“救命仙草”石斛

本刊编辑部

石斛的传说

相传在古代，有个叫霍斗的人与母亲相依为命。由于诸侯争战，霍斗被征去从军。在军队里，霍斗屡建奇功，最后当上了将军。

有一年，霍斗回故乡看望自己的母亲，却发现母亲由于念子心切，眼睛已经看不见，而且瘫痪在床。霍斗满心悲凉，于是张榜告示：谁能治好母亲的眼疾，将以重金赏赐。很多人闻讯赶来，却都未能治好他母亲的病。

有一天，霍斗路过一农田，见一对老夫妇正在耕地，女的拖犁，男的在后扶犁。霍斗大怒，上前大声呵斥农夫为何如此对待老妇人。老夫妇双双跪下，老头哭着说：“将军，这里年年战事，我们的牛都被拉去前线运输物资了，现在只能靠人力来耕田。老伴扶不稳犁头，所以只能是我在后面扶。”霍斗听完，叫老妇人站一边，自己拖起犁头来耕田，老夫妇很是感动。

霍斗一边拖犁一边端详这对老夫妇，发现他俩虽然已近古稀之年，但却跟青壮年一般有力，且眼不花耳不聋，便好奇地问他们平时都吃些什么。农夫得知霍斗对母亲的一片孝心，便带他来到一个悬崖边，采了些黄草，叫将军拿回家熬水给他母亲喝，并答应会定期给他送去。

半年后，霍斗的母亲站了起来，渐渐地眼睛也能看得见了。霍斗很高兴，便用重金答谢农夫，却被两个老人拒绝。农夫说：“如果将军一定要感谢，只需给我们一斛粮种就可以了。”后来，“黄草”被列为贡品，很多达官贵人想要就得用十斛粮食来换。随着岁月流转，这草又被人们叫做“石斛”。

（备注：石、斛均为古代的度量单位。）

霍山石斛和铁皮石斛一样吗？

石斛属气生兰科植物，可分为数十个品种，其中霍山石斛最为珍贵，是石斛中的极品。霍山石斛多生长于远离人间的高山峻岭、悬崖峭壁和岩石缝隙中。因其生存的生态条件十分特殊苛刻，自然繁殖率极低，人间难得一见，兼以饱吸天地日月云雾雨露之精华，有着起死回生的神奇功效，故有“救命仙草”之称。

石斛还有其他的叫法，因为霍山石斛在制好之后会蜷曲成为弹簧状，有些像耳环，所以石斛又称为耳环石斛，也有称之为枫斗的。

可能很多人会有这样的误会，认为霍山石斛分很多种，铁皮石斛是其中的一种。其实反了，霍山石斛是铁皮石斛的一种，就好像是黄山毛峰属于绿茶的一种一样，霍山石斛以铁绿色的为上品，就好像黄山毛峰以当年新茶，泡出嫩绿汤汁的茶叶为佳品是一样的。

石斛的食疗方

霍山石斛向来为人们所珍视。有钱人家生下孩子，第一口一定要喂石斛汁；病人临死之际更要用石斛汁吊命。历代皇宫贵族都视其为治病仙药、长寿良方，向民间索取，由于长期过度采伐，霍山石斛资源越来越稀少，一度曾濒临绝种。明清时一些达官贵人服用的“长生丹”，其主要成分也是铁皮石斛。它也曾是中国京剧大师梅兰芳的护嗓滋补良品。

【清蒸石斛螺】

材料：青螺（石螺）1500克，猪脊肉9克，石斛6克，盐少许。

用法：1.青螺吐泥、洗净，用沸水烫熟，捞起。汤汁滤清后留用。2.挑出螺肉，用淡盐水洗净、沥干，装入炖盅。猪脊肉切成连块，用沸水飞去血秽。3.螺汁同石斛先用一小锅约煲20分钟后，除去药渣，滤清药汁，待用。4.将药汁倒入炖盅内，再将猪脊肉放于盅内的螺肉面上，约炖1小时后，调入盐，即可食用。

