中式早餐的营销创新

现代城市生活节奏加快，餐饮市场化已渐成趋势。午餐往往由用人单位提高或者餐饮公司外包处理，晚餐基本家庭或者外部就餐；市场的严重空缺化与人们重视健康程度日益加强的程度对比，更加使中式快餐在营销创新的问题成为亟待解决，笔者通过12年的餐饮营销，尤其是中式早餐的营销问题略有所得，请诸位斧正点评。

传统的市场营销理论4P、4C、4V、4R等虽然具有普遍真理与指导意义，但是对于中式早餐的营销创新问题却缺乏一定的针对性与具体实际操作意义。4G理论的提法是笔者通过长期的一线企业挂职工作观察与长期教学过程理论提升得出的较为实用关于中式早餐的营销创新的一点心得。4G：GOOD，采用食材上层与相关配套软件设施上层。GRACE：使早餐具有较为科学的营养结构与时尚标准；GRAIN：由于中国人生理结构与适应结构状况，谷物在日常餐饮中，尤其是早餐的比重应加大加强，这样才有利于身体吸收与健康饮食。GAZE：目前营销主要做眼球经济。吸引目标顾客的数量决定企业发展的结构与层次，传统的促销方式已经不能满足目前消费者的吸引力与注意力，需要更加符合消费者感受与直觉的全方位，立体化的消费习惯与尊重他们的消费行为的一种促销方式。具体实际操作行为与营销处理方案，将通过具体的实际操作方案进行阐述。

建立中央大厨房机制与统一物流配送机制。中央大厨房保证产品制作过程中质量统一，标准统一，为企业长期稳定发展提高最主要的基础保障。但是中央大厨房建立又分为几个层次：

低端层级与高端层次。所谓低端层次，就是将所生产的产品进行简单分类加工，制作成半成品状态，进行简单的包装，分类，然后由物流进行配送机制。

所谓高端层次：就是做成成品，在售卖过程中，仅需要门店将产品进行简单加工，调换包装，加热就可以。在最大程度上，保证产品质量如一，品质如一。低端层次的中央大厨房建立过程中，需要硬件的标准与统一，在执行过程中，各执行层需要进行多变的应对以及针对化的标准状态。而高端层次：对操作层的输运环节与保鲜环节要求很高。相对于硬件的操作空间与提升空间要求很高。

原材料供应基地的建设是产品品质战略化的保障优先因素与重要因素。传统的原材料供应基地的建设签约农户，做期货交易，风险大，品质难以保障。现代先进的管理模式，建立自己的基地，专门形成企业的组织框架部分，这样就可以从选种、种植、培育，收获，加工环节控制质量，保证质量。所以，在农药，化肥，除草剂，杀虫剂，种子包装材料，加工设备，所有的环节都要保证最后产品质量如一，所以，为了前途的质量与产品系列的长久性，必须要坚持走专业化，精细化的道路。原材料供应基地的建设是保证4G之GOOD的优先保证与必要条件。

品牌开发意识的建立也是中式早餐研究的重点领域与主要方式。为了保障产品可持续性的发展与开发，必须建立系统性，纵深化，国际化的策略标准，防止品牌在国内适用，在国际上人人喊打，因为国内知名企业的商标与品牌，被冒用，被注册情况屡见不鲜。所以，国际化视野与角度，必须具备；在相关人力，财力，物力的投入要成为企业成本运算的必要环节与可控成本要素，不是一种可有可无的消费环节与或然要素。

除了市场营销4P的注意事项与常规管理流程的展开所以，我们在工作环节中，必须要进行传统意义上的革新与突破。以市场营销新的思维与环节理念。4G理论的全新格局是中式早餐创新格局新模式，新发展。GRAIN，泛指谷物食品，包括：小米、大米、高粱、燕麦、薏米、黄豆、绿豆、黑芝麻、粳米、粟米、荞麦等。是保障产品内容的多样化，国情化的最要标准。因为民族传统饮食相对固定，对于国民的营养结构与健康饮食具有较强的适应优势；所以，加强谷物，尤其是加大粗粮食品的研发步伐与进展，对于构成现阶段目标顾客群--城市居民的长期吸引力具有独特优势与领先的市场地位；而谷物的综合性的食品优势与对于国人消费饮食习惯的最大尊重，兼顾南北方，东西部的口味，传统，习惯等消费者长期恪守并且根深蒂固的消费思维，都是最大的认可与极大的发挥。对于产品的多样化提供了保证，深加工提出了方向，所以，GRAIN是“4G理论”的“产品”，是“4G”理论的核心与基础，是发展的方向与保障。

GAZE：主要通过产品的促销方式，使产品与消费者，商家与消费者进行有效的深度沟通与良好的交流；保证企业品牌美誉度与影响度的推广，进而对于企业的复制与推广产生良好的积极正面作用与长期作用。所以，在强调“GAZE”积极作用的时候，一定要突出成本方面与宣传方式的注意事项与风险问题。

中式早餐的营销创新问题除了“4G”需要注意事项与研讨问题之外，还要在观念与思维上对于营销创新的内涵与外延进行一体化的梳理与研讨，就是创新不是盲目，更不是一蹴而就的，需要长期实地调研观察、走访、总结，研讨；然后试点改革，探索性的预测研究与方向策略性的发展变化，才可以形成营销创新的理论基础与政策框架。

而培育与培养新观念、新思维必须在理论层级必须有一套行之有效，不断丰富完善，不断创造更新的新营销理论与中式早餐发展与时俱进的匹配的理论框架基础。而这些理论框架基础就是以宏观因素，中观竞争，微观优势，定量统计，定性分析，市场定位与产品定位；结合市场营销的4P、4C、4V、4R等框架式的理论作为研究细化，研究深化的。通过缜密，科学，全面，系统，客观的营销创新体系，可以充分打造企业管理层，决策层的新思维，新理念，进而为营销创新思维进行有效的前提铺垫。

中式早餐的营销创新是一项长期系统的工作流程，需要营销一线的工作进行复杂理论研究与实际工作内容提示，反复修改，提炼融合，才可以做到真正意义上营销工作创新的高度与深度。

作者简介：陈建峰（1980.4- ），单位：黑龙江生态工程职业学院经济贸易系，祖籍：黑龙江省嫩江县endprint