酵素与人的健康

王梦瑶　刘婷婷

【中图分类号】 TQ925 【文献标识码】 A 【文章编号】 1671-8801（2014）09-0255-01

酵素，也就是酵母分泌的“代谢产物”，也称为“酶”，是生物体中所产生的活性大分子。由蛋白质构成。酵素几乎参与所有的身体活动，在它的参与下人体才能维持正常的新陈代谢、自体免疫、修复组织等生理功能。否则，人体尽管摄取到足量的维生素、矿物质、水分及蛋白质，如果没有酵素，仍无法维持生命。体内酵素活动的有无，更是决定人类健康和疾病的指标。

酵素是生物体内的催化剂，人体内有许多的酵素，它们相互协同，使人体的新陈代谢、能量摄取、成长和繁殖等生命现象能够有条不紊地进行。随着年龄的增加，人体内的酵素数量与活力都在下降。同时在许多患者体内，酵素的代谢也是紊乱失衡的。所以身体中酵素的多少及其活性高低，对人体的青春、健康、衰老及疾病有重要影响。

1 酵素的消炎作用

此作用是改善体质的功能之一，发炎指细胞某部位受破坏损伤，病菌就开始繁殖生长。发炎并不能全靠酵素来治疗，酵素扮演着搬运白血球、增进白血球功能，并提升抵抗力给损伤的细胞，基本上发炎仍要靠病人本身的抵抗力才能真正治愈。即使常被称为特效药的抗生素虽能杀死病菌，但却无法使细胞再生，而酵素能诱发、强化白血球的抗菌功能，并清除入侵的病菌与脓化物。酵素对许多发炎性疾病均有良好效果，如胃溃疡、十二指肠溃疡、大肠溃疡等。酵素对发炎的细胞，会发挥强大的抗炎效果，接着逐渐分解发炎产生的物质，再分解病菌发炎所形成的废物。除了很强的直接作用外，也有间接作用，酵素有促使细胞活力的功能及解毒能力[1]。所以酵素对治疗炎症的重要性不言而喻。

2 酵素的抗菌作用

酵素对有害微生物也有抑制作用，研究表明酵素对大肠杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌以及三种痤疮病原菌都具有抑制作用[2]。酵素可以促进白血球杀菌，其本身具有抗菌的作用，可杀死病菌同时又有促进新细胞生成的作用，可从根本上治病。

3 酵素的美白抗衰老作用

酵素可清洁皮肤、去除油脂、消除青春痘、淡化皱纹，也可彻底改善肌肤状况，使其紧致、细致、有光泽。更重要的是，酵素能为皮肤细胞带来活力，加快其新陈代谢，对污垢、死细胞也有分解去除作用。对于老化和病变的皮肤，酵素能起到复活作用，可赋予细胞活力，加速血液循环，并使肌肤长时间保持湿润[3]。自由基会在生物体的新陈代谢中不断产生，当身体受到紫外线等环境因素或自身代谢影响而是自由基过剩时会导致皮肤的加速衰老。酵素所含的多糖具有良好的抗氧化功效，可以帮助减少自由基的产生，加速自由基的清楚，减缓皮肤衰老的过程[4]。

4 酵素的抗癌作用

国际医学界认为，锗和硒是人体抗癌所不可缺少的微量元素[5]。大蒜素作为一种纯天然药物，对肿瘤细胞作用的靶点和途径是多方面的，与其他化疗药比较，具有对人毒性小、体内无残留、不易产生耐药性的优势。但随着大蒜素抗癌作用研究日趋成熟和深入，大蒜素制剂稳定性研究以及在癌变模型中对整体动物的生物学作用是尚待研究的重点，这对更好发挥大蒜素抗肿瘤功效具有重要意义[6]。

5 酵素的分解作用

酵素能分解滞留在血液中的酒精，被分解过的物质会变成汗、尿排出体外，每当身体某些部分不正常运作时，酵素会在体内快速的产生，赶赴該出去帮助改善体质，以使恢复正常[7]。酵素还能分解血液中的废物，使血液保持弱碱性，促进血液循环。白血球中含数种酵素，它能促进白血球的食菌作用，当急性病或发炎时白血球的数量会急速增加，以对抗外来的细菌[8]。

6 改善便秘的作用

植物酵素具有改善肠内微生物平衡、润肠通便的功效[9]。其发挥润肠通便功效作用的主要成分为低聚糖、有机酸及植物性膳食纤维。低聚糖进入人体内，能在肠道发酵产生短链脂肪酸（SCFA），使肠道自发性蠕动增加，刺激排便。膳食纤维可以促进肠道蠕动，缩短肠内物质通过肠道的时间，使排便通畅。同时进入大肠内的纤维还能被肠内细菌部分地、选择性地分解与发酵，可降低肠道内环境的PH，改变消化系统中菌群，刺激肠道粘膜，加快粪便的排泄[10-13]。

7 酵素是体内的清道夫

人体必需的三大营养素若不当摄取便会累积在体内，加上排便不正常或是有经常性便秘的话，则形成宿便，易引发多种疾病。例如蛋白质是健康不可或缺的，却也足以摧毁健康。适量蛋白质能够让细胞运作顺利，但是，若毫无节制摄取蛋白质，却会破坏细胞，造成疾病。而这类体内多余废物与宿便要排除体外，唯有靠酵素分解成更小分子，所以说酵素是人体内最佳的清道夫[14]。

8 酵素能促进细胞新生

酵素能促进正常细胞增生及受损细胞再生，使细胞恢复健康，肌肤富有弹性。现代的医学课题已由过去的病毒性疾病转移到免疫机能有关的疾病了。所谓免疫机能就是一种具有排除由体外侵入的异物、病原体，或者在体内产生的异物、病原体之功能，担任这一任务的主要角色是白血球，具体而言就是噬中性白血球、巨噬细胞、T细胞以及B细胞等[14]。

酵素含量与健康成正比，无论是人类还是其他生物体，生命的存在完全依赖酵素作用。酵素是健康的源泉，也是生命的源泉！

参考文献

[1]毛建卫，吴元锋，方晟. 微生物酵素研究进展. 发酵科技通讯.2010（03）

[2]张宏智. 具有天然食品酵素的饮料制法及其产品[P]，中华人民共和国；ZL03104278.3，2003

[3] 任清，于晓艳，潘妍，刘杰，胡英杰，董银卯. 微生物酵素美白抗衰老功效研究.香料香精化妆品 ， .2008（03）

[4] 鲁飞飞，方兆华.食用菌的皮肤护理功效以及在化妆品中的应用.日用化学品科学.2013（08）

[5] 张嘉玲. 酵素疗法的独特功效. 养生大世界. 2008年（05）

[6] 徐昕. 天然酵素 生命的渴望. 中国商贸.2013（19）

[7] 赵金凤，曲佳乐，皮子凤，崔玉东，宋凤瑞，刘志强. 植物酵素润肠通便保健功能研究. 食品与发酵科技.2012（03）

[8] 褚慰，付小林. 低聚果糖对便秘模型小鼠的通便功能的研究[J].中国药物与临床，2010，10（10）：1135-1136.

[9]刘志皋. 食品营养学[M]. 北京： 中国轻工业出版社，1991：68-70

[10] 江晃荣.酵素决定你的健康.台北：文经家庭文库，2009.05