辨别掺假芝麻酱

王月秋

由于花生比芝麻便宜得多，有些不良商家，用变质的花生和芝麻一起研磨，做成芝麻酱出售。变质的花生中含有黄曲霉毒素，它对肝脏的损伤非常大，所以一定要学会辨别真假芝麻酱。

记者将批发市场和超市出售的几款芝麻酱送到检测机构检测，结果发现：其中一种从超市购买的芝麻酱纯度最低。难道是超市出售了假芝麻酱吗？

带着这个疑问，记者咨询了专家。专家说，挑选芝麻酱，首先要看配料表。因为配料表上的“产品名称”会明确告诉我们，这是纯芝麻酱，还是掺了花生的芝麻酱。原来，从超市购买的芝麻酱是“精制混合芝麻酱”，配料是“芝麻、花生仁”，所以，它并不是假芝麻酱。

可是，批发市场上购买的芝麻酱上没有配料表，又该如何鉴别真假呢？专家告诉我们：纯芝麻酱的颜色是褐色或暗褐色；掺花生的芝麻酱，颜色发浅、发红。纯芝麻酱的口感香味绵长，发涩发麻；掺花生的芝麻酱，口感微微发甜。纯芝麻酱加水澥开，沿着一个方向搅拌，会出现反稠现象，搅动困难；而加了其他成分的芝麻酱，不会出现反稠现象，加水就会变稀，而且稀度较高。另外，纯芝麻酱是100%芝麻研磨而成，出油率不会太多。如果油层特别多，可能是人为添加了色拉油成分。

很多家长会专门选购针对儿童的食品，比如儿童挂面。但是，儿童食品真的适合儿童吃吗？endprint