保定市超市购物用具卫生状况调查

王硕佳，高萌，张珊，张赛，曹利，郭昊天，李红权

（1. 河北大学公共卫生学院，河北 保定 071000；2. 河北大学基础医学院，河北 保定 071000）

公共场所和公共设施与社会大众的日常生活密切相关[1]，而超市作为与市民生活必不可缺的场所，给消费者提供了诸多便捷的同时，潜在的卫生问题却不容忽视，特别是超市食品在生产、加工、储存、运输、销售环节中可能受到微生物和各类化学物质的污染[2]。为了解购物用具的卫生状况，课题组于2013年10月对保定市8家较大型的超市进行调查，旨在为制定相关标准提供科学依据。

1 样本与方法

1.1 样本

1.1.1 样本选择

选取保定市8家较大型的超市购物车及购物筐，检测超市购物车的把手、车体上周边缘及底部，购物筐的把手、筐底的菌落、真菌的数量及合格情况，每个部位采样40份。

1.1.2 采样方法

用灭菌生理盐水湿润棉试子，在每个部位涂抹50 cm2，用灭菌剪刀减去棉签手接触的部分后，将棉试子放入10 mL无菌生理盐水内，4 h内进行检测[3]。

1.2 检测指标及判定标准

1.2.1 检测指标

菌落总数：参照GB 4789.2-2010[4]测定；

大肠菌群：参照GB/T 4789.3-2008的快速检测[5]；

霉菌总数：参照GB/T18204.8-2000公共场所拖鞋霉菌和酵母菌测定；

金黄色葡萄球菌：参照GB/T 18204.7-2000理发用具金黄色葡萄球菌测定[3]。

1.2.2 判定标准

参照《公共场所用品卫生标准》（WS 205-2001）[6]，即菌落总数小于等于300 cfu/25cm2，霉菌小于50 cfu/25cm2，大肠菌群不得检出为合格。

1.2.3 实验方法

采用培养基培养法，检测菌落总数、霉菌总数、金黄色葡萄球菌数，同时检测有无大肠菌群。

1.3 数据处理

检测数据采用SPSS 19.0统计软件对数据进行处理，采用卡方检验进行分析。

2 结果

2.1 基本情况

本次调查检测了保定市南市区4家超市，北市区、新市区各2家超市，其中6家超市建于地下。

2.2 超市不同购物用具卫生状况

调查结果显示，购物车底部和购物筐底部菌落总数最多，分别为150～4 967 cfu/25cm2、113～6 034 cfu/25cm2；购物筐两个部位的霉菌数量远多于购物车；购物车底部和购物筐底部金黄色葡萄球菌多于其他检测部位，见表1。

表1 超市不同购物用具卫生状况cfu/25cm2

2.3 超市不同购物用具达标情况

2.3.1 购物车检测合格情况

购物车把手、上周边缘、车底菌落总数（χ2=9.72，P=0.00）检测合格率差异有统计学意义，大肠菌群（χ2=1.46，P=0.48）和霉菌（χ2=1.77，P=0.41）检测合格率差异均无统计学意义。见表2。

表2 购物车检测合格率情况

2.3.2 购物筐检测合格情况

购物筐把手、筐底菌落总数（χ2=9.83，P=0.00）合格率差异有统计学意义，大肠菌群（χ2=0.05，P=0.82）和霉菌（χ2=1.29，P=0.26）检测合格率差异均无统计学意义。见表3。

表3 购物筐检测合格率情况

3 讨论

随着超市在居民生活中的普及，市民享受着购物用具为购物带来的便利，然而在挑选商品时却免不了和购物车（筐）“亲密接触”，其中存在的微生物污染问题却常常被忽略，因此本研究对了解超市购物用具的污染情况具有一定价值。

菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志；大肠菌群主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品卫生质量，推断食品中有否污染肠道致病菌的可能[7]；霉菌一旦污染食品可使其保质期缩短、发霉变质，一些霉菌所产生的毒素对人体有致癌性[8]；金黄色葡萄球菌是全球范围内普遍存在的引起人类疾病的食源性致病菌[2]，故这些检测指标对于指示卫生情况存在一定意义。

检测结果显示，超市购物用具均存在不同程度的菌落总数超标、霉菌、大肠菌群检出现象, 这与以往的研究结果一致[9-10]，可能与多种因素有关。首先，超市是人员流动性极大的场所，市民频繁使用购物用具乘装物品，从而使交叉感染的可能性增大；第二，保定市内很多超市建在地下，且超市内空气不易流通，导致环境适宜菌落的生存与繁殖；第三，目前还没有具体针对购物用具的清洗、消毒等卫生管理制度；第四，大多超市管理者及前往超市购物的市民对购物车（筐）污染的严重程度及清洗消毒的重要性缺乏足够认识，因此导致购物用具的微生物污染。

根据总体检测情况，购物车和购物筐污染程度不同，可能由于购物车与购物筐的材料不同所致，塑料更容易粘附菌落、真菌。购物车（筐）的底部较把手和上周边缘污染程度更加严重，虽然购物车（筐）底部较少与人直接接触，但是商品包装的破损、产品的漏水现象，会与顾客购买的食品产生重复污染，从而造成对人的间接危害。从检测合格情况来看，购物车三个部位的菌落总数、购物筐两个部位的菌落总数差别均有统计学意义。市民在购物时，更多接触购物车（筐）把手和上周边缘，而底部由于较少触碰，同时放置多种物品，使菌落总数检测有差别。

建议管理部门根据不同购物用具的性能制定超市公共卫生管理的卫生标准并监督执行，而超市管理人员则应提高对购物用具的清洁频率，同时建议消费者加强对购物用具卫生状况的关注程度，在购物时使用塑料袋或环保袋等对物品进行分类放置，防止海鲜类产品的漏水情况，避免新鲜蔬菜的污染。购物完成后及时洗手，水果、蔬菜等食品进行清洗后再食用。

[1]徐凌子, 闫昱晶, 徐国恒, 等. 北京市地铁拉环和扶杆表面菌落的检测与鉴别[J]. 生物学通报, 2008, 43(10): 51-55.

[2]王占成, 陈天林, 曾祥梅. 超市食品容器微生物污染调查[J]. 职业与健康, 2008, 24(20): 2162-2163.

[3]GB/T 18204-2000, 公共场所卫生标准检测方法[S]. 北京: 中国标准出版社, 2000.

[4]GB 4789. 2-2010, 食品微生物学检验 菌落总数测定[S]. 北京: 中国标准出版社, 2010.

[5]GB 4789. 3-2008, 食品卫生微生物学检验 大肠菌群记数[S]. 北京: 中国标准出版社, 2008.

[6]WS 205-2001, 公共场所用品卫生标准[S]. 北京: 中国标准出版社, 2001.

[7]中华人民共和国卫生部. 食品卫生微生物检验[M]. 北京: 中国标准出版社, 2004: 9-15.

[8]张朝武, 邱景富. 卫生微生物学[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2012: 204.

[9]宋淑启, 唐涛. 济宁市超市购物用具卫生情况调查[J]. 中国现代医生, 2008, 46(19): 126-127.

[10]侯军, 司虹, 陈玉凤, 等. 大连市超市购物用具卫生情况调查[J]. 预防医学情报杂志, 2010, 26(5): 398-399.