三月跫音不响 四月野菜芬芳 随着春天一起去寻找《诗经》里的野菜

沈叶+白露

三月的草长莺飞已迈着轻轻的步子远去，四月诗经里的春天迢迢赶来，带着野菜清香微苦的气息拂过田野。亲爱的，迈出你的脚步，去会会那些田间地头水泽泼辣生长的野菜，随着春天一起去追寻那些被掩在诗经墨香下的芬芳植物。

参差荇菜 左右采之

提到诗经，很多人脑海中肯定会第一浮现“关关雎鸠，在河之洲。”而要说到诗经中出现的第一野菜，肯定非荇菜莫属。这不仅是因为荇菜出现在诗经开篇《关雎》里，更重要的是，相传只有周天子的女眷才可以采摘荇菜，常人是不可采的，若采之，就是“逾制”。在西汉大儒毛亨所写的诗经注释里就有“后妃采荇，诸侯夫人采蘩，大夫妻采萍藻”等注。由此可见，荇菜乃是皇家之菜，足以担当诗经第一菜之名。

荇菜，属浅水性植物。茎细长柔软而多分枝，叶片形睡莲，小巧别致，花朵鲜黄色，花多且花期长，是庭院点缀水景的佳品。根茎可供食用，可做蔬菜来煮汤，柔软滑嫩，在上古是美食。其功效有清热解毒、利尿消肿等。

春日迟迟 采蘩祁（qi）祁

蘩的现今名字为白蒿。水陆两处皆有，叶似嫩艾，茎或赤或白，根茎可食。四月清明，正是白蒿生长茂盛的时候，上坟祭祀的人们不妨顺便采集白蒿，用来治病或解馋都是极好的。在民间流传着“春吃白蒿去百病”的说法，它有祛风湿寒热邪气、热结黄疸等多种功效。而白蒿的吃法也有许多，可以用来做馅料包饺子和面蒸窝头等，还可以单独蒸熟了吃。

白蒿在古代常用来祭祀。上文所提到的诸侯夫人采蘩，应该就是指采白蒿用来祭祀鬼神以求上天降福。而夫人尽心“奉祭祀”，不失其职，因此后来“采蘩”又用来指女子恪尽妇道。在《诗经·七月》又有“春日迟迟，采蘩祁祁，女心伤悲，殆及公子同归”的诗句，赞谓一位公子与民同甘苦的德行，是以“采蘩”又用来思念君子的典故。

采薇采薇 薇亦柔止

薇，是野豌豆头的古称。在诗经的这些植物里，除了荇菜之外，第二出名的大概就是薇了。当初叔齐、伯夷拒食周粟而躲入山林采薇而食的故事流传得太广，使野豌豆尖带上了一股清高之气，而后代的文人骚客们纷纷作诗怀念，如唐朝王绩的“相顾无相识，长歌怀采薇”、宋代文天祥的“饥死真吾志，梦中行采薇”等，这些都为野豌豆尖即薇在人们心中留下了美好的印象。

野豌豆多半匍匐成片生长，与我们寻常所食的豌豆也并非同一物种，它具有补肾调经，祛痰止咳等功效。野豌豆不仅嫩茎叶食用风味颇佳，荚果、根部也都可以食用，所以前人呼之其“救荒野豌豆”。春日初生的野豌豆茎枝与叶片细软如丝，口感确是温柔缠绵，但在烹饪上小编提醒诸君需要花多一些的油脂。

采采芣苢（fu yi） 薄言采之

诗经里采野菜最美的画面要数《周南·芣莒》的“采采芣苢，薄言采之。采采芣苢，薄言有之”——美丽的农家女子，一手采摘，一手提着衣襟兜猪耳朵菜，嘴里哼着歌谣，悠然的田园景象跃然脑海，让人忍不住心生羡赞！

芣苢（音同服以），即车前草。因外形酷似猪耳朵，所以又被俗称为“猪耳朵菜”。车前草这个名字的来源还有一个故事，相传在汉朝时期，有位马夫发现患了“膀胱湿热症”的战马偶然间吃了一种形似猪耳的野菜使得病症有所减轻，于是马夫拔了许多这种野菜喂了几天，战马的病情好转。马夫连忙告诉当时的名将马武，马武询问那种野菜长在哪里，马夫指着马车前面说长在车前面的那些就是，马武大笑着赞叹：好个车前草。于是车前草该名便延续至今。

