鸡蛋黄应不应该舍弃

申文　洪靖

鸡蛋是盘中佳肴，每家饭桌上都会见到，物美价廉，营养价值高。但有些人却只吃蛋清，不吃蛋黄，认为蛋黄中的胆固醇高，吃多了对身体有害。事实真的如此吗？

其实非也。鸡蛋黄的营养价值很高，而且对人有很多益处。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、胆固醇、蛋黄素、钙、磷、铁以及多种维生素。这些成分对人体大有裨益。

鸡蛋黄中含有铁，对于婴儿来讲，摄取铁可以预防缺铁性贫血。小婴儿不能进食肉类等其他物质来补充铁，所以最适合的来源便是鸡蛋黄。4个月大的婴儿，每日吃四分之一个鸡蛋黄就可以保证铁的摄入量；随着年龄的增长，逐渐增加到半个至一个鸡蛋黄。通过食用鸡蛋黄来补铁是婴儿最好的选择，健康又营养。

鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。因此，鸡蛋是较好的健脑食品。卵磷脂在其他食物中含量较少，最好通过食用鸡蛋黄来获得。同时，蛋黄中的卵磷脂是一种强化乳剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁，为组织所用，使血脂大量减少。卵磷脂与胆固醇互相作用，使胆固醇不至堆积。

对鸡蛋黄中的胆固醇不必过于忌讳。有人觉得胆固醇对人体有害，但事实上胆固醇是人体每日所需的物质，我们每日必须摄取一定量的胆固醇来维持人体的正常代谢及生理功能。正常人体每日的需要量≤300毫克；而高胆固醇血症的患者每日也需要摄取一定量的胆固醇，每日需要量200毫克。据研究显示，50克鸡蛋中的胆固醇含量在280毫克左右。蛋黄中的胆固醇含量极高，是猪肝含量的7倍，肥猪肉的17倍，黄鱼的21倍，牛奶的120倍。基本上通过鸡蛋黄就可以补充我们每日所需的胆固醇。因此，高胆固醇血症的人每日可吃半个，普通人以一个为宜。

除了上述营养成分以外，从中医角度来讲，鸡蛋黄也有良好的药物作用。近代杰出医学家陶弘景在其《本草经集注》中记载了用鸡蛋黄来治疗心烦失眠等多种疾病，说明其具有一定的药物价值。鸡蛋黄性平，有祛热、温胃、镇静、解毒、消炎等功效。

在营养学中，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，是优质蛋白质的最佳来源之一。除了母乳，鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的，吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好。它价格不贵，且蛋白含量是海参的两倍，营养物质丰富。在食用过程中，为保持其中的营养成分不被破坏，最好的方法是煮鸡蛋，其次是蒸鸡蛋，之后是炒鸡蛋。对儿童来说，蒸蛋羹、蛋花汤既口感佳，又适合吸收营养物质。

鸡蛋黄对人体十分有益，各个年龄段的人群以及患者都适宜食用，但同时也不宜过度食用。在提倡光盘行动的今天，我们怎么能奢侈地丢掉这么好的鸡蛋黄呢？