7>BH1>CK，原生态茶的水浸出物均大于CK对照3个百分点以上，ZY6的水浸出物达到52.1%，高出CK 9.9个百分点。氨基酸ZY7>CK>BH1>ZY6>ZY4，除ZY7氨基酸含量大于CK外，其它几个的氨基酸含量均小于CK。茶多酚ZY6>ZY4>ZY7>BH1>CK，ZY6的茶多酚含量高达39.13%，ZY6将是一个选育高茶多酚品种的优良待选单株。咖啡碱CK>ZY6>ZY7>ZY4>BH1，各个单株的咖啡碱含量均小于CK，BH1含量低至0.758%,为新的优良低咖啡碱茶树种质提供参考。

表1 微波样常规五项内含成分检测结果(%)

2.2 微波样儿茶素成分检测结果分析

由表2可以看到：EGC含量ZY4>ZY6>ZY7>CK>BH1，除了BH1，其它几个的EGC含量都大于CK，BH1没有检测到EGC，将给特异性资源育种带来新的材料；DL-C含量BH1>ZY4，ZY7> CK>ZY6,ZY6和CK相差不大，ZY4和ZY7含量一样，BH1的含量最高；EGCG含量ZY6>CK> ZY4>ZY7>BH1,ZY6与CK相差不明显，ZY4和ZY7相差不明显，BH1的含量为0.480%，不到CK的20%含量，综合数据来看，BH1有着很高的利用价值，将为特异性资源育种提供新的材料；GCG含量ZY6>ZY4>ZY7>CK>BH1,只有ZY6含量在1%以上，略大于CK，BH1含量在0.065%，含量不到CK的10%，综合数据分析，BH1与CK比较，差异明显，将为特异性资源育种提供新的材料；EGC含量BH1>CK>ZY6>ZY7>ZY4，ZY4、ZY6、ZY7相差不明显，和CK比较相差1个百分点左右。BH1和CK相差接近3个百分点，综合这项数据来看，BH1和其它几个单株相差都很明显，将为特异性资源育种提供新的材料。

表2 微波样儿茶素成分检测结果(%)

2.3 炒青样感官审评综合结果分析

晴隆县特异茶树资源与福鼎大白茶比较审评综合结果见表3：由于加工原因，外形都表现出不同的爆点，BH1紧结、绿，明显好于其它几个茶样，和福鼎大白茶外形差异不明显，ZY4和ZY6干茶色绿黄，条索较松散，较BH1、CK、ZY7，色泽和松紧度都差一些。综合数据分析BH1外形最好，紧结、绿；香气ZY6>BH1，ZY4>ZY7、CK，ZY6有花香，其它几个都在纯正和尚纯正之间；汤色BH1>ZY4，ZY6>CK>ZY7；滋味BH1、ZY4>ZY6>CK>ZY7,除ZY7外，其它几个茶样的滋味都明显好于CK；叶底BH1>ZY4、ZY6、ZY7>CK。

表3 炒青样感官审评综合结果

3 讨论

3.1 生化成分分析

茶叶品质的好坏与原料内含化学成分关联度极大，水浸出物是茶叶中能溶于热水的可溶性物质，其含量的多少与茶叶品质成正相关，一般含量多则内含物质丰富，茶汤浓度高；茶多酚是茶叶中的主要涩味物质，占茶叶干物质的30%左右；氨基酸是茶叶中的主要鲜味物质，约占干物质总量的3%；糖类是构成茶汤甜味的主要物质，能增进茶汤浓度和“厚味”感；儿茶素、黄酮类既呈涩味、又具苦味，鲜味苦味和涩味协同作用主导了茶叶的呈味特性，儿茶素在茶叶中含有12%～24%干量，其含量约占多酚类总量的80%左右。咖啡碱具有消食、少睡、利尿、益思等保健功能，但是由于其过度的兴奋作用，摄入过量的咖啡碱会引起焦躁不安、失眠、易醒、腹泻、血压升高、心悸和胚胎畸形等症状，不适于儿童、孕妇、老人及神经衰弱等疾病患者饮用。除此之外,咖啡碱对茶树本身还具有两种保护性作用：一种是化学防卫，咖啡碱能够保护幼嫩组织免受害虫、细菌、真菌、病毒和食草动物的侵食和伤害[1]；另一种是植物化感效应，茶树通过释放体内的咖啡碱至土壤中抑制其他植物的生长从而阻止外来植物的入侵。

