豆沙包

文怡

1.干红豆洗净，放入清水中浸泡4小时以上（水量可以没过红豆表面大约2厘米）。

2.酵母中倒入30毫升水，用筷子调匀，放置2分钟后倒入面粉中。

3.把260毫升水分几次倒入面粉，一边倒，一边用筷子搅拌，最后用手揉成团，盖上保鲜膜或潮湿的屉布，放在温暖湿润处发至2倍大（约35分钟左右）。

4.在泡发好的红豆里加入等量的清水，放入高压锅中，上气后继续大火煮5分钟左右关火。

5.待红豆微热后，捞出红豆，放在容器里，趁着温热，用个大点儿的勺子反复碾压成泥状。

6.不粘锅中放入黄油，用小火融化后，倒入混合好的豆沙，加入糖，用小火不停地朝一个方向搅拌，直到豆沙中的水分几乎炒干，成豆沙馅儿关火盛出。晾凉后，分成30克大小的豆馅揉圆。

7.面团发好后揉出气体，并揉至表面光滑，搓成条状，切成50克一个大小的剂子（大约可以做15个左右），用擀面杖擀成边缘薄，中间厚的皮（略擀开就可以，千万不要擀成饺子皮那么薄），中间放入豆馅儿，像包包子一样包好后，收好口放入铺了湿屉布的蒸锅中，盖上盖饧20分钟左右。

8.豆包二次发酵完成后，开大火，水开后转中火，蒸13分钟左右关火。蒸好后，不要打开盖子，焖5分钟后再打开盖子最好。

原料：干红豆250克，面粉500克，黄油40克，白糖55克，酵母6克（配30毫升清水），清水260毫升

和面用的水要根据面粉的吸水程度酌情添加，最后可以揉成略干的团就可以。

我个人偏爱用黄油来炒豆沙，口味会比较香浓，也有人喜欢用猪油，或者其他的植物油，随你个人的喜好。

炒豆馅儿时一定要用小火，慢慢的炒，不要因为着急就改成中火或大火，一定要不停地搅拌，以防粘锅。炒到豆沙馅儿变得干爽时，水分几乎炒干，豆沙馅儿能轻易成团就可以了。

炒豆沙馅儿最好用不粘锅，用铁锅炒的话，味道不太好，用不锈钢锅，比较容易糊底。

豆包的皮不要擀得太薄，略微擀开，擀圆就可以，否则发面蒸好后就会成死面，变得黄黄硬硬的，蒸不出松软的口感了。endprint