功效：石斛与青螺、猪肉合炖，能滋阴润燥，通利小便，解渴利水，对消渴瘦弱、便秘、燥咳、酒醉不醒颇有功效。

【养阴消渴汤】

材料：石斛6～9克，开冬、玉竹、南沙参、黄精、熟地、淮山、茯苓各12克、陈皮5克。

用法：可随意酌加瘦肉或鸡肉适量，加沸水八碗同煲3小时。食时下盐调味。

功效：对糖尿病消渴症、烟酒过多致肝胃阴伤诸症颇有效。

【石斛决明冲剂】

材料：石斛、花旗参各30～50克、枸杞子、菊花、菟丝子、沙苑子、女贞子、决明子、车前子各60克，丹参60～80克。

用法：上药共研细末。每日2次，每次3～5克。开水冲服。连续服用3个月以上效果更佳。

功效：对肝肾阴虚所致之高血压、青光眼、白内障等症有效。

【花旗参炖石斛】

材料：花旗参、石斛各6克、蜜枣4枚。

用法：把上述材料和瘦猪肉或去皮鸡肉适量，放入电子瓦锅内加沸开水5碗，临睡前接通电源，慢火炖足一夜，翌晨起床后即可饮用，可供2人用。

功效：补气生津、益胃养阴。

【石斛茶】

材料：石斛15克、麦冬10克、绿茶叶5克。

用法：将石斛、麦冬和绿茶一并放入茶杯内，开水泡茶。每日1剂，代茶频饮。

功效：石斛茶可以养阴清热，生津利咽。适用于教师以及工作、生活中用嗓较多的人。

小贴士

石斛的细胞表面有一层不透水的角质物质，煮沸后，一般要再煮30分钟左右，有效成分才能充分溶入水中。

石斛的药用价值

石斛能够益胃生津，滋阴清热，并有一定解热镇痛作用；能促进胃液分泌，助消化；增强新陈代谢、抗衰老。

1.滋养阴津：铁皮石斛善于养阴生津，可用于治疗阴虚津亏诸症。

2.增强体质：清代《药性论》说：铁皮石斛能补肾积精、养胃阴、益气力。它含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫功能的作用。

3.补益脾胃：铁皮石斛是益胃生津药。《神农本草经》、《本草再新》中均有记载，是治疗胃脘痛、上腹脹痛的常用药物。现代医学实验证实：铁皮石斛对脾胃病中常见的致病菌幽门螺杆菌有较好的抑制作用，有助于治疗萎缩性胃炎、浅表性胃炎、十二指肠溃疡等幽门螺杆菌阳性的病症。

4.降低血糖：铁皮石斛能养阴清热润燥，铁皮石斛不仅可以增强胰岛素活性，同时能显著降低血糖水平，使血糖恢复正常。

5.抑制肿瘤：铁皮石斛对肺癌、卵巢癌和早幼粒细胞性白血病等恶性肿瘤的某些细胞有杀灭作用，具有较强的抗肿瘤活性。临床用于恶性肿瘤的辅助治疗，能改善肿瘤患者的症状，减轻放、化疗的副作用，增强免疫力，提高生存质量，延长生存时间。

6.明亮眼睛：石斛具有滋阴养目的功能，是养护眼睛的佳品。石斛对防治老年白内障和保护少儿视力有明显效果。

7.滋养肌肤：人体进入中年后，由于体内的阴液日益减少，从而加速了皮肤老化，使之变黑或变皱。铁皮石斛含有的黏液质，对人体皮肤有滋润营养作用。

小贴士

石斛使用剂量一般为每天6～12克，鲜品加倍（15～30克），可单用，也可复方使用，熬膏、入丸、散都可。如果单用石斛，煎煮后效果更好。同时，石斛也能同肉类一起煲汤，或者煮银耳、米汤等，但煎煮的时间要比普通食物稍久。

大家在市面上买到的石斛，多是卷好的，可以先用剪刀把干的卷在一起的石斛剪成小段，略泡一会儿后，大火烧开调至小火，煎10分钟左右。此外，石斛和其他药物合用时，属于先煎药。

怎么分辨好石斛

石斛分为草、珠、皮、芽、节、虫等不同品种，每种品种有不同档次的石斛，样子各异，价格也相应不同。有时同一个品种，不同档次和类别的的石斛，样子十分相似，但价格差异很大，所以要学懂如何分辨石斛。

分辨石斛的基本方法：

选择石斛要看其颜色，观其形状，闻其味道，嚼其胶质。颜色为铁皮色的为上品；形状卷得严实，卷的圈数多为上品；石斛香味重，嚼下去胶质多为上品。其中香味为评价石斛的最重要标准。另外，同样大小的石斛，重量越重的质量越好。

小贴士

需要提醒的是，没有任何不适者，不建议长期使用石斛。因为石斛药性微寒，脾胃虚寒（胃酸分泌过少者），热病早期阴未伤者（还没有出现大渴、大汗等体液损失的情况），湿温病未化燥者（温湿病湿邪难化，过度滋阴会使湿邪难去）等应慎重服用。若有慢性疾病或正在服用其他药物，要先咨询医师或药师，避免自行服用。