怎样是一株好霍斛

段崇政

生长在中国的石斛有76种之多，而有药效功能的石斛屈指可数，霍山石斛是其中之一。

而滋补品泛滥横行的市场中，真假霍斛鱼龙混杂，会分辨怎样才是一株好霍斛尤为重要。

不是所有的霍山产的就叫“霍山石斛”

石斛属兰花种，事实上，世界上一共有1000多种石斛，中国仅有76种。而这76种石斛中可做药用的屈指可数。霍山石斛，铁皮石斛，紫皮石斛等均可入药，而比如金钗石斛，蜂腰石斛，鼓锤石斛都只是作为观赏兰花，没有药用价值。

霍山县，位于安徽省六安市，大致在北纬31度上，地处大别山腹地，森林覆盖率高达75%，是全国生态示范县。这里生长着文明遐迩的三种石斛：霍山米斛（霍山石斛），霍山铁皮石斛，霍山铜皮石斛。

大家口中所说的霍山石斛专指霍山米斛，因为霍山米斛只有霍山县有，而霍山铁皮石斛、霍山铜皮石斛是不能称之为霍山石斛的。铁皮石斛在浙江，云南，台湾都有分布，铜皮石斛在云南也有种植。

作为最为出名的“霍山石斛”，因为其极为珍贵，因此很多商人用铁皮、铜皮石斛代替掺假。而其实，血统纯正的霍山石斛（米斛）和其他石斛是有明显区别的。

成年霍山米斛高6-8厘米，根部膨胀，每一节像米粒形状。而霍山铁皮石斛高15-30厘米，茎非常粗壮，上面有铁锈斑和白膜；铜皮石斛则更高，大约在20-40厘米，不同的是茎很细，只有3-5毫米，所以又被称为细茎石斛。

三种石斛的开花季节也次第有序：霍山石斛在4月会绽放拥有黄色花瓣、棕色花蕊的小花；铁皮和铜皮石斛则依次在5月、6月开花。

从药效最高的“茎”上来看，霍山石斛（米斛）苗呈嫩绿色，铁皮、铜皮石斛苗呈铁青色。

当把鲜斛做成枫斗之后，同是产自霍山的米斛和铁皮石斛也有不同的形态。

霍山石斛枫斗呈龙头凤尾，铁皮石斛枫斗是中间镂空的圆柱形；颜色上霍山石斛枫斗偏黄色，而铁皮石斛枫斗和它本身的茎一个颜色——铁青色；霍山石斛（米斛）枫斗泡开之后，嚼的时候没有渣子，但铁皮石斛枫斗则一嚼一口渣。

另外，霍山石斛很耐泡，正常一天用1-3克左右 可以泡饮一星期左右，然后再嚼服。泡过的石斛可以清楚的看到像竹节一样的节，如果节距离大就是仿品，真品的节距短，正常在1.5-2.5CM左右。泡了3天左右的石斛可以拿起来晾晒干（晾1小时左右）这时可以把它折一下，像能不能折断，或折出裂痕，如果可以也说明胶质丰富，品质优，如果反复折不断有大量纤维，则有可能是仿品。做这个试验时大家用颗粒大一些饱满的来测试效果比较明显。

“龙头凤尾”才是霍斛里的好枫斗

霍山枫斗的出现已有上百年，并且至今都是霍山石斛产品中的主角，虽然很多新的霍山石斛产品也在不断面世，但霍山枫斗“经典产品”的地位却始终没有受到动摇。那么，是什么原因，使霍山枫斗一直盛行至今呢？

在霍山枫斗存在的几百年里，历史上应用最多的是药用，用于养生的大多是中医药名家或是皇室贵族等；而现如今霍山枫斗除了药用外，更多地还朝着保健方向发展，很多人购买霍山枫斗不只是为了治病，更主要是为了保健。加之霍山枫斗自古就有，而且因其奇特的功效，还与很多名人大家结下了不解之缘，因此吃霍山枫斗还蕴含着一层历史文化气息。

之所以要将霍山石斛加工成霍山枫斗，有两个方面的因素：

其一是便于保存。

新鲜的霍山石斛不宜长久保存，特别是在古代，冷藏等保存措施和设备都极不完善的情况下，这就尤为明显；而通过烘焙加工而成的霍山枫斗则更容易长时间保存，也不易霉烂、虫蛀和变质。