从常规五项内含成分检测结果综合分析来看，ZY6水浸出物达到52.1%；ZY7氨基酸含量高达到3.38%；ZY6茶多酚含量最高39.13%，资料记载云抗14号一芽二叶蒸青样茶多酚37.37%，云抗43号一芽二叶蒸青样茶多酚34.98%[2]，BH1咖啡碱含量低至0.758%。根据各项指标来看，针对市场的需要，可以选育出不同品质的茶树资源。

儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，约占茶多酚总量的65%～80%。儿茶素类化合物主要包括表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯四种物质，具有保健功能的主要是儿茶素和黄酮类物质。儿茶素组成分析，BH1各项数据与其它茶样比较，数据差异大，而且EGC的含量为0,是育种的一个特异材料。

3.2 感官审评分析

茶叶感官审评是一种通过感官鉴定茶叶品质的实用性技术[3]。茶叶感官审评是凭借人的感觉器官，通过一定的评茶程序来确定茶叶品质优次的一种方法。目前，这种方法因其具有快速、简便且较为准确的优点，而被国内外茶叶界认可并广泛运用[4]。茶叶感官评审能够对感官指标进行“赋值”，并确定其质量等级[5〗[6]。茶叶的外形包括形态、色泽、整碎、肥瘦、大小、净度、粗细、长短、嫩度，对不同的茶叶要求可以不同，即使是同一审评结果在某种茶上是优点，对另一种茶叶便可能是缺点；香气是感官审评项目之一，指人的嗅觉能辨别的茶叶挥发的各种气味、各种香型、异气、高低、持久性等，茶叶香气的组成成分复杂，不同芳香物质的挥发性不一；汤色的审评主要从汤色的种类、明亮度、透明度三个方面去判断；滋味审评是指人的味觉能感受辨别的茶汤味道；名优绿茶叶底审评中，最为重要的是嫩度。叶底的嫩度可从含芽量、色度、成熟度、叶质的柔软性和叶脉的凹凸程度等方面进行判断，含芽多、呈嫩绿色、叶质柔软、叶脉平滑的茶叶嫩度好，叶质硬、色泽深、叶脉凸出是茶叶嫩度差的表现。同时，还可以从叶张的厚薄、节间的长短、爆点的颜色等方面看出鲜叶的生长环境、品种和加工状况[7]。茶叶的感官品质是多种物质综合所得的结果，试验中感官审评样为炒青样，审评由贵州省茶叶产品质量监督检测站审评。

综合炒青样感官审评结果，BH1各项数据综合分析与其它茶样相比较都表现优异。

4 结论

我国的茶区辽阔，地跨热带、亚热带和温带，生态条件千差万别，长期以来在复杂的自然条件影响下，茶树不断发生演化，尤其是在人工栽培的情况下，茶树经过世代繁衍和广泛的传播，经受着多种多样的环境和生产条件的长期影响，以及人工驯化和自然杂交的作用，演化成了十分丰富的茶树资源[8]。综合全部数据来看，晴隆特异茶树资源几个单样都有其特殊的表现，都是育种中难得的材料，可以针对不同的方向选育出特定产品的茶树良种。

[1]张华艳，戚丽，张正竹.咖啡碱对茶树主要叶部病原真菌的抑制作用[J].南京农业大学学报，2010，33(2)：63～67.

[2]余永明.茶树良种[M].北京：金盾出版社，2002.

[3]冯花，郭雅玲. 茶叶感官审评方法及其新发展[J].福建茶叶，28～31.

[4]陆松候，施兆鹏.茶叶审评与检验[M].北京:中国农业出版社，2005.

[5]谢卫东.茶叶感官审评中定值方法的探讨[J].安徽农学通报，2010，16(17)：184～185.

[6]龚淑英，张琳洁.对中日感官审评茶叶方法与特点的比较和思索[J].茶叶，2002，28(3)：159～161.

[7]吴民富，李登良等.浅析名优绿茶感官审评的方法[J].广东茶业，2008(6)：19～21.

[8]陈宗懋.中国茶经[M].上海：上海中医药大学出版社，2009

*通讯作者资助项目： 贵州省科技厅农业公关计划项目，项目编号为黔科合NY字[2011]3043号