车前草性味甘寒，具有利水、清热、明目、祛痰的功效。在古时，很多人相信食用车前草能怀孕并生男。

车前草也成为当今大众餐桌上的一道菜肴，可同蒜泥炒制、泡水饮用、煲汤滋补等，食用方法可谓纷繁复杂。

焉得谖（xuan）草 言树之背

《诗经·伯兮》中提到“焉得谖草？言树之背。愿言思伯，使我心痗（mei）”。谖草即萱草，朱熹注曰：“谖草，令人忘忧；背，北堂也。”北堂即代表母亲之意，古时当游子要远行时，就会先在北堂种萱草，希望减轻母亲对孩子的思念，忘却烦忧。因此母亲有萱堂的称呼，萱草也一直是母爱的象征。

萱草即是现在俗称的“黄花菜”，文艺范儿名叫“忘忧草”，白居易曾有诗云：“杜康能散闷，萱草解忘忧”。其味甘，性凉，煮来食用，治小便赤涩，身体烦热，除酒疸，消食，利湿热。食用时，将其花朵采摘，暴晒于阳光下直至干燥，其叶形为扁平状的长线型，与地下茎有微量的毒，不可直接食用，并且需长时间烹饪后才可食用。

如今春天，正是萱草开满田间和地头，一派生机盎然的好时节，希望人们不要在浮躁中忘却了它的寄语。（实习编辑/吴霜 彭圆兰）

凉拌荇菜：荇菜500克，大蒜子5克。将苋菜洗净，放入沸水中焯一下捞出；大蒜捣成泥状，将焯好的荇菜放入盘中，放蒜泥、盐、香油、味精，拌匀即可。此菜清淡凉爽，具有开胃助食的功效。

清炒豌豆苗：将豌豆苗去除老茎，洗净控水。锅放油烧热，放入豌豆苗翻炒至变色变软即可，不宜炒太久，会使营养流失，也有损口感。放盐调味出锅即可。

白蒿麦饭：将白蒿摘去黄叶，将其水分除去；将面粉、盐、五香粉放入容器中拌匀；趁着叶子上的水分，刚好伴进面粉里，使其均匀沾上面粉，并用手稍加揉搓，蒸锅篦子上铺笼布，将沾好面粉的白蒿直接放在蒸篦上，等锅烧得上汽了，大火蒸个7-8分钟；取下蒸笼，打开，趁热打散，将蒜泥加上一些酱油、盐、醋，兑称调味汁拌匀即可食用。

采采卷耳 不盈顷筐

“粘草子”、“狗屎粘”、“婆婆指甲菜”这些象形的名字被大多数人熟知，可它还有一个极具文艺范的名字——卷耳，又名苍耳，菊科一年生草本粘毛植物，果实呈枣核形，上有钩刺，很容易与衣物勾连粘。卷耳菜生长量得并不多，采得还装不满那斜口筐，所以《周南·卷耳》中有：“采采卷耳，不盈顷筐。嗟我怀人，寘不永怀。”那个采着卷耳的思妇，她忧伤地叹息：“采采卷耳，不盈顷筐。嗟我怀人，寘彼周行。”采了又采，可是半天不满一小筐。我想念心上人，菜筐弃在大路旁。又因为卷耳其独特的粘性植物特性，古人又赋予了它“常思”的浪漫气息。

卷耳性味淡、凉，清热解表，降压，解毒，用于感冒发热，高血压。外用治乳腺炎，疔疮。古时采幼苗和嫩叶，经过处理可作为蔬菜使用，也可以将其种子炒熟可去皮磨面，但是“滑而少味”，多为贫民食用，而如今提倡绿色生活的都市人也逐渐流行吃野菜，野菜火锅、野菜全宴已然成为城市时尚生活之一。但小编在此提醒大家卷耳全株有毒，尤其以种子毒最大，在未掌握科学的烹调方式前，不要轻易尝试。

凉拌卷耳嫩茎叶：采卷耳嫩叶，沸水焯熟，冷水浸洗，花椒油、酱油、醋、精油、味精、蒜泥适量，抖匀即可。

车前草拌鸭肠：将鸭肠用盐抓揉均匀，加碱和清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味。切蒜蓉备用。锅内放入水烧开，将车前草烫至断生后捞起过凉水。再次将水烧开，然后下鸭肠烫煮2-3分钟后起锅放入凉水中冷却，待凉后沥干水分。将车前草、鸭肠、枸杞、盐、香油、醋、鸡精、白糖、蒜蓉搅拌均匀即可。

萱草粥：取萱草、米、水各适量，将萱草洗净，加水一起煎煮成萱草汤；将萱草洗净，加米一起煎煮成萱草粥。