新时期高校食堂成本管理解析

林洁华

摘要：现阶段，高校后勤工作正朝着社会化的方向快速发展，因此，食堂成本管理质量好坏将直接对高校经营情况以及竞争能力等方方面面产生巨大的影响。本文作者重点针对新时期高校食堂成本管理存在的诸多问题进行了深入的分析，并且提出了一系列有针对性的管理对策，希望能够对读者带来积极影响。

关键词：高校食堂 成本管理 问题 措施

高校食堂管理是高校后勤管理工作的重点和难点。新时期，高校后勤管理逐步趋于社会化管理，尤其是高校食堂大多数应用的是经济承包制或是公办制。因此，在高校食堂服务市场化、企业化的今天，成本管理质量好坏直接对高校经营与竞争产生深远影响。文章作者重点探究当前高校食堂成本管理工作方面的问题以及解决策略。

一、新时期我国高校食堂成本管理存在的问题

（一）管理理念滞后

长时间以来，很多人认为高校食堂经营成本控制与效益的提升都是由学校领导或财务机构来负责，而对各部门或班组人员而言，只是作为其生产者，因此，导致职工成本意识不高，而且浪费现象屡见不鲜，这样当高校食堂成本管理在失去庞大管理群体之后，很难取得较好的成效。

（二）管理人才素质不高

受高校食堂自身发展条件的限制，根本不能引入高素质的人才。加之，在管理者看来，食堂的成本核算十分的简单，只要坚持认真复杂的态度即可。然而，管理者却完全忽略此项工作专业化的特征。并且，未能结合自身发展需求，建设一支高素质的成本管理队伍，使其管理工作长时间的处在粗放经营环境当中。此外，大多数高校食堂成本管理，主要以手工操作为主，因而使核算人员长时间处在繁重劳动中，无暇考虑完善食堂成本管理的问题。

（三）成本核算基础工作未能及时落实到位

一般来说，成本核算基础工作主要涉及到原始记录记载、物资计量以及验收管理等工作。然而，在实践操作过程中，存在的一个共性问题为：虽然物资入库资料记载比较详细，但在领取、退还、盘点以及验收等环节的准确性还不达标；也或是成本定额不合理等。这就使成本计划以及成本决策失去可靠数据的支持，进一步增大食堂承包管理的难度，难以避免的会在材料使用方面出现浪费的现象。

（四）成本控制忽略生产效率的提升

现如今，大部分高校食堂成本管理工作是以表面分析为主，例如：材料价格、办公经费及业务招待费等分析方面，但忽略了不易被“看见”的成本因素的控制，例如：劳动生产率以及设备使用率等。

（五）成本考核工作不能及时落实到位

成本考核指的是把成本计划、目标等划分成若干个考核指标，将其下达给各个机构或具体的个人，定期进行按照指标要求进行考核。可以说，成本考核为落实经济责任制不可或缺的一个环节。然而，在实践当中，不能及时落实到位。其根本原因是由于一部分高校食堂成本管理缺少一完善的责任管理体系，未能和食堂经济责任制紧密相结合。换言之，当高校食堂成本管理工作未落实到具体的责任主体上时，考核也便无从下手。

二、新时期加强高校食堂成本管理的有效措施

（一）创新成本管理理念，提升食堂成本管理队伍的综合素质

现如今，在企业管理中不能忽视人力资源管理在成本管理工作中发挥的重要作用。第一，把成本控制意识列入到企业文化发展行列，定期组织食堂职工参加培训，提升食堂职工的自我管理意识；第二，在食堂日常管理工作中，逐步培养食堂职工的自主控制成本费用意识，尤其是身为食堂的技术人员，更要讲竞技性和技术性紧密相结合，这将对降低食堂承包，提升食堂效益产生巨大影响；第三，引入高素质的成本管理人才。除要求具有一定会计职业素质之外，还要有较强的经营意识以及竞争意识，运用科学的成本管理理论予以管理。

（二）健全成本约束激励机制

在高校食堂构建了满足市场竞争需求的成本管理机制之后，在其队伍发展中也要营造严格按制度办事的氛围。特别是对于成本管理成效较好、经济效益偏高的部门或个人给予相应的奖励。通常来说，在成本管理实践中常应用的激励方式分为多种，如：目标激励式、榜样激励式、物质激励式。总而言之，任何一种激励形式都是建立在满足人内在需求基础上的，通过选用不合的激励方式最终达到激励的目的。

（三）引入新型成本管理手段

目前，在各个高校食堂成本管理中引入了一种新型的成本管理手段，即策略性成本管理。也就是说，要结合高校食堂的具体经营状况，将市场竞争价格作为参考，引入量、本、利等分析原理，估算食堂各个目标成本，把各项指标控制在目标范畴以内。同时，把市场竞争压力转变成食堂竞争的动力，不断提升自身竞争力。具体来说，策略性成本管理涉及到多个方面的管理，如：采购成本管理、生产成本管理及销售成本管理等多方面。通过实践证明，此种成本管理的效果较好。

四、结束语

总体来说，新时期我国高校食堂成本管理工作还不容人乐观。在市场竞争日益激烈的情况下，要进一步加快食堂成本管理理论的探究，将新型成本管理方式应用在管理实践当中。并且，逐步对高校食堂承包管理体系进行全面的改革，从而不断提升高校食堂队伍的管理水平，使其在激烈的市场竞争中站稳发展的脚步。只有这样，才能为高校的稳步发展创造更大的经济效益与社会效益。

参考文献：

[1]王涛.浅谈高校食堂成本管理[J].今日湖北，2012

[2]梁燕.高校食堂成本管理与控制改革的措施研究[J].中国外资， 2013

[3]向宏志.高校食堂成本管理存在的问题及对策[N].四川职业技术学院学报，2013endprint