再者，枫斗能长时间保留有效成分。

由于霍山石斛的茎多含有黏液成分，加工成的霍山枫斗，其黏液成分会被固化而稳定，使有效成分不易分解，比起新鲜霍山石斛，更有利长时间保留有效成分。

这两方面，也是霍山枫斗在现如今得到规模化加工生产的原因所在。要说还有第三点的话，那就是霍山枫斗的“龙头凤尾”带有了一定程度的艺术性。如曾玉麟《中药形性经验鉴别法》一书中就记载了霍山枫斗的4级规格：

一等品：“有龙头凤尾”，较粗壮，胶质多，近1-2个环圈；

二等品：“有龙头凤尾”，较瘦，有2-3个环圈；

三等品：“有头无尾”或“有尾无头”；

四等品：“无头无尾”。

这其中就把有无“龙头凤尾”作为西枫斗等级划分的一个重要考量因素。如今，严格地按照“龙头凤尾”的加工制作或是生产的霍山枫斗越来越少，更多的是偏重有效成分的含量和质量，特别是针对药用和保健之用的霍山枫斗。

高品质的“龙头凤尾”霍山枫斗也有一些直观的辨别方法：

其一，环圈环绕紧密、颗粒饱满、均匀整齐。

这一特点可说明霍山枫斗的原材料石斛鲜条经过了筛选，并且原材料胶质充足，活性多糖含量高。

其二，多数有3-4个旋环。

霍山枫斗的原材料霍山石斛是需要选取有效成分含量高，胶质多的茎段，如果环数越多，则说明是选取了较长段的霍山石斛鲜条，甚至是整条使用。

其三，无“龙头”，少数具“凤尾”。

优质的霍山枫斗只选取一定的霍山石斛鲜条茎段进行加工，一个是为了保留种源，另一个就是选择药用成分高的部分，根部往往纤维较多，因此一般会去除，顶端最好，中间段次之，最常见的两头均为切面的霍山枫斗，就是选取霍山石斛鲜条中间段制作而成的。

其四，咀嚼粘滞感浓厚，无渣

粘滞感浓厚主要是活性多糖的含量高，无渣则是纤维少，这是优质霍山枫斗的重要特征。

好霍斛，怎么吃？

都知道霍山石斛是好东西，但怎么吃才能把好东西的作用发挥到最大，恐怕知之者还数小众。

霍山石斛是滋阴中药，要多煎久服，因为阴虚病药宜重浊，所以须要多煎，阴虚无速补法，所以须要久服。

霍山石斛煎煮的原则就是“宽汤久煎”，在单一使用时，无需担心什么，只是需要熬煮较长时间，才能更好地发挥其药效。如果是鲜条可以拍碎了再煮，如果是枫斗有条件的可以打成粉再煮。霍山石斛与其他药材一同煎熬时，应提前煮30分钟以上，再与其他药材同熬，这样更能发挥药效；而且，不能与石膏、巴豆、僵蚕、雷丸等同食。

在日常保健中，对霍山石斛的食用量也需注意控制，吃多了易腹泻，而石斛碱的摄入量过大可能抑制心脏和呼吸、降低血压；而在药用的时候更是要谨慎，需遵医嘱服用，而不要急功近利，擅自增加用量，否则可能造成一些不良反应，或是损害身体。“宁少不宜多”是服用原则。

服用霍斛也有禁忌。霍山石斛食用之后，需要时间在肠胃里慢慢消化、吸收；而萝卜有排便通气的作用，食用霍山石斛后又吃萝卜，会影响肠道对铁皮石斛有效成分的吸收，从而减少或是达不到防治疾病和保健养生的效果。而绿豆对霍山石斛功效的发挥有抑制作用，因此，二者不要同食最好。

霍山石斛虽然功能和应用广泛，但还是有禁忌人群。中医理论上，霍山石斛属滋阴清润，虚而无火，或是实热证、舌苔厚腻、腹胀者忌食；霍山石斛能敛邪气，温热病不宜早用，如感冒初期；霍山石斛还能助湿邪，湿温未化燥者忌食。霍山石斛助阴，胃寒者食用，更伤阳气，因此也禁服。