美味职业：私家厨艺培训师

宋臻

“现今不会做菜的人远远超过会做菜的，所以只要愿意下厨就已经走在人群的尖端了。以业余爱好来说，做菜的门槛不高，自我实现的空间无限！”

——《其实，大家都想做菜》

当从不下厨房的你想改善一下自己的“胃口”，为自己和家人做上一顿美味的饭菜时，你会从何下手？记者想到了厨艺培训，当在网上搜索之后，发现可供选择的项目不多，尤其是专门教中式家庭厨艺的比较少。最后选定了一家叫做“育才厨艺”的培训中心。

按照网上的地址，一路经过南锣鼓巷，绕过鼓楼，走进旧鼓楼大街，派出所旁边窄窄的胡同里，斑驳的墙上缠绕着黄瓜藤蔓，一只小黑狗跑出来叫了几声，走进胡同没多远，就看到“育才厨艺”红色的牌子。黄老师是这家厨艺学校的创办者和培训师之一。抱着学艺的目的，记者探访了这个诱人的“美味”职业，立刻就被吸引住，开启一段美味、健康、欢乐的学习历程。

一对一：个性化定制课程

家庭培训中心是由黄老师姐妹俩在2008年创办的。当时策划的初衷是，针对现代家庭对膳食营养健康的需要，同时又能在有限的时间内学习到在家庭厨房能够制作的菜品。在策划培训课程的时候，她们主要考虑要符合现代人对健康的追求，少油、少盐、不使用味精，另外还要在课程中加上对新鲜食材的识别、挑选、正确的粗加工方法和家庭常用烹调工具等内容，例如高压锅、电磁炉等的正确使用方法。

为了方便上班族来学习，姐妹俩灵活安排了上课的时间，并提供个性化的服务。培训班的亮点在于：所有课程均是老师与学生一对一地教学完成的；学习时间是预约式，学生可以根据自己的时间来上课；烹调菜单是在课前学生根据自己的个人口味确定的，美观、美味、注重营养搭配，又是在家庭厨房就能够完成的菜式。

私家厨艺培训师的一天通常是这样的。清晨到附近的鼓楼菜市场采购当天最新鲜的食材。上课之前培训师先依照课程安排把食材清洗干净、摆好。学生来上课的时候，培训师一边讲解，一边操作。学员在学习过程中要一边看，一边尝，一边记。不仅要记下所有的操作步骤和操作要领，还要注意菜品在烹调中变化的过程、菜品出锅前后口味的变化等等。每次上完课，培训师都会要求学员在家里独立完成所学习的所有菜式，并最好多练习几次，到下次上课时老师要“检查作业”，要求学员与老师交流烹调心得，以完善自己的厨艺。

目标人群：白领、“老外”、留学生

姐妹俩独具眼光，自2008年起对培训人群的定位就是白领、高级家政服务人员、留学生和“老外”。因为这类人群在烹调的时候更加注重营养、健康、快捷，所以她们在确定菜单时会增加在营养方面的配比，每次上课的菜式也是按荤素搭配、合理营养的结构来教学。同时，培训师在学习过程中重点教授烹调的方法和各种菜式的变化、组合方法，这样学员学会了一道菜，在家庭厨房中就可以变化出两三种、四五种，甚至更多的菜式。

姐妹俩从事家庭厨艺培训已经有6年时间了，培训人数从最初的300多人开始逐年递增，人员结构也越来越多元，从开始的家庭主妇、出国留学人员、高级家政人员，到近年来越来越多的“老外”、企业白领、高学历者加入受教的队伍。最突出的变化是，近两年来学习的人员中年龄小的学员、高学历学员和男性学员都在增多。年纪最小的有十三四岁的初中学生，高学历的包括博士、博士后，同时男女学员的比例从2008年的一比九到目前的三比七，男性学员数量大大增加。另外高级家政服务人员中也出现了外籍人员，现在培训班专门开设了针对菲佣的培训。

说起培训中有趣的事，黄老师说一个“了不起的00后”给她留下了深刻印象。有一个留美的14岁小学员，来学习厨艺课时特别的专注，并且详细打听做菜的时间和成本核算。例如她会问土豆多少钱一斤？做成菜之后多少钱一盘？当时上课的老师觉得有些意外，这样的“小屁孩”怎么会关心这些专业的问题？所以问她学习厨艺有什么别的打算时，小姑娘竟然说：“已经打听好可以做菜卖给同学，一份炒土豆丝可以卖1.5美金啦。”真是小鬼当家啊，希望她一边完成学业也能一边把小生意做得红红火火。

另外，在教學过程中碰到对“老外”的培训时，常常会有意想不到的状况。中国的烹调对“老外”来讲，最大的困惑是无法具体量化，比如烹调时间上中国的大部分菜式是按经验来计算的，调料配比也常常是按喜好来进行，这真是要把“老外”搞晕的节奏。记得一个爱好美食的法国人来学习宫爆鸡丁，炸花生米永远不成功。问到他如何炸花生米的时候，这家伙委屈地说：“我把花生米放在油里，然后看了会儿电视回来，花生米就全部变成黑色的啦！”最后“老外”洋洋得意地对培训老师说他找到了解决炸花生米的办法，那就是在宫爆鸡丁里放超市买回来炸好的花生米。

培训师：美味职业，健康生活

家庭厨艺培训师一个月收入大概为6000～8000元，每天上班的时间约5～6个小时。

从发展来看，从事此行业需要培训师不仅有一定的烹调基础，对营养学也要有所了解，还需要具备一定的语言沟通能力，能够对不同的客户进行有侧重的教学。同时随着越来越多的外国人来到中国学习厨艺，培训师需要具备英文沟通的能力。从长远来讲：厨艺培训不仅是一种生活技能培训，还是一种健康生活方式的学习，同时也是一座美食文化交流的桥梁。

热爱美食的人就是热爱生活的人！

（育才厨艺网址：www.chuyinews.com）