红小豆沙加工技术

杨凯迪

红小豆沙：

①工艺流程：红小豆→浸泡→蒸煮→过滤→沉淀→脱水→干燥→加糖→蒸煮→成品。

②制作要点：

浸泡：除去小豆中的杂质，用水洗净，浸泡12小时左右，吸水后小豆体积与加入的水量大体相等。

水煮：把小豆放入锅内，加热煮10分钟后除去热水（即除去溶于水中的单宁和胶质），再加水煮，反复2次.再煮至用手指能将小豆压碎时取出。

过滤：用筛于一边加水一边过滤，除去种皮，其滤液倒入水槽，使豆沉淀。除去上部清液，反复过滤几次后，将沉淀物装入布袋中压榨脱水，得到含水量为60%～65%的生豆沙。

干燥：生豆沙容易腐敗，应进行干燥，使豆沙含水量降到6%左右。优质豆沙颗粒均匀，有光泽，无异味。

加糖、蒸煮：将生豆沙加糖，上锅蒸煮，即可得到甜豆沙。加糖量一般为豆沙量的70%～90%。