高职酒店管理专业运营性实训基地酒店英语教学策略的研究

魏伟 姜涛 马茜

摘要：高职酒店英语教学一般情况下是在课堂里进行的，本文针对在校内实训基地顶岗实习的学生不敢在工作场所运用英语，不敢和外籍人士进行口语交流的问题提出了相关教学建议。学生在工学结合的人才培养模式下，英语课程的教学场地也换到了实训基地，学生可以一边工作一边学习英语。

关键词：实训基地 实践教学 酒店英语 教学策略

1 概念界定

实训基地是由多个实验实训室组成的，用于在校学生通过工学结合学习实践技能的场所。实训基地分为校内实训基地和校外实训基地。校内实训基地是指其位置在学校内部的实训基地，校外实训基地是指通过校企合作建设成立的，位置在企业内部，用于在校学生学习实践技能的场所。

实践教学是巩固理论知识和加深对理论认识的有效途径，是培养具有创新意识的高素质高技术人员的重要环节，是理论联系实际、培养学生掌握科学方法和提高动手能力的重要平台。还应注意学生素养的提高和正确价值观的形成。

顶岗实习，是指在基本上完成教学实习和学过大部分基础技术课之后，到专业对口的现场直接参与生产过程。

教学策略是实施教学过程的教学思想、方法模式、技术手段这三方面动因的简单集成，是教学思维对其三方面动因的进行思维策略加工而形成的方法模式。教学策略是为实现某一教学目标而制定的、付诸于教学过程实施的整体方案，它包括合理组织教学过程，选择具体的教学方法和材料，制定教师与学生所遵守的教学行为程序。

2 酒店英语实践教学的设计理念与思路

高职英语课程以能力为本位，学生为主体，职业活动和工作过程为导向，项目和任务为载体进行能力训练，同时突出能力目标，用任务训练职业岗位能力，使知识、理论、实践一体化。努力营造良好的学习氛围是激发学生兴趣、焕发课堂活力的前提条件。良好的教学氛围对学生学好英语非常必要，不仅有助于提高他们学习英语的自觉性，还能使他们产生学习英语的积极性和坚定性。同时在对顶岗实习的学生进行认真了解、分析的基础上，给他们确定学习的长期目标和短期目标，根据学生情况制定目标和计划，及时修改过高或过低目标，以激发学生的学习动力，使他们的学习保持持久性。酒店专业英语的实践教学主要是运用情景教学法，将运营性实训基地作为一体化教室，采用实地、实境模拟练习。通过师生互动，生生互动的互动练习，达到“以学生为中心”的教学目的并提高学生的实践能力。同时，值得注意的是情景的铺设需要通过布置英语标识、图像，并配有一定的道具。外籍教师配合实践顶岗教师共同负责一个场景。外教和学生做模拟情景展示，他们的任务是扮演外籍客人和酒店员工，通过打电话、询问酒店信息、问路、用餐等情景来引导学生进行商务英语的交流。学生分组进入模拟现场，并进行操练，最终让学生做到自主对话。通过在真实工作情境中的实践学习，帮助学生形成自己对工作的认识与经验，从而获得包括专业核心能力在内的综合职业能力，满足学生个体全面发展的需要。

3 实践教学内容

“酒店英语”实践教学内容共包含15个模拟情景，内容安排按照酒店前厅、客房、餐饮三大部门来进行。以岗位实际工作任务作为具体教学内容，以岗位标准作为能力目标的依据，采用项目教学方法。

“酒店英语”实践教学内容的选取引用酒店岗位标准，与星级酒店紧密合作共同对学生进行教育指导：①强调学习过程。“认识是一个过程，而不是一种产品。”在教学过程中，学生是一个积极的探究者。学生的学习过程就是一个自我“发现”的过程。②强调直觉思维。直觉思维的本质是映像或图像性的，他的形成过程一般不是靠言语信息，尤其不靠教师指示性的语言文字。教师在学生的探究活动中要帮助学生形成丰富的想象。与其指示学生如何做，不如让学生自己动手做，边做边想。③强调信息提取。及时获取并记忆信息是提高学生英语水平的关键，学习好酒店英语的关键就是要掌握大量英语语法、词汇、专业语句，并且能够从积累的的记忆中快速提取。

4 教学方法与教学手段

4.1 教学方法 教学方法是教师和学生为了实现共同的教学目标，完成共同的教学任务，在教学过程中运用的方式与手段的总称。①情景教学法：情景是教师创设或模拟的生活场景，应具有真实、生动、实用的特点，便于学生将所学语言材料进行综合、创造性地进行表达交流。②动作教学法：在英语实践教学中，用具体形象的手势、动作来辅助英语学习，激发学生学习兴趣，提高学习效果。③活动教学法：就是按照学生身心发展过程中的不同阶段来设计、布置情境，提供材料，让学生积极参与自由操作、观察思考。④互动教学法：酒店英语是需要不断练习互动的，在教学过程中，老师和学生要提高课堂口语互动质量，让学生在良好的口语环境下掌握酒店英语的基本运用知识。

4.2 教学手段 使用现代化教学技术，用新型的传播媒介将教学知识更加生动、灵活的传授展示给学生。综合使用音频、视频、动画、图像教学，丰富课堂教学形式，提高学生们的学习兴趣。

参考文献：

[1]龚亚夫，罗少茜.课程理论、社会建构主义理论与任务型语言教学[J].课程·教材·教法，2003（1）.

[2]强振.论职业教育教学改革[J].职业与教育，2001（1）.

[3]王坦.合作学习的理念与实施[M].中国人事出版社，2004.1.

[4]戴士弘.高职教改课程教学设计案例集[M].清华大学出版社，2007.

注：本文为河北省高等教育学会“高职院校酒店管理专业教学与生产过程一体化的研究”课题结题性成果，课题编号：GJXH2013-68。