美味素菜，不是事！

◎文图/梅依旧

麻油双笋

花椒油是家常凉拌素菜中必备的一味调料，具有特有的香气和麻味，味道醇厚。

用料：

春笋200克，莴笋200克，香葱1根，麻椒10克，花椒10克，盐3克，食用油适量。

做法：

1.春笋、莴笋去皮，切丝；香葱切末儿。

2.锅中加清水，水开后放入少许盐、几滴油，莴笋丝和春笋丝分别焯水，捞出，放入碗中，撒上香葱末儿。

3.锅中放油，油热后，关火，下麻椒、花椒，炸香，将椒油倒入大碗中，加盐调味即可。

在中国的美食体系中，一直有“味”是灵魂之说。那些咸鲜、酸甜、麻辣等调味料，作为烹饪美食的调味料品，虽是提味的辅助角色，却将辛辣、清爽、凛冽的滋味渗透到主料之中，将品尝者带入味厚而醇香悠长的美食境界。

蜜汁苦瓜

苦瓜的苦味总是不被很多人接受，乍一入口，常常让人觉得口舌苦涩，烹饪时，可以调入糖或者蜂蜜等甜味调料，让苦瓜的苦味变得柔和。

用料：

苦瓜1根，枸杞15粒，蜂蜜15克，白糖8克，白醋20克，凉白开10克。

做法：

1.将蜂蜜、白糖、白醋和凉白开水混合，调成蜜汁。

2.苦瓜洗净，对半切开去除内部子儿和瓤，切片，在加了少许盐和食用油的开水锅中焯熟，捞出过凉。

3.将苦瓜片和温水泡开的枸杞放入大碗中，倒入调好的蜜汁拌匀，放入冰箱冷藏30分钟即可食用。

鱼香白菜

泡辣椒，是鱼香味中最重要的一味调料，如没有，可用红辣椒糊代替。加入香醋，削减了辣的味道，且香气诱人。

用料：

白菜500克，泡红辣椒3个，泡姜1块，蒜末儿10克，葱末儿10克，豆瓣酱1大勺，酱油10克，香醋15克，白糖12克，水淀粉20克。

做法：

1.把白菜叶斜刀片成大片，泡红椒切碎，泡姜切末儿，豆瓣酱剁细备用。

2.将酱油、糖、醋、水淀粉混合拌匀，制成鱼香汁备用。

3.锅中放油烧热，下入泡姜末儿、蒜末儿、葱末儿和泡辣椒炒香，加入豆瓣酱煸出红油，倒入白菜片大火翻炒至白菜微微断生，倒入鱼香汁，翻炒几下即可出锅。