蛋壳和蛋黄颜色能判断鸡蛋营养吗

真相：无论是鸡蛋黄的深浅还是鸡蛋壳的颜色，都与鸡蛋的营养关系不大。鸡蛋是人体所需优质蛋白质的来源，普通人可以在均衡的饮食中每天吃1个鸡蛋。

鸡蛋在母鸡体内形成的时候，蛋黄的颜色来自于鸡食物中的脂溶性色素，叶黄素是其中的代表。对于纯放养的鸡，它能摄取多少叶黄素完全取决于放养环境，比如能采食到青草、昆虫等，蛋黄颜色就会较深，如果吃食中叶黄素不多，蛋黄颜色就会偏淡；而笼养和机械化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。由于黄色较深的鸡蛋更符合人们的需求，因此饲养者通常会视情况额外在饲料中添加叶黄素，使鸡蛋黄品相更好一些，而叶黄素本身的营养价值微乎其微。另外需要注意的是，类似“柴鸡蛋”“土鸡蛋”这些概念都是没有国家标准的，也无法检测判别。

退一步说，即使某个深色蛋黄的确是因为放养而形成，它与笼养蛋的营养也差别不大，更不会有特殊的保健作用。相反，由于商品蛋鸡的饲养都是经过严格规划的，它所产出的鸡蛋质量会更稳定。

而蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上。具体分泌什么色素首先取决于母鸡的品种，其次与母鸡的饮食、健康等后天因素有关，个体差异也不小。可以确定的是，单凭蛋壳颜色不能确定是否土鸡所生。由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前，因此蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分。