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三月跫音不响 四月野菜芬芳 随着春天一起去寻找《诗经》里的野菜

2014-07-03沈叶白露

青年时代 2014年4期
关键词:野豌豆蒜泥车前草

沈叶+白露

三月的草长莺飞已迈着轻轻的步子远去,四月诗经里的春天迢迢赶来,带着野菜清香微苦的气息拂过田野。亲爱的,迈出你的脚步,去会会那些田间地头水泽泼辣生长的野菜,随着春天一起去追寻那些被掩在诗经墨香下的芬芳植物。

参差荇菜 左右采之

提到诗经,很多人脑海中肯定会第一浮现“关关雎鸠,在河之洲。”而要说到诗经中出现的第一野菜,肯定非荇菜莫属。这不仅是因为荇菜出现在诗经开篇《关雎》里,更重要的是,相传只有周天子的女眷才可以采摘荇菜,常人是不可采的,若采之,就是“逾制”。在西汉大儒毛亨所写的诗经注释里就有“后妃采荇,诸侯夫人采蘩,大夫妻采萍藻”等注。由此可见,荇菜乃是皇家之菜,足以担当诗经第一菜之名。

荇菜,属浅水性植物。茎细长柔软而多分枝,叶片形睡莲,小巧别致,花朵鲜黄色,花多且花期长,是庭院点缀水景的佳品。根茎可供食用,可做蔬菜来煮汤,柔软滑嫩,在上古是美食。其功效有清热解毒、利尿消肿等。

春日迟迟 采蘩祁(qi)祁

蘩的现今名字为白蒿。水陆两处皆有,叶似嫩艾,茎或赤或白,根茎可食。四月清明,正是白蒿生长茂盛的时候,上坟祭祀的人们不妨顺便采集白蒿,用来治病或解馋都是极好的。在民间流传着“春吃白蒿去百病”的说法,它有祛风湿寒热邪气、热结黄疸等多种功效。而白蒿的吃法也有许多,可以用来做馅料包饺子和面蒸窝头等,还可以单独蒸熟了吃。

白蒿在古代常用来祭祀。上文所提到的诸侯夫人采蘩,应该就是指采白蒿用来祭祀鬼神以求上天降福。而夫人尽心“奉祭祀”,不失其职,因此后来“采蘩”又用来指女子恪尽妇道。在《诗经·七月》又有“春日迟迟,采蘩祁祁,女心伤悲,殆及公子同归”的诗句,赞谓一位公子与民同甘苦的德行,是以“采蘩”又用来思念君子的典故。

采薇采薇 薇亦柔止

薇,是野豌豆头的古称。在诗经的这些植物里,除了荇菜之外,第二出名的大概就是薇了。当初叔齐、伯夷拒食周粟而躲入山林采薇而食的故事流传得太广,使野豌豆尖带上了一股清高之气,而后代的文人骚客们纷纷作诗怀念,如唐朝王绩的“相顾无相识,长歌怀采薇”、宋代文天祥的“饥死真吾志,梦中行采薇”等,这些都为野豌豆尖即薇在人们心中留下了美好的印象。

野豌豆多半匍匐成片生长,与我们寻常所食的豌豆也并非同一物种,它具有补肾调经,祛痰止咳等功效。野豌豆不仅嫩茎叶食用风味颇佳,荚果、根部也都可以食用,所以前人呼之其“救荒野豌豆”。春日初生的野豌豆茎枝与叶片细软如丝,口感确是温柔缠绵,但在烹饪上小编提醒诸君需要花多一些的油脂。

采采芣苢(fu yi) 薄言采之

诗经里采野菜最美的画面要数《周南·芣莒》的“采采芣苢,薄言采之。采采芣苢,薄言有之”——美丽的农家女子,一手采摘,一手提着衣襟兜猪耳朵菜,嘴里哼着歌谣,悠然的田园景象跃然脑海,让人忍不住心生羡赞!

芣苢(音同服以),即车前草。因外形酷似猪耳朵,所以又被俗称为“猪耳朵菜”。车前草这个名字的来源还有一个故事,相传在汉朝时期,有位马夫发现患了“膀胱湿热症”的战马偶然间吃了一种形似猪耳的野菜使得病症有所减轻,于是马夫拔了许多这种野菜喂了几天,战马的病情好转。马夫连忙告诉当时的名将马武,马武询问那种野菜长在哪里,马夫指着马车前面说长在车前面的那些就是,马武大笑着赞叹:好个车前草。于是车前草该名便延续至今。

车前草性味甘寒,具有利水、清热、明目、祛痰的功效。在古时,很多人相信食用车前草能怀孕并生男。

车前草也成为当今大众餐桌上的一道菜肴,可同蒜泥炒制、泡水饮用、煲汤滋补等,食用方法可谓纷繁复杂。

焉得谖(xuan)草 言树之背

《诗经·伯兮》中提到“焉得谖草?言树之背。愿言思伯,使我心痗(mei)”。谖草即萱草,朱熹注曰:“谖草,令人忘忧;背,北堂也。”北堂即代表母亲之意,古时当游子要远行时,就会先在北堂种萱草,希望减轻母亲对孩子的思念,忘却烦忧。因此母亲有萱堂的称呼,萱草也一直是母爱的象征。

萱草即是现在俗称的“黄花菜”,文艺范儿名叫“忘忧草”,白居易曾有诗云:“杜康能散闷,萱草解忘忧”。其味甘,性凉,煮来食用,治小便赤涩,身体烦热,除酒疸,消食,利湿热。食用时,将其花朵采摘,暴晒于阳光下直至干燥,其叶形为扁平状的长线型,与地下茎有微量的毒,不可直接食用,并且需长时间烹饪后才可食用。

如今春天,正是萱草开满田间和地头,一派生机盎然的好时节,希望人们不要在浮躁中忘却了它的寄语。(实习编辑/吴霜 彭圆兰)

凉拌荇菜:荇菜500克,大蒜子5克。将苋菜洗净,放入沸水中焯一下捞出;大蒜捣成泥状,将焯好的荇菜放入盘中,放蒜泥、盐、香油、味精,拌匀即可。此菜清淡凉爽,具有开胃助食的功效。

清炒豌豆苗:将豌豆苗去除老茎,洗净控水。锅放油烧热,放入豌豆苗翻炒至变色变软即可,不宜炒太久,会使营养流失,也有损口感。放盐调味出锅即可。

白蒿麦饭:将白蒿摘去黄叶,将其水分除去;将面粉、盐、五香粉放入容器中拌匀;趁着叶子上的水分,刚好伴进面粉里,使其均匀沾上面粉,并用手稍加揉搓,蒸锅篦子上铺笼布,将沾好面粉的白蒿直接放在蒸篦上,等锅烧得上汽了,大火蒸个7-8分钟;取下蒸笼,打开,趁热打散,将蒜泥加上一些酱油、盐、醋,兑称调味汁拌匀即可食用。

采采卷耳 不盈顷筐

“粘草子”、“狗屎粘”、“婆婆指甲菜”这些象形的名字被大多数人熟知,可它还有一个极具文艺范的名字——卷耳,又名苍耳,菊科一年生草本粘毛植物,果实呈枣核形,上有钩刺,很容易与衣物勾连粘。卷耳菜生长量得并不多,采得还装不满那斜口筐,所以《周南·卷耳》中有:“采采卷耳,不盈顷筐。嗟我怀人,寘不永怀。”那个采着卷耳的思妇,她忧伤地叹息:“采采卷耳,不盈顷筐。嗟我怀人,寘彼周行。”采了又采,可是半天不满一小筐。我想念心上人,菜筐弃在大路旁。又因为卷耳其独特的粘性植物特性,古人又赋予了它“常思”的浪漫气息。

卷耳性味淡、凉,清热解表,降压,解毒,用于感冒发热,高血压。外用治乳腺炎,疔疮。古时采幼苗和嫩叶,经过处理可作为蔬菜使用,也可以将其种子炒熟可去皮磨面,但是“滑而少味”,多为贫民食用,而如今提倡绿色生活的都市人也逐渐流行吃野菜,野菜火锅、野菜全宴已然成为城市时尚生活之一。但小编在此提醒大家卷耳全株有毒,尤其以种子毒最大,在未掌握科学的烹调方式前,不要轻易尝试。

凉拌卷耳嫩茎叶:采卷耳嫩叶,沸水焯熟,冷水浸洗,花椒油、酱油、醋、精油、味精、蒜泥适量,抖匀即可。

车前草拌鸭肠:将鸭肠用盐抓揉均匀,加碱和清水拌匀,腌1-2小时,再用清水反复漂洗去碱味。切蒜蓉备用。锅内放入水烧开,将车前草烫至断生后捞起过凉水。再次将水烧开,然后下鸭肠烫煮2-3分钟后起锅放入凉水中冷却,待凉后沥干水分。将车前草、鸭肠、枸杞、盐、香油、醋、鸡精、白糖、蒜蓉搅拌均匀即可。

萱草粥:取萱草、米、水各适量,将萱草洗净,加水一起煎煮成萱草汤;将萱草洗净,加米一起煎煮成萱草粥